食品檢測分析中儀器分析法的應用分析

□ 孫 思 廣州檢驗檢測認證集團有限公司

越來越多的食品安全事故使人們的身體健康、社會經濟發展受到了很大的威脅，引起了社會各界的高度重視。也正是如此，食品生產企業、政府檢測部門也逐漸加大了食品檢測力度，以期對食品安全事故的發生進行有效控制，為人們的身體健康提供保障，進而將其對高質量生活的需求滿足。

1 食品安全檢測的特點

1.1 復雜的樣品基質

食品檢測工作中，樣品的來源渠道及種類各不相同，如人們日常生活中常見的奶粉面點、畜禽肉蛋和瓜果蔬菜等可食用產品，這也使得檢測工作難度偏大。盡管各類相關樣品已在檢測開始前進行了處理，然而仍存在復雜的樣品基質這一難點。

1.2 繁多的檢測項目種類

食品安全檢測中，有較多的待檢測項目種類，如重金屬污染、食品添加劑含量及農藥獸藥殘留等[1]。部分農戶為了使產量更高，會加大農藥化肥的使用量；而畜禽在疾病治療中使用了藥物的緣故，其機體內或肉蛋奶等產品中普遍會有獸藥殘留；而保鮮劑、防腐劑和抗氧化劑等食品添加劑盡管能將食品保質期延長，然而由于濫用也會對人體造成損害。

1.3 過低的檢測組分含量

食品檢測中，待測樣品含量通常劃分為ppm（mg/kg）、ppb（μg/kg）和ppt（ng/kg）等濃度級別。針對食品樣品必須詳細地進行安全級別劃分，如此一來就對相關檢測設備提出了非常高的精確度要求。

2 食品檢測分析中儀器分析法的應用

2.1 電化學分析法

食品生產及安全檢測中，該方法的應用十分廣泛。然而因電極類型研究的影響，具體檢測中存在局限性，并且檢測實驗室電極電位也會對方法構成影響，以致結果準確性不足，測量中曲線的穩定性也無法得到保障。該方法因影響因素較多，通常用于部分良好的檢測條件、偏低的電極要求項目中。而在技術的不斷發展下，現下與極譜分析有關的食品檢測已趨于成熟。借助極譜分析對食品氰化物含量進行檢測，會產生較為明顯的極譜波，具有顯著的使用效果。同時，在食品微量金屬含量中電位溶出法也十分適用，能將食品中有害物砷的含量有效測出來，且無需預處理檢測樣本，具有較快的檢測速度。

2.2 光學分析法

光學分析法主要包含光譜及非光譜分析法，其原理是物質發射、吸收電磁輻射和電磁輻射與物質相互作用。分光光度法通常應用于食品檢驗檢測領域，紫外線、可見光和原子吸收等分光光度技術在具體實驗分析中較為普及[2]。紫外-可見分光光度法通常用于食品中硼酸、亞硝酸鹽和磷酸鹽等成分的檢測；原子吸收分光光度法普遍用于原子狀態的金屬與非金屬元素的測定，能對食品中重金屬是否存在及其具體含量進行判斷；紅外光譜分析法普遍用于食品中保鮮劑、防腐劑的測定，同時也用于檢測、分析食品中的水分及蛋白質含量。

2.3 色譜分析法

離子色譜法。該方法的應用原理為離子交換，有光學檢測器和電化學檢測器兩種常用檢測器。具體檢測中，以往僅能檢測常見水質陰陽離子、有機酸，經過不斷的發展，也可檢測有機物。該方法具有較高的靈敏度、較好的重現性，食品產業的各個領域基本上都能進行檢測分析，如水、啤酒、肉制品、奶制品等，具有顯著的實用價值。

氣相色譜法是以樣本色譜柱形式為根據，細分為毛細管氣相色譜和填充氣相色譜，屬于一種快速分離模式。食品檢測中，在溫度適宜的環境下應用儀器，氣相色譜能夠分析、測定直接氣化或間接氣化的有機物質，通常用于檢測食品中有機硫、有機氯和有機磷等農藥殘留物。

高效液相色譜法。該方法以液相色譜法為基礎，是一種重要的食品分析技術手段，普遍用于食品中甜味劑、防腐劑、食用色素等食品添加劑和營養元素的檢測中。

2.4 質譜分析法

農藥殘留分析中，原有的色譜法僅能對一種或幾種食品農藥殘留進行測定，在質譜和色譜-質譜聯用技術的應用下，可對多種不同種類的農藥殘留同時進行測定，可對多組分農藥進行高靈敏度、高準確率的定量定性分析。當前，農藥殘留分析中，以質譜為檢測手段的分析方法已成為主要的技術及發展方向。農藥、獸藥殘留分析中，氣相色譜-質譜（GC-MS）、液相色譜-串聯質譜（LC-MS/MS）和氣相色譜-串聯質譜（GC-MS/MS）等色譜-質譜聯用技術的應用逐漸廣泛。

3 結語

在人們提高了生活質量的要求之后，食品檢驗技術及食品檢驗設備也面臨更新的局面，要想進一步為食品提供安全質量保障，對食品中毒事件進行有效控制，國家相關部門及食品生產企業就必須嚴格進行監測，積極研發更為先進、科學的技術。通過不斷完善儀器分析法，不斷推廣，使其能在全國范圍內的食品生產企業中得到應用。