食品檢測中氣相色譜-質譜法的有效運用分析

□ 劉 佳 廊坊市食品檢驗所

與普通的鑒別方法相比，氣相色譜-質譜法不僅能夠發揮氣象色譜法對混合物的分離作用，又能夠實現質譜法對物質結構的鑒定作用，同時結合這兩個方法的作用，更能夠在檢測當中發揮其抗干擾性強以及靈敏度高的優點，所以自從其發明以后就在醫藥、食品、電子以及環境監測等多個領域都開始普遍采用，而且在應用后都取得了相當不錯的成果[1]。下面將主要介紹氣相色譜-質譜法在食品檢測領域中的重要作用。

1 氣相色譜-質譜法在食品檢測當中的應用

當前隨著氣相色譜-質譜法在食品檢測行業當中使用得越來越頻繁，在食品檢測的許多方面包括食品的成分檢測、農藥殘留以及獸藥檢測等，都有了許多重要的應用，下面將簡單介紹一下。

1.1 氣相色譜-質譜法在食品檢測當中的應用

在物質成分的檢測過程當中進行運用源于20世紀80年代初期，但是由于當氣相色譜-質譜法技術還不夠純熟，由于樣品的處理以及不同色譜柱的柱條件不同，所以不同的實驗室檢測同一種物質經常會出現完全不同的結果。但是隨著技術的發展以及科技水平的提高，氣相色譜-質譜法已經能夠取得比較準確的檢測結果，例如可以檢測出酒類以及食品當中的化學成分，甚至可以檢測出所有的成分當中的揮發性成分以及穩定性成分[2]。隨著技術的進步，已經實現對于不同物質的氣相成分的分析，主要可以鑒別揮發性成分當中的醇類以及羰基化合物等不同的成分。

1.2 氣相色譜-質譜法在農藥殘留檢測當中的應用

我們當前不能夠否認的一個事實是，隨著人們生活水平的提高，人們對于健康已經越來越重視。但是當前我國對于農藥以及激素的使用量越來越多，所以對于食品安全必須投入越來越大的關注力度，國家也出臺了許多相關的政策來進行激勵，并且制定了相關的食品安全標準。為了實現這個標準，首先需要解決的問題就是如何才能夠準確地檢測出蔬菜水果當中殘留的農藥這個問題。當前在蔬果種植過程當中，對于農藥的使用數量和頻率都大大增加，而不同的蔬果上殘留的農藥無論是種類還是含量都有極大的差別，所以在相同的色譜條件下完成不同殘留的檢測并不是很容易，之前都選擇用氣相色譜的不同選擇性檢測器進行檢測，但是這種方法只能夠檢測出一種農藥而且只能夠依賴時間來實現定性保留，所以實用性并不強。在應用氣相色譜-質譜法以后，就能夠對于多種農藥同時進行檢測，還可以實現對于農藥的定量檢測，主要可以運用氣相色譜進行分離，然后運用質譜進行檢測，可以有效地實現對于農藥殘留的檢驗。

1.3 氣相色譜-質譜法在獸藥殘留和食品添加劑檢測當中的應用

對于食品，主要是對肉類進行獸藥殘留檢測。在畜禽的飼養期間，因為對其進行疾病的預防與控制治療，不可避免地會用到各種獸藥，而動物在服用獸藥以后，會在細胞、組織、器官以及分泌物當中會存在獸藥以及獸藥代謝物的殘留，這也就是所謂的肉類當中的獸藥殘留。一般獸藥多是抗生素、鎮靜劑以及抗原類藥物，而氣相色譜-質譜法可以對動物組織當中的相關成分進行檢測并且定量分析。

在食品當中，不可避免地會添加食品添加劑，食品添加劑在一定程度上可以提升食品營養，改善食品的加工質量以及延長食品保質期和改善食品品質。常見的食品添加劑有漂白劑、增稠劑、色素以及抗氧化劑等這幾種，我們使用氣相色譜-質譜法進行檢測食品添加劑檢測時，可以保證其無毒無害，而且快速準確，對于食品添加劑特別是抗氧化劑的檢測效果比較明顯，我們可以先提取要檢測的樣品，然后將其進行氣化，并對其成分進行定性和定量的分析。

2 結語

當前科學技術的發展速度越來越快，氣相色譜-質譜法的水平也越來越高，將其運用在食品檢測領域可以大大地提高食品檢測的速度和準確度。而且相比其他的檢測方法，氣相色譜-質譜法也具有明顯的優勢，當前這種檢測方法主要用來檢測食品成分、農獸藥殘留以及食品添加劑含量等，并且在這些方面有突出的表現。而隨著科技發展，氣相色譜-質譜法也必然會在食品檢測當中有越來越大的作用。