食品檢驗結果的影響因素及提高檢驗結果準確性的措施

□ 陳創輝 潮州市食品檢驗檢測中心

在人們的日常生活中，食品是人們的生活必需品，但是在市場經濟不斷發展的環境中，食品種類開始豐富起來，但是隨之而來的食品安全問題也開始受到人們的廣泛關注。一旦出現食品安全問題，會直接導致公眾的生命健康受到影響。對于食品生產、經營者來說，保障食品安全是基本前提，為提高食品質量，確保食品安全健康，就必須加強對食品的質量檢驗。如何提高食品檢驗結果的準確性已經成為當前食品檢驗人員共同關注的話題[1]。

1 影響食品檢測結果的因素分析

1.1 人員因素

食品檢驗工作是一項對人的操作依賴度較高的工作，因此，人員因素對檢驗結果的影響較大。首先體現的是人員的基本素質和職業素養，若檢驗操作人員的綜合素質不高，缺乏責任心，則會導致在檢驗時不能參照規范進行[2]。同時，在操作過程中，若操作人員缺乏專業的操作技能，則會導致在檢驗時出現誤差甚至錯誤，直接導致檢驗結果不準確。

1.2 材料和設備因素

在食品檢測過程中，會使用到較多的檢驗試劑和檢驗儀器，這些都是重要的影響因素。對于檢驗試劑而言，要做好試劑的驗收工作，尤其是光譜和色譜分析，對試劑質量的要求很高；同時要做好試劑的制備和保存，制備試劑所用的水的質量更要嚴格控制。而對于檢驗儀器而言，則要做好檢驗儀器的日常維護、定期維護和期間核查，并定期進行檢定或者校準。

1.3 操作因素

1.3.1 樣品抽取與制備因素

在檢測食品安全時，需要對食品進行抽樣，而要想得到具有代表性的抽樣結果，則需要對各種可能影響檢驗結果的因素進行考慮，并選擇出最能代表檢驗結果的樣品種類和數量。但在實際過程中，若抽樣不合理，則會導致抽樣結果片面、不客觀。而在樣品制備時，制備過程中操作不規范或保管出現問題，都會導致樣品出現質變，從而影響檢驗結果。

1.3.2 檢驗方法因素

對食品的檢驗需要借助一定的檢測方法，在檢測方法的選擇上，要考慮方法有效性、合理性、先進性。食品檢驗方法更新速度較快，要經常關注標準的變更，保證所用方法標準的有效性。在沒有明確指明方法的檢測工作中，則要考慮方法的合理性[3]。在同一個項目存在多種方法的時候，則要考慮方法的科學性，條件允許的情況下，優先采用精度較高的質譜法，其次是光譜法和色譜法，最后才考慮普通的化學分析方法，必要的時候可以加入質控樣、回收率等進行質量控制。在實際的檢測過程中，在檢測方法的選擇上，最常見的問題就是選用的檢驗方法已作廢、不合理。

1.4 環境因素

食品檢測也是一種對檢測室環境要求較高的檢測工作，對于實驗室的溫度、濕度等都有詳細的要求，因此，一旦檢測實驗室的環境不符合檢測標準，就會導致檢測結果失準。實驗室的環境常見的因素在于實驗室溫差過大、濕度不達標、環境存在較大的震源、不相容儀器放在一起等，這些都會影響食品檢驗過程中的儀器的精準性。

2 提高食品檢驗結果準確性和有效性的措施

2.1 提高檢驗人員綜合素質

食品檢驗對操作人員的要求較高，操作人員應該掌握熟練、專業的檢測技能，并且能夠根據技術的更新對自身的操作技能進行更新。在檢驗人員的要求方面，主要體現在檢驗人員的檢驗素質、專業技能、職業素養和工作態度上，因此，在加強檢驗人員素質培訓時，也要從這幾個方面出發。食品檢驗部門可以對檢驗工作人員加強培訓，并制定相應的培訓考核制度、檢驗結果評估制度及相應的獎懲制度，以約束檢驗人員的自身行為。在檢驗人員的具體檢驗操作過程中，也要做好動態監控，并鼓勵檢測人員積極應用先進的檢測技術，以提高檢測結果的準確性。

