淺談食品安全檢測中分析化學技術的應用

□ 程壽峰 貴州醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學院 環(huán)境污染與疾病監(jiān)控教育部省部共建重點實驗室 王 婕 貴陽市花溪區(qū)解放軍44醫(yī)院

化學技術是研究人員利用化學現(xiàn)象或者化學反應的方式去驗證或者獲取某一種物質(zhì)的技術。人們生產(chǎn)生活中滲透著各種各樣的化學技術，對化學技術進行研究的最終目的，就是將其應用在生產(chǎn)生活中，為生活更好地奠定基礎[1]。因此，化學技術對于食品安全檢測來說，是一種有效手段，下面分析化學技術在食品安全檢測中的應用。

1 食品安全檢測中應用分析化學技術時的注意事項

1.1 選擇適宜的技術

應用這類技術時，必須選擇一個適宜的技術方式，有針對性地進行食品安全檢測。第一，選擇技術應該以國家和國際在產(chǎn)品方面的相關規(guī)定為依據(jù)，有目的選擇出相應的化學技術；第二，如果所選擇的技術有著同樣作用，應該更具實際的檢測規(guī)模或者被檢測企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模，具體化選擇分析化學技術，不要追求高端，選擇一些不切實際的技術進行檢測，浪費各項資源；第三，深入分析各項技術的主要特征和適應性，然后從具體情況出發(fā)，選擇出最為合適的分析化學技術。

1.2 為分析化學技術提供物質(zhì)保障

不論哪種分析化學技術，想要讓其發(fā)揮出最大的作用，都需要有一定實驗環(huán)境基礎的支持。想要在食品檢測中得到更準確的結果，應該有一個良好實驗室的支持，為分析化學技術提供出一個良好實驗反應環(huán)境。因為食品檢測會有很多不同的檢測項目，良好實驗室環(huán)境能夠避免項目間的交叉污染和相互干擾，所以說實驗室的環(huán)境條件以及衛(wèi)生條件，必須要達到標準的要求[2]。

食品檢測過程中應用的分析化學技術需要各種設備和儀器的支持，所以，這些設備同樣要滿足具體實驗要求，比如檢測儀器方面，其偏差大小、量程范圍、檢出限度、精密程度都必須在檢測項目具體要求的范圍內(nèi)。另外，檢測需要一個計量儀器，比如酸度計、天平等，這些都需要經(jīng)過國家的計量檢定部門的檢定之后，才能使用，實踐應用中還應該做自我校準。檢測需要使用分析試劑，必須保證準確配置，并詳細記錄配置的記錄，為以后查找方便。

2 常用的分析化學技術

2.1 光譜分析化學技術

這種技術的檢測工作原理為：應用吸收光譜或者發(fā)射去判斷元素是否存在進而判斷物質(zhì)是否存在。現(xiàn)今，在食品安全的檢測工作中使用的光譜分析化學技術分成了很多種，常用的有熒光分析法、等離子發(fā)射光譜技術、近紅外光譜技術。熒光分析方法有著高度的敏感性、抗干擾性、專一性，痕量元素的分析中應用較多；等離子發(fā)射光譜技術，其是一種測定元素的方法，能夠?qū)⑽廴疚镔|(zhì)的具體元素構成情況檢測出來；近紅外光譜技術，其是一種快速檢測的方法，有著顯著的檢測優(yōu)勢，無損、方便、快速等，能夠檢測出食物的成分，并且檢測結果非常可靠。

2.2 色譜分析技術

此種化學技術運用了一些不同物質(zhì)存在分離差異的特點，對物質(zhì)進行分析，食品安全的檢測工作中常用的技術方法有高效液相色譜法和氣相色譜法。第一種技術方法主要用在抗生素、碳水化合物、食品添加劑等食品安全的檢測中，檢測結果非常具體，并且準確；第二種技術方法的發(fā)現(xiàn)和應用比較早，因此使用起來也比較廣泛，有著一定優(yōu)勢，效果準確和分離高效，隨著近些年科學技術的發(fā)展，其被改造應用，其常常被應用在農(nóng)藥殘留的檢測中，檢測效果明顯。

2.3 生物檢測技術

隨著科學技術水平逐漸提升，分析化學技術也有不同程度的發(fā)展，其中表現(xiàn)最為明顯的就是生物檢測技術的研發(fā)與應用。該技術有著良好的發(fā)展前景，被廣泛應用在食品的品質(zhì)評價和生產(chǎn)以及后續(xù)的安全監(jiān)督檢測環(huán)節(jié)，并發(fā)揮出巨大作用。這種技術的優(yōu)點為成本低廉和操作簡便。該類技術常用有兩種，一是酶檢測法，用在有機農(nóng)藥殘存、微生物污染等方面；二是免疫法，應用最早的生物檢測技術，其在蛋白質(zhì)檢測、細菌、農(nóng)藥殘存方面的應用較廣。

3 結語

當前人們更加關注食品安全，而分析化學技術對于食品安全檢測來說，是一種很好的方式，有助于更好地監(jiān)督和管理食品安全，所以必須合理有效地使用該類技術。