魔芋精粉的加工設(shè)備探討

段博峰 張東生

（陜西理工大學(xué)，陜西 漢中 723000）

1 魔芋精粉加工設(shè)備之去皮機(jī)

目前，較為常見(jiàn)的魔芋精粉去皮機(jī)主要分為2種：鼠籠滾筒式去皮機(jī)，其本身存在不同的尺寸，主要是調(diào)節(jié)滾筒的直徑，要結(jié)合實(shí)際加工生產(chǎn)的實(shí)際產(chǎn)量進(jìn)行集中選擇，從而建立健全完整的加工操作流程。較為常見(jiàn)的尺寸就是500～700mm之間，而整體滾筒的長(zhǎng)的就會(huì)控制在2～3.5m之間，在滾筒的內(nèi)部會(huì)設(shè)置相應(yīng)的尼龍毛刷，借助噴淋管對(duì)其進(jìn)行集中的處理。在實(shí)際應(yīng)用的過(guò)程中，兩組噴嘴會(huì)保持一定的角度進(jìn)行集中的噴水，一般是向下45°角左右，整體設(shè)備中的滾筒速度要控制在20～25r/min之間。在處理時(shí)，魔芋會(huì)依托自身的重量和滾刷進(jìn)行全面接觸，轉(zhuǎn)動(dòng)過(guò)程就是去皮的過(guò)程。多數(shù)設(shè)備的基礎(chǔ)性去皮時(shí)間都會(huì)控制在3～5min之間，去皮會(huì)造成7%左右的損耗，生產(chǎn)量達(dá)到每小時(shí)50～1000kg之間。一般的鼠籠滾筒式去皮機(jī)都是定型生產(chǎn)，應(yīng)用最為廣泛的就是QXJ-I型以及QXJ-II型[1]。多輥式去皮機(jī)，一般會(huì)控制在6～7組，整個(gè)設(shè)備呈現(xiàn)出半圓形，輥的實(shí)際直徑會(huì)控制在150～200mm之間，長(zhǎng)度則為1200～1800mm之間，輥輪以及輥輪之間的傳動(dòng)方向一般是同向，能保證工作效率和工作質(zhì)量。會(huì)在設(shè)備的上部安裝噴淋水嘴，魔芋會(huì)在自身重力的作用下在輥輪上隨著輥輪轉(zhuǎn)動(dòng)，借助尼龍毛刷對(duì)其進(jìn)行去皮處理，然后借助噴淋管對(duì)其進(jìn)行沖洗，有效帶走泥土以及表皮。在利用多輥式去皮機(jī)的過(guò)程中，時(shí)間要控制在3～5min之間。之所以應(yīng)用多輥式去皮機(jī)，不僅僅是由于設(shè)備本身具有較高的清潔能力，其在去皮過(guò)程中的損耗數(shù)量較少，能有效保證質(zhì)量。

2 魔芋精粉加工設(shè)備之干燥機(jī)

在魔芋精粉加工的過(guò)程中，也要對(duì)其進(jìn)行集中的干燥處理，保證基本質(zhì)量貼合實(shí)際需求，從而有效升級(jí)實(shí)際管理效果。目前，多數(shù)干燥機(jī)都是二級(jí)干燥方式，在第一級(jí)進(jìn)行二氧化硫氣體的發(fā)生裝置進(jìn)行集中處理，二級(jí)干燥過(guò)程則需要配備循環(huán)風(fēng)機(jī)設(shè)備以及干燥熱源，對(duì)實(shí)際物品進(jìn)行集中處理。在二級(jí)干燥工作開(kāi)展后，要利用往復(fù)式切片機(jī)對(duì)其進(jìn)行切片，結(jié)合其特殊性，將厚度控制在3mm左右，寬度為20mm，將其放入振動(dòng)流化干燥設(shè)備進(jìn)行集中處理。需要注意的是，在經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的干燥，將魔芋片的水量控制在45%～50%之間，從而有效建立相關(guān)操作。一般而言，在利用干燥機(jī)的過(guò)程中在，主要是借助四層網(wǎng)帶結(jié)構(gòu)，整合中低溫大風(fēng)量循環(huán)風(fēng)干燥機(jī)制，有效對(duì)其進(jìn)行集中的干燥處理，只有應(yīng)用較為有效的設(shè)備，才能提高處理效果和整體水平，保證質(zhì)量和生產(chǎn)總量的平衡。在第一層減速干燥的過(guò)程中，要將熱風(fēng)介質(zhì)溫度控制在75～80℃，將干燥時(shí)間固定在1.5h左右，能有效對(duì)其進(jìn)行干燥處理，有效送入第二階段。在第二層減速干燥的過(guò)程中，承料面積要有所減少，約為60m2，基礎(chǔ)性干燥介質(zhì)要控制在60～7℃之間，時(shí)間則要維持在1.5～2h之間，有效滿足干燥要求。在干燥工作建立和運(yùn)行的過(guò)程中，只有從根本上了解設(shè)備的應(yīng)用機(jī)理和特征，才能發(fā)揮設(shè)備的實(shí)際價(jià)值。

3 魔芋精粉加工設(shè)備之粉碎機(jī)

在魔芋精粉加工設(shè)備中，粉碎機(jī)是精粉制作的根本，借助有效的處理將魔芋直接粉碎，加之研磨機(jī)對(duì)其進(jìn)行再加工處理，確保精粉的整體質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)，且能有效提高精度和制備過(guò)程的完整性水平。

3.1 濕式粉碎機(jī)

主要是借助膠體磨進(jìn)行加工，在幾何狀轉(zhuǎn)子磨齒與定子磨齒高速旋轉(zhuǎn)的情況下，就能有效對(duì)物料施加作用，加之自重力、離心力等復(fù)合力，以及剪切力、摩擦力以及高頻振動(dòng)等，就能有效將固態(tài)物料進(jìn)行分散、粉碎，從而獲得滿意的精細(xì)加工的產(chǎn)品。

3.2 干式粉碎機(jī)

目前主要是氣流粉碎機(jī)，壓縮空氣經(jīng)過(guò)濾干燥除油后，借助較為特殊的配置結(jié)構(gòu)直接進(jìn)入粉碎腔，在多股高壓氣流的交匯的作用下就能有效完成粉碎。物料隨上升氣流進(jìn)入分級(jí)室，受到離心力和向心力作用，使粗細(xì)顆粒分開(kāi)。整套系統(tǒng)密閉運(yùn)行，生產(chǎn)過(guò)程較為清潔環(huán)保，因此，應(yīng)用較為廣泛。

4 結(jié)語(yǔ)

在魔芋精粉制作的過(guò)程中，要合理選擇有效的設(shè)備，提高設(shè)備管控效果的同時(shí)，發(fā)揮不同設(shè)備的優(yōu)勢(shì)，揚(yáng)長(zhǎng)避短，從質(zhì)量和損耗率等基礎(chǔ)性參數(shù)出發(fā)，確保設(shè)備處理水平和預(yù)期一致，從而為食品管理工作發(fā)展提供保障，能在保證機(jī)械化水平的基礎(chǔ)上，減少勞動(dòng)強(qiáng)度。