果菜中常用有機磷農藥快速檢測方法探討

□ 馬鳳珍 徐佳音 龍口市檢驗檢測中心

為了保證食品的安全性，對果菜采取農藥殘留量的檢測即是對農業市場負責、也是對人們的身心健康負責。在我國，果菜生產地較為分散，有機磷農藥能夠使得蔬菜保持新鮮，因此成為當今使用最為廣泛的一種農藥類。對果菜中有機磷農藥的檢測方法進行探究是具有現實意義的。我國食品安全事件時有發生，人們越來越重視食品問題的安全性，果菜也不例外。針對果菜有機磷農藥的殘留，專家、學者提出了很多解決方案，如光譜法、氣相色譜法以及生物技術法等。這些方法能夠有效地測量出果菜中有機磷農藥的殘留量，測量結果能夠保證準確性，但是由于這些試驗操作工程量較大，并且試驗成本費用較高、耗費時間也較長，需要專業的技術人員進行操作，不適合廣泛地推廣至我國果菜產銷地。鑒于此，本文提供了快速檢測果菜中有機磷農殘的方法，以期能夠得到較為廣泛的推廣。

1 試驗材料與方法

1.1 試驗原理

本試驗的原理是利用了果菜上有機磷農藥的殘留會抑制膽堿酯酶的活性，而氯化乙酰膽堿通過膽堿酯酶的作用會產生酸，因此，當果菜上的農殘遇到氯化乙酰膽堿會導致產酸的量減少，通過對這一試驗的反應所產生原液進行pH值的測定，運用SPSS工具操作，判斷反應原液與殘留量之間的相關關系，進而判斷果菜上農藥的殘留量有多少。

1.2 驗材料

本試驗所需要的主要材料包括：pH測試計、氯化乙酰膽堿、馬血清（需要冷藏并且保鮮的）、混合指示劑，其中包括溴甲酚藍、溴甲酚紫、溴甲酚紅這三類。試驗材料的選擇直接影響著試驗的操作與結果，因此需要保證試驗材料的純凈性，避免材料遭受污染影響試驗結果的準確度[1]。

1.3 試驗方法

對于樣品的處理，首先要取出5 g均勻的樣品放置于研缽體中，將其進行擠汁，反復操作，直至提取出所有原液。接下來是樣品測定的操作。首先取出0.3 mL的處于冷藏狀態的馬血清，將其放置在試管中，再注入1.5 mL的蒸餾水，加入樣本原液0.2 mL后，再加入1滴的液溴，將試管中的液體均勻搖晃5 min，再向試管中加入0.3 mL的氯化乙酰膽堿，加入后搖勻，測定試管中液體的pH值，待其反應一段時間后，再次測定pH值，運用數學、化學計算的方式求出△pH值，最后對照相應的數值表，判斷殘留量，依據相應的指示，加入混合指示劑（溴甲酚藍、溴甲酚紫、溴甲酚紅）[2]。對照表進行判斷，依據試管內顏色的變化判斷其有機磷農藥殘留的程度以及污染的程度。

對某地區的菜市場進行抽樣調查分析，對這些蔬菜進行了有機磷農藥快速檢測方法的試驗操作。筆者發現在這一地區的菜市場，西紅柿的污染是較輕的、茄子的污染也不是很嚴重，只有黃瓜的污染較為嚴重，其中有7%的黃瓜已經達到了重度污染的狀況，16%的黃瓜中度污染。因此，該地區需要對黃瓜加以注意，嚴格對黃瓜進行有機磷農藥的檢測。

2 減少果菜農藥殘留的方法分析

為了減少我國農業市場上果菜農藥殘留量，需要農產品生產者和經營者共同做出努力，生產者注意對農藥量的使用，經營者要加強對果菜的農藥殘留量的檢測，為保證農業市場的健康、保護人們的身體健康做出努力。下面為大家介紹幾種在日常生活中可以減少果菜農藥殘留的方法，以期能夠保護農業市場的可持續發展。

2.1 藥劑防治法

減少果菜農藥的殘留，首先可以采取的方法是藥劑的防治法。這種方法來源于杭州市衛生防疫站的研究，他們發現了食品添加劑的組成是能夠清除農藥殘留的重要試劑，這其中包括消磷1號和消磷2號試劑。主要的操作方法是，將果菜蔬菜浸泡在含有濃度為0.2%～0.5%的消磷1號（2號）溶液中，浸泡的時間需要達到30～60 min，這樣能夠有效降低果菜蔬菜98%以上的有機磷農藥殘留，這樣的蔬菜進行煮熟后，對人的身體是無害的。

2.2 微生物清除法

微生物清除法來源于南京農業大學李教授的發明技術。這一技術的原理是通過利用微生物分泌出來的酶類能夠有效降解果菜類蔬菜中有機磷的殘留。眾所周知，酶類是可以與有機磷發生反應而產生酸性物質的，因此，利用微生物的分泌物能夠有效降低果菜蔬菜中有機磷農藥的殘留。

2.3 陽光曬法

最后是陽光曬法，顧名思義，這種方法是利用了陽光會產生多光譜效應的原理，進而破壞果菜蔬菜中殘留的有機磷，使其分解、破壞。將果菜蔬菜放置于陽光下進行暴曬一段時間，這樣有機磷農藥的殘留量會大大降低。該種方法適用于即食果菜蔬菜，避免破壞蔬菜的新鮮度。