生豬定點屠宰場無害化操作流程探索

陳敬霞 鄭利強 黎彥偉 牛志喬 顧利軍 任潤和 張文博

（陜西省漢中市漢臺區畜牧獸醫技術推廣中心 723000）

依據 《動物防疫法》、 《生豬屠宰管理條例》、 《生豬屠宰廠（場）病害豬無害化處理管理辦法》、 《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》 (GB16548-2006)等規定，生豬定點屠宰場無害化操作流程可分為報告、認定、銷毀、報送、撥付。

1 報告

屠宰企業品質檢驗人員進場豬對發現有病、死豬或屠宰過程中檢出 (以下簡稱 “病害豬”），就地停止移動，即刻由法人代表或質量安全負責人，向派駐到場官方獸醫組或動物衛生監督機構報告。

2 認定

（1）動物衛生監督機構或駐場官方獸醫組人員，對企業報告 “病害豬”情況，迅速與質量安全負責人、品質檢驗員和貨主，共同在 “屠宰場視頻監控平臺”下做 《屠宰環節現場檢查（勘驗）筆錄》，決定銷毀或暫行儲存備查、拍照或錄像等事項，在場人員筆錄簽字，官方獸醫單位備案。對暫行保存的由企業負責人確定專人保管，擇時銷毀時報告官方獸醫，按 《屠宰場無害化記錄表》填寫、拍照記錄簽字。

（2）對屠宰過程中品質檢驗員修割的不可食用部分（病變淋巴器官、甲狀腺、腎上腺、病變組織等以下簡稱 “三腺” ），當次屠宰結束前場方責任人向官方獸醫人員報告，在 “屠宰場視頻監控平臺”下稱重、 《屠宰場無害化記錄表》記錄、拍照、簽字。嚴禁 “三腺”類分撿或入冷庫。

（3）當次屠宰過程中場方責任人與駐場官方獸醫人員，共同確認 “病害豬”與 “三腺”類，雙方送到屠宰場焚燒爐，在 “屠宰場視頻監控平臺”下，再次核查數量，拍照記錄簽字。

3 銷毀

每次銷毀企業法人或質量安全負責人，確定銷毀時間、地點（焚燒爐），迅速向動物衛生監督機構或駐本場官方獸醫組報告， “屠宰場視頻監控平臺”下，核對銷毀物（“病害豬”或 “三腺”）數量、狀況，拍照或錄像與文字記錄，監控銷毀物無害化處理過程，現場人員簽字負責，記錄存檔5年備查。

4 報送

（1）各屠宰場對每次屠宰過程必須按相關規定操作，真實可追溯原則記錄。每月3日前企業安排 “信息報送員”匯總上月逐日屠宰生產 《屠宰場生豬進場、自檢、待宰、屠宰、去向登記表》、 《屠宰場無害化記錄表》、 《屠宰環節現場檢查（勘驗）筆錄》、 《瘦肉精三聯卡快速檢測及水分檢測記錄》、 《屠宰場消毒記錄》、 《病害豬無害化處理統計月報表》、 《病害豬無害化處理記錄表》、 《待宰前死亡生豬無害化處理記錄表》、 《病害豬產品無害化處理記錄表》與企業自制的 《三腺收集處理明細表》等信息，屠宰場法人 (質量安全負責人)、品質檢驗員、無害化處理員與官方獸醫，共同核對簽字，企業蓋公章，一式四份報動物衛生監督機構。

（2）每月5日，對各屠宰場報送的屠宰信息報表核查。符合規定的按程序向上級報送，不符合規定的不予上報，并追究法人代表或質量安全負責人與相關責任人責任。

5 撥付

（1）各屠宰場對財政撥付病害豬無害化處理補貼資金兌付，必須遵守 “財政部生豬屠宰環節無害化處理補貼標準”等相關規定進行操作。

（2）財政撥付款屬 “病害豬損失補貼款”兌付給貨主或自宰企業，屬 “無害化處理費用”留給無害化處理企業。