2.2 提高檢驗樣品抽取和檢測儀器使用的準確性

2.2.1 嚴格遵守樣品抽取的操作流程

對食品樣品進行抽取，其要求是十分嚴格的，要遵照相應規范的要求，且使用的抽樣方式為隨機抽樣。抽樣的標準之一是抽樣的均勻性，在抽取過程中，要對樣品的生產批號、生產日期等進行檢驗，確保抽取的樣品是有效樣品。在檢驗時，若遇到液態食品，要對其進行預處理，樣品在檢測前要搖勻。總的來說，抽取需要檢測的樣品時，最主要的原則就在于對樣品的均勻抽取。

2.2.2 正確使用食品檢驗儀器和試劑

檢驗試劑和檢驗儀器在檢測過程中是必不可少的，在檢測過程中，要正確地選用檢測儀器，同時要正確保管檢測試劑。在檢測儀器方面，要盡量選擇更加精密的儀器設備，確保檢測儀器具有較好的精密度和較高的精確度。在檢驗試劑方面，要盡量規范選擇和使用試劑，在選擇檢驗試劑時，要使檢測數據與樣品的檢測需求相符。而在選擇合理的試劑之后，要做好對試劑的保存，避免出現使用過期的檢驗試劑的現象。要根據不同試劑的存放要求進行保管，注意試劑存放對溫濕度、光照等的要求。若試劑需要低溫保存，則要放置在冷藏室保存，若試劑畏光，則要避光保存等。

2.3 加強操作中的質量控制

在檢驗食品的過程中，要注重合理的檢驗方法的選取，一般情況下，檢驗方法的選取要注重方法的靈敏度與特異度。其在檢驗方法的選擇過程中，要根據不同的食品類型選擇相應的檢驗方法。根據不同的檢驗食品類型，以谷類食物的檢驗為例，在做水分檢測時，應使用干燥法，而以糖類食物為例，在檢測時應使用減壓干燥法等。

而在選用合理的方法開展檢驗工作之后，在整個檢驗過程中都要做好質量控制，且要保證全方位地進行質量控制。而在控制食品檢驗質量時，最重要的一個指標是檢驗結果的誤差值，要對誤差值進行嚴密的把控，盡量減少誤差并將誤差控制在合理的范圍內。當出現檢驗結果誤差時，要對誤差出現的原因進行分析，并采取相應的措施對誤差進行控制，且要在事后進行總結，要盡量在檢驗過程中，增加檢驗結果的測量次數，確保有效地控制誤差。

2.4 確保實驗室環境適宜

實驗室的環境對檢驗結果也有重要的影響，因此，要加以控制，主要控制的是實驗室的溫度和濕度、氣壓等參數。食品本身就是一種對室內溫度和濕度較為敏感的事物，因此，在檢驗室內，更應該做好環境控制工作。實驗室首先要保證整潔，其次要根據食品檢驗的要求設定實驗室的溫度和濕度、氣壓等。尤其面對檢驗樣品對實驗環境有特殊的要求時，更要做好實驗室環境的控制。

2.5 健全食品檢驗檢測和儀器設備管理制度

對食品檢測的相關制度進行健全和完善有利于食品檢驗結果準確性的提高，其中主要的檢測制度應該側重于檢驗儀器設備的管理和操作人員規范性的管理，而在其他的環節也要制定相應的制度。在制定制度的過程中，也要了解可能影響檢驗結果準確性的各個因素，盡量在制定檢驗制度時做到對各種影響因素的有效控制，以檢測儀器設備的質量控制制度的制定來說，要針對儀器設備的操作規程、維護保養等進行約束，細化操作規范。而以檢驗人員的操作制度的制定來說，要注重流程規范制度的制定以及獎懲制度的制定，提高檢驗人員的自身責任感。其他制度的制定也是如此，都要重視對細節的規范與約束。

3 結語

對食品檢驗而言，檢驗過程中的人員、儀器、實驗室的環境等都會影響食品檢驗結果的準確性。其中，每一個因素都不是孤立存在的，在實際的檢驗過程中，這些因素大部分情況下，都是綜合存在的。因此，在制定相應的檢驗結果準確性的保障措施時，應同時重視各個因素的控制。包括提高檢驗人員的綜合素質、加強檢驗試劑和檢驗儀器的質量控制、選用合理的檢驗方法等。在具體的食品檢驗過程中，必須對各種因素進行綜合的考慮，才能確保檢驗結果的精準性，為食品安全提供檢驗保證。