關于食品防腐劑檢驗的幾點思考

□ 易 楠 鞍山市食品藥品檢驗所

1 食品防腐劑檢驗結果及分析

筆者對2017年9月16日至2018年4月17日抽樣的212批次樣品中苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、脫氫乙酸、丙酸的檢驗結果進行統計分析發現：添加上述防腐劑的檢品為53批次，比例為25%。不合格檢品1批次，不合格率0.47%。從食品種類來看，酒類檢品55批次，冰淇淋、雪糕類17批次，湯圓元宵7批次，發酵乳3批次，罐頭2批次，蜜餞1批次，膨化食品1批次，早點1批次，腌漬蔬菜1批次均未檢出防腐劑。飲料抽檢30批次，其中4批次添加山梨酸，使用上述防腐劑的比例是13.33%。烘烤食品抽檢26批次，其中15批次添加一種防腐劑，2批次添加兩種防腐劑。復合調味料抽檢20批次，其中12批次添加一種防腐劑，2批次添加2種防腐劑，使用上述添加劑的比例是70%。金針菇抽檢10批次，其中5批次使用一種添加劑，2批次使用2種添加劑，不合格1批次。醬油抽檢19批次，其中4批次添加苯甲酸和山梨酸，1批次添加山梨酸，使用上述防腐劑的比例是26.3%。醋抽檢5批次，其中1批次添加山梨酸，使用上述防腐劑的比例是20%。堅果和籽類抽檢7批次，其中2批次添加糖精鈉。肉制品5批次，2批次檢出上述防腐劑。糖果2批次，其中1批次檢出糖精鈉。

2 基層檢驗員對食品防腐劑的幾點思考

2.1 消費者對零添加的誤解

在工作和生活中筆者發現個別鮮奶吧、冰淇淋店、市售奶制品、奶茶等通過“零添加”的字眼招徠消費者。以苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、脫氫乙酸、丙酸為例，根據《食品安全標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014 ）[1]，所有奶制品都不允許添加上述防腐劑。所以“零添加”這一概念本身即有誤導之嫌。一是沒有明確指出跟同類食品相比沒有添加何種添加劑；二是將“零添加”渲染等同于純天然。“零添加”迎合了當代人的飲食觀而備受推崇，但作為理智的消費者，可以在購買同類食品時多比較標簽來明晰各種食品中添加劑的使用，也可以在食品伙伴網上輸入防腐劑的名稱，對照《食品安全標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）來對食品防腐劑的合理使用有進一步了解和認識。

2.2 公眾對抽檢合格率的誤解

首先，抽檢合格率作為一個比率不能脫離其總體。其次，談抽檢合格率不能脫離檢驗質量。以金針菇為例，在212批次抽檢樣品中，金針菇檢品共10批次。這10批次檢品中，使用添加劑的檢品比例是70%，其中使用一種添加劑的比例是50%，使用兩種添加劑的比例是20%，不合格檢品比例是10%。對于總體212批次的總數目而言，0.47%的不合格率較低，但就這金針菇一品類看來，情況不容樂觀。

2.3 食品分類有待進一步細化

以金針菇為例，根據《食品安全標準 食品添加劑使用標準》 （GB2760-2014）中的食品分類系統，金針菇屬于04.03食用菌和藻類，但筆者在前處理中發現因油脂含量高，金針菇的前處理跟復合調味料如火鍋底料等更為接近。

2.4 抽檢任務與檢驗能力不匹配

食品安全問題的形成具有長期復雜性。食品安全風險與分散化、小規模的食品生產經營方式有很大聯系。目前，分散的農戶仍然是我國食用農產品的生產主體；在全國40多萬家食品生產企業中，90%以上是小企業，生產主體呈現點多面廣，小、散、多等突出特點；在食品流通與餐飲環節，微小企業與個體工商戶是持證經營的主體[2]。食品供應鏈上的大多數生產經營主體規模小、分布散、集約化程度低，食品安全治理有其現實難點。隨著食品安全風險監測與評估體系日趨完善，抽檢范圍不斷擴大，檢驗能力不足的問題日漸顯現。盡管監管力量與技術裝備正優先向基層傾斜，但設備型號老舊數量緊缺，檢驗人員缺乏培訓技術能力不足等問題仍很嚴重。

3 結論

2017年10月18日，習近平總書記在十九大報告中提出：“實施健康中國戰略。實施食品安全戰略，讓人民吃得放心。”“讓人民吃得放心”這簡簡單單的六個字背后是黨的十八大后從中央到地方各級食藥監局高效的機構整合，是各級檢驗機構在工商等多個部門積極配合下為全方位保障食品安全付出的艱辛努力。筆者作為一名地級市食品藥品檢驗所的一線檢驗員在工作中切身感受到了食品監管不斷加強下肩上更重的責任感和作為一名舌尖上的衛士更強烈的自豪感，愿與所有關注中國食品安全的人一起為嚴密高效、社會共治的食品安全治理體系的建立貢獻自己的力量。