蘋果價格變化規律及影響因素

2005年以來，我國蘋果價格總體上經歷了2005—2010年劇烈波動階段、2011—2014年穩步上漲階段、2015—2016年價格突降階段三個不同特征的價格變化階段。

2005—2010年劇烈波動階段：2005年蘋果市價提升20%～30%，達到1996年來蘋果價格最高水平。由于當時種植生產的技術水平得到顯著提升，蘋果質量大幅提高，消費需求增加，但由于天氣因素，供給不足，極大拉升市價。2009年以來，蘋果收購價格連年上漲，市價長期處于高位，“蘋什么”成為當時蘋果價格波動的標語。2010年開春時氣溫較低，待蘋果開花時又遇上冷空氣，北方大部氣溫下降，致使剛開的蘋果花大部脫落，比往年總體減產40%左右。加上2010年的物價較高，農產品價格大幅走高，所以2010年的價格比往年要高出近30%。

2011—2014年穩步上漲階段：2011年，由于前一年度近28%走高的價格，多數果農降低了當年蘋果市價的期望值，而氣候條件適宜使得我國主產區蘋果品質普遍提高，當年蘋果優質量少、上市時間較晚，賣方市場下蘋果總體價格持續上漲。2014年山東和陜西分別遭受的嚴重澇災及霜凍災害，導致這兩大產區出現減產跡象，從而抬高了市場的預期價格。

2015—2016年價格突降階段：受2010年以來價格持續增長刺激，果農普遍有看漲心理，導致2015年度蘋果大幅增產；產量增加，再加上大量庫存，出現供給過剩，價格大幅下跌。一方面，2016年春節后雖價格下降有所緩和，但蘋果的銷售卻止步不前，蘋果市場始終滯銷甚至賠本。另一方面，生活水平提高，人們對蘋果的替代品如櫻桃、草莓、菠蘿等消費需求提高，大大擠壓蘋果銷售空間，這一階段全國大宗水果銷售普遍不高。

蘋果價格變化具有規律性

一是有規律的季節性波動。與大宗農產品相似的是，每年10-11月蘋果豐收期供給量大大增加，此時蘋果價格出現低點，之后在春節前后出現小幅度的回升，次年的3月有小幅度震蕩，4月份后隨供應量減少價格逐漸提升，6-7月達到季節性波動的最高點。

二是蘋果價格波動呈現周期性特征。“年年歲歲果相似，歲歲年年價不同。”雖伴隨正常季節性波動，但受供需量變化及市場預期變化，乃至異常天氣等突發因素，蘋果價格波動的幅度和周期波動的長度存在一定的差異性。

三是鮮食消費量和蘋果價格間存在正相關關系，替代品水果價格和蘋果價格呈負相關關系。人口增加和消費者的主要食物構成中，水果比例的增加可能是蘋果需求量增加的主因，從而導致價格上漲；而我國消費者的水果消費偏好從大宗水果轉向多元化消費則是蘋果價格的利空因素。

蘋果價格變化的影響因素

供求變化。供求變化是影響蘋果價格變化的根本因素。供給端由當年鮮果產量和冷庫存量組成。一般來說，供給量和價格呈負相關關系。需求端受人均收入、消費者數量和消費偏好構成。首先，人口數量增加帶來潛在消費者數量提升，蘋果消費需求增加。隨著人均收入提高，人們的消費能力提升，蘋果及其深加工產品的消費需求提高，促使價格提升；但當人均收入達到一定水平時，蘋果在消費偏好構成中的地位發生了轉變，變成了普通必需品，之后蘋果消費需求基本保持穩定或小幅增長。

此外，由于蘋果生產周期長，加上庫存量，總供給不太可能在1-2年內急劇增加或減少，也就是說，需求量變動后供給端存在滯后性。供給彈性較小，在價格變化上體現出短時間內不會出現大幅變動，但一定時間段內有慣性波動。

天氣因素。商品期貨市場有句話叫作“工業品看需求，農產品看供給”，而天氣作為影響供應的主要因素，歷來是預測農產品價格走勢的一大參照指標。很大程度上不可控的天氣因素對蘋果的產量影響很大。蘋果的生產主要受溫度和光照兩個主要因素影響。若當年溫度適宜，光照充足，產量增加的同時，蘋果品質也能得到提升。若天氣條件惡劣，遇上自然災害如霜凍、干旱等情況，蘋果產量直線下降，雖因供給不足市價提升，但往往提升的價格無法彌補減產為果農帶來的巨大經濟損失，會打擊果農來年的種植生產積極性。

成本因素。蘋果的主要成本來源包括種植成本和冷藏存儲費用。其中種植成本又包括人工成本、化肥農藥、果袋和機械折舊等。而這些成本近年來呈直線上升趨勢。成本上升，售價反而一直下跌，這種情況下很容易出現“豐產卻不豐收”的狀況，極大打擊蘋果生產積極性，促使未來供給逐漸下滑，直至價格再次上漲。

國家政策。國家政策對蘋果價格的影響體現在兩方面。一是經濟整體狀況下的國家政策，當經濟發展形勢較好情況下，宏觀政策較寬松，蘋果市場的生產積極性相對較高，蘋果價格隨通脹有一定增長；若經濟低迷，宏觀政策收緊，蘋果價格也相應下降。另一方面則是農業政策變化，如針對果農的補貼和減免等政策，一般有利的農業政策出臺會刺激果農生產蘋果積極性，加大投產力度，從而提升供給量，雖價格會下跌，但因為存在補貼和減免，仍能在一定程度上保障果農利益。

除此之外，蘋果及深加工產品的進出口量變動、提升生產效率和品質的新技術的出現、以線上速遞為代表的供給模式的轉變等也是影響價格變動的因素。