離子色譜法在肉品多聚磷酸鹽測定中的應(yīng)用

□ 葉偉波 東莞漢莎產(chǎn)品技術(shù)咨詢服務(wù)有限公司

1 去除肉品中的蛋白質(zhì)

在應(yīng)用離子色譜法對肉品進(jìn)行多聚磷酸鹽測定之前，實(shí)驗(yàn)人員需要對肉品中的蛋白質(zhì)進(jìn)行去除，否則其將對測試結(jié)果造成較大的影響和干擾。為了保證測定結(jié)構(gòu)的準(zhǔn)確性，需要開展以下幾項(xiàng)工作。

（1）為了使蛋白質(zhì)從肉品中能夠沉淀下來，實(shí)驗(yàn)人員可以利用三氯乙酸或三氯甲烷來開展實(shí)驗(yàn)操作，這不但能夠確保蛋白質(zhì)被充分在肉品中被剝離掉，還能大大降低實(shí)驗(yàn)過程中對離子色譜儀器的損害。該技術(shù)在被用來對三聚磷酸鹽的測定中效果最佳。這是因?yàn)槿哿姿猁}具備很強(qiáng)的水體溶解性，可以確保在實(shí)驗(yàn)的過程中能夠去掉蛋白質(zhì)并實(shí)施去離子水提取操作。

（2）為了完成對肉品多聚磷酸鹽的測定，實(shí)驗(yàn)人員還可以先將肉品中的蛋白質(zhì)進(jìn)行剝離，然后采用超聲波的手段提取出肉品中的三聚磷酸鹽。據(jù)統(tǒng)計(jì)這種辦法可以達(dá)到99%的準(zhǔn)確度。

（3）鑒于多聚磷酸鹽存在動(dòng)態(tài)水解性的特點(diǎn)，實(shí)驗(yàn)人員可以利用離子色譜法來觀察測定其具體的水解規(guī)律，特別是對三聚磷酸鹽和焦磷酸鈉等物質(zhì)在肉品中的水解過程其能夠細(xì)致、準(zhǔn)確地測定出來。以其對三聚磷酸鹽的水解過程為例：其將按照水解為焦磷酸-焦磷酸被進(jìn)一步水解為單磷酸的方式來實(shí)現(xiàn)水解，這一過程中可以被離子色譜法所完整測出[1]。

2 注意洗脫條件的控制

在利用離子色譜法對肉品多聚磷酸鹽測定的過程中，實(shí)驗(yàn)人員需要注重對多聚磷酸洗脫條件的控制和選擇，其主要測定方式如下。

（1）實(shí)驗(yàn)人員應(yīng)對肉品中不同濃度多聚磷酸鹽的洗脫條件加以注意，例如：在對低濃度多聚磷酸鹽進(jìn)行洗脫操作時(shí)，實(shí)驗(yàn)人員需要將其在分析柱上保留較長時(shí)間才能得出準(zhǔn)確結(jié)果，否則所得出的結(jié)果將不標(biāo)準(zhǔn)。而在對高濃度多聚磷酸鹽進(jìn)行洗脫操作時(shí)，實(shí)驗(yàn)人員只需要將其在分析柱上保留較短時(shí)間就能得出準(zhǔn)確結(jié)果。

（2）在實(shí)驗(yàn)的過程中，因?yàn)槿哿姿猁}與三偏磷酸鹽對于肉品存在著不容易分離的難題，故此應(yīng)當(dāng)針對其這一特點(diǎn)采用梯度洗脫的方式來完成整個(gè)實(shí)驗(yàn)操作，此種方法尤其適合于對火腿肉、水產(chǎn)品和奶制品中的多聚磷酸鹽進(jìn)行測定。

（3）在利用離子色譜法中的梯度洗脫方式來對肉品多聚磷酸鹽測定的過程中，實(shí)驗(yàn)人員還需要注意其在生熟度上所表現(xiàn)出的不同情況。一般來說，生肉品中的多聚磷酸鹽因?yàn)槿菀装l(fā)生水解的原因?qū)е缕浜繒?huì)不斷減少，而熟肉品中的多聚磷酸鹽含量則多不會(huì)產(chǎn)生明顯的變化。

3 分析肉品中的陰離子

在對肉品多聚磷酸鹽進(jìn)行測定的過程中，離子色譜法還被大量用來對肉品中的陰離子含量進(jìn)行分析，相關(guān)分析方法如下。

（1）在檢測的過程中，實(shí)驗(yàn)人員應(yīng)利用KOU溶液來確定出肉品中因離子的色譜表現(xiàn)形式。通常情況下，多聚磷酸鹽中的氟、氯、亞硝酸鹽離子都能被依次的測定出來，這時(shí)，實(shí)驗(yàn)人員可以采用梯度洗脫的方式將氟、氯、亞硝酸鹽離子與肉品進(jìn)行分離。當(dāng)洗脫流速控制在0.8～1.0 mL /min的范圍時(shí)可以取得最佳分離效果，同時(shí)洗脫操作時(shí)的泵壓應(yīng)控制在2 000 PSI內(nèi)。

（2）在利用離子色譜法分析肉品中陰離子的過程中，實(shí)驗(yàn)人員在提取樣品的同時(shí)還要利用固相萃取柱將有機(jī)物進(jìn)行去除，這能夠使實(shí)驗(yàn)精確度達(dá)到95%并產(chǎn)生99%以上的回收率。這可以使整個(gè)實(shí)驗(yàn)具備精密度高、分析速度快（通常情況下10分鐘之內(nèi)就可以完成檢測）和操作簡單的優(yōu)良特點(diǎn)，并且能夠做到對檢測目標(biāo)的連續(xù)測定，目前市場上已經(jīng)將其廣泛應(yīng)用于對肉品陰離子的批量檢測中，應(yīng)用前景十分廣泛[2]。

4 結(jié)語

本文集中研究了離子色譜法在肉品多聚磷酸鹽測定中的應(yīng)用流程，并得出結(jié)論：離子色譜法檢測具有準(zhǔn)確度高、操作簡單、可以批量檢測等優(yōu)點(diǎn)，因此其將在未來的肉品多聚磷酸鹽測定中得到廣泛應(yīng)用。希望本文的研究可以幫助更多的相關(guān)人士，更好地了解離子色譜法在肉品多聚磷酸鹽測定中的應(yīng)用情況，以此來為離子色譜法在市場上獲得更廣闊的應(yīng)用前景打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。