食品中的重金屬污染及其檢測(cè)技術(shù)

□ 馬中玉 廊坊市食品檢驗(yàn)所

食品安全檢測(cè)是國(guó)家非常重視的項(xiàng)目，本文主要研究分析食品中重金屬污染及其檢測(cè)技術(shù)，食品中含有大量的重金屬會(huì)對(duì)人們的身體健康造成破壞，會(huì)降低人們的生活質(zhì)量，威脅人們的生命安全。國(guó)家非常重視食品的安全檢測(cè)，檢測(cè)食品的質(zhì)量是不是達(dá)到了標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)返回不達(dá)標(biāo)的食品，防止流入市場(chǎng)，造成大范圍的傷害。重金屬污染已經(jīng)成為食品當(dāng)中最關(guān)鍵的問題，提高食品質(zhì)量，解決重金屬污染問題非常重要[1]。

1 食品中重金屬污染問題

食品的質(zhì)量直接關(guān)系人們生命安全，需要格外重視。廠家在制作食品的時(shí)候，都會(huì)進(jìn)行檢測(cè)。除了制作食品時(shí)容易出現(xiàn)污染，在食品包裝過程中，使用和接觸的材料也會(huì)對(duì)食品造成污染，使得食品出現(xiàn)重金屬污染問題。食品接觸材料就是指，一些正常使用中會(huì)接觸到食品，或者一些重要的用具，比如，各類食品包裝、餐具、廚具、加工設(shè)備等，都可能造成嚴(yán)重的食品污染，一旦進(jìn)入人們的身體，長(zhǎng)期下來就會(huì)積累較多的毒素，降低人們的身體素質(zhì)，造成嚴(yán)重的后果，因此需要重視重金屬污染解決措施。食品污染還可能受到一些輔助材料影響，導(dǎo)致食品質(zhì)量下降，因?yàn)槭称方佑|的材料可以直接影響食品的質(zhì)量，導(dǎo)致食品受到污染，使得食品在運(yùn)輸過程中，不能保障食品的品質(zhì)，所以企業(yè)必須重視食品包裝材料的成分。包裝材料的制作需要通過檢測(cè)，不要出現(xiàn)重金屬等，保障材料質(zhì)量，選擇合適的材料，保護(hù)食品，充分發(fā)揮包裝的功能，避免包裝當(dāng)中存在重金屬物質(zhì)全部轉(zhuǎn)移到食品當(dāng)中，導(dǎo)致食品帶有毒素，最終對(duì)人體健康造成危害[2]。

重金屬指的是比重超過5的金屬，例如銅、鉛、鋅、鎳、鈷等。重金屬分布非常廣泛，主要分布于大氣圈當(dāng)中，巖石圈和水，還有生物圈中都有，食品當(dāng)中存在重金屬污染，是不能采取浸泡措施解決的，因?yàn)檫@并不能有效地減少重金屬含量。重金屬不能被生物降解，但是卻能夠在食品當(dāng)中進(jìn)行積累，因此重金屬污染過的食品會(huì)對(duì)人們的身體造成極大威脅，甚至可能導(dǎo)致人體出現(xiàn)癌癥，或者胎兒畸形，因此解決食品重金屬污染問題，是國(guó)家和人們都非常關(guān)注的項(xiàng)目，需要采取有效的檢測(cè)技術(shù)，及時(shí)地檢測(cè)食品是否安全，有沒有受到重金屬污染，會(huì)不會(huì)危害人們身體。

2 食品重金屬污染檢測(cè)技術(shù)

食品重金屬污染已經(jīng)成為非常嚴(yán)重的問題，嚴(yán)重威脅人們的生活質(zhì)量以及生命安全，所以采用檢測(cè)技術(shù)，提高食品安全性，保障人們的生命安全，這才能夠?qū)崿F(xiàn)國(guó)家發(fā)展的目標(biāo)，促進(jìn)國(guó)家經(jīng)濟(jì)建設(shè)迅速發(fā)展。在實(shí)際工作當(dāng)中，尤其是檢測(cè)食品當(dāng)中重金屬含量時(shí)，為了較快地得到檢測(cè)結(jié)果，簡(jiǎn)化了一些重要步驟，但是由于檢測(cè)的步驟出現(xiàn)失誤，造成檢測(cè)結(jié)果不正確。一些含有大量重金屬的食品并沒有檢測(cè)出來，就推向了市場(chǎng)，商人重視利益，卻忽略了人們的生命安全，所以必須要提高檢測(cè)效率，并且研究出快速檢測(cè)技術(shù)。檢測(cè)儀器具有非常好的發(fā)展趨勢(shì)，一旦檢測(cè)儀器具有穩(wěn)定性，就能夠有效檢測(cè)出食品是不是達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，提高分析速度，保障食品質(zhì)量，同時(shí)能夠獲得較多重要信息。

隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)建設(shè)迅速發(fā)展，技術(shù)水平不斷提高，研究人員不斷深入研究，為了解決食品重金屬污染問題，總結(jié)出一個(gè)能夠快速檢測(cè)的技術(shù)，即微波消解溶樣技術(shù)。這是一種新型技術(shù)，為檢測(cè)提供了便利條件。這種檢測(cè)方式快速、高效、簡(jiǎn)便、安全、重現(xiàn)性非常好，甚至實(shí)用性也是非常廣泛，具有非常高的使用價(jià)值，完全可以滿足食品中重金屬污染物的快速檢測(cè)要求。

重金屬污染食品導(dǎo)致人們身體出現(xiàn)各種各樣的疾病，對(duì)人們的生活造成極大困擾，為了保障人們的生命安全，保障人們的幸福生活，采取合適的檢測(cè)技術(shù)，更好地使用檢測(cè)技術(shù)，阻止被重金屬污染的食品，對(duì)于促進(jìn)國(guó)家發(fā)展具有非常大的意義。另外，各個(gè)生產(chǎn)商要保護(hù)食品安全，就不能使用重金屬含量高的包裝，降低重金屬污染的數(shù)量。

3 結(jié)語

國(guó)家非常重視食品安全問題，食品安全造成的問題，不僅非常廣泛，還會(huì)嚴(yán)重威脅到人們的生命安全。初夏癌癥的概率非常高，當(dāng)前人們死亡原因大部分都是癌癥導(dǎo)致，還有胎兒出現(xiàn)畸形，這些都是重金屬造成的。這些問題的存在使得國(guó)家更加重視重金屬污染，禁止被重金屬污染的食品的流通，提高食品安全性，降低癌癥和畸形出現(xiàn)概率，是國(guó)家當(dāng)前發(fā)展方向。