食品抽樣檢測的方法及技巧

□ 趙 穎 廣東美味鮮調(diào)味食品有限公司

自從蘇丹紅和三聚氰胺出現(xiàn)以后，我國人民對于食品安全問題越來越敏感，人們對于食品安全的要求也越來越高。近幾年來，我國為了提高食品安全和質(zhì)量，在食品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，紛紛采用了抽樣檢測的方法，有效提高我國食品的安全性，但是我國的食品種類和數(shù)量十分巨大，抽樣檢測的過程中，想要提高檢測的質(zhì)量和效果，就必須尋找新的檢測方法和檢測技巧[1]。

1 食品抽樣檢測的方式

1.1 一次抽檢

一次抽檢指的是在等批次的所有產(chǎn)品中，只使用一個樣組進行檢測，將該樣組的檢測結(jié)果作為整個批次所有產(chǎn)品的檢測依據(jù)。這種一次抽樣的方式，在抽樣檢測工作中比較簡單，檢測工作的效率也比較高，對工作人員的素質(zhì)要求也比較低，但是缺點也比較明顯，對于數(shù)量比較大的樣組，一次抽檢得到的結(jié)果往往并不客觀，無法代表整個批次所有產(chǎn)品的質(zhì)量，更大的可能是樣組中存在的質(zhì)量不過關(guān)的產(chǎn)品無法被抽檢到，這就使得該抽檢方法安全性比較低。

1.2 二次抽檢

二次抽檢是指對一個樣組進行兩組抽樣，然后將兩組抽樣的結(jié)果進行平均，判斷最終結(jié)果是否符合抽檢標準。該檢測方法與一次抽檢相比，安全性得到了很大的提升，能更好地滿足人們的抽檢要求，但是該方法在使用的過程中，其工作難度和強度也相對比較高，浮動性比較大，所以在抽檢的過程中，其結(jié)果的科學(xué)性也有待提升。

1.3 多次抽檢

多次抽檢是指在抽檢的過程中，采用三組以上的樣組進行抽樣檢測，在檢測之后，對數(shù)據(jù)進行平均計算，得到最終的檢測結(jié)果[2]。這樣可以極地降低平均抽樣量。這種方法雖然能夠提高檢測工作的科學(xué)性和準確性，但是檢測工作卻更加復(fù)雜，其靈活性也遠不如一次和二次檢驗，對工作人員的素質(zhì)要求也更高。

1.4 序貫抽樣

序貫抽樣又被稱為逐項抽樣和逐次抽樣，在抽樣的過程中，不限制抽樣的次數(shù)，每一次抽樣都可以選取產(chǎn)品進行檢測，在該過程中，如果檢測人員想要提高檢測結(jié)果的科學(xué)性和準確性，可以一直抽樣，直至得到最終結(jié)果。

2 當(dāng)前我國食品抽樣檢測存在的問題

2.1 商家企圖蒙混過關(guān)

當(dāng)前我國的食品抽樣檢測工作都是直接在生產(chǎn)廠家和食品的運營商家進行的。在檢測的過程中，很多商家為了實現(xiàn)經(jīng)濟效益，在食品抽樣檢測的過程中，經(jīng)常會投機取巧，利用各種方法，將不存在質(zhì)量問題的食品送去檢驗，但是卻將存在問題的產(chǎn)品流向市場，通過這種方式通過食品抽樣檢測[3]。這樣投機取巧的方式，雖然能夠幫助商家獲得較高的經(jīng)濟利益，但是一旦流通向市場的產(chǎn)品出現(xiàn)任何質(zhì)量問題，就會給商家?guī)砭薮蟮拇驌簦绊懮碳业男抛u，從而威脅商家的發(fā)展。

2.2 工作人員責(zé)任意識差

當(dāng)前我國的食品檢測部門在抽樣檢測過程中，工作人員的工作對于整個食品抽樣檢測工作的效率和質(zhì)量有很大影響[4]。可是現(xiàn)在很多的基層食品檢測部門，在抽樣檢測的過程中，對于一些存在質(zhì)量和安全問題的食品沒有進行嚴格的檢驗和控制，沒有對商家做出適當(dāng)?shù)膽吞帲诠ぷ鞯倪^程中缺乏責(zé)任意識，敷衍工作，即使出現(xiàn)了問題，也沒有采取合理的方式進行處理，甚至很多工作人員在該過程中收受賄賂，讓質(zhì)量和安全不合格的商品流向市場，這最終會給消費者的身體健康帶來威脅。

3 食品抽樣檢測方案

3.1 計數(shù)檢驗方案

在食品抽樣檢測的過程中，技術(shù)檢驗是其中十分重要的檢驗過程，主要指的是在進行產(chǎn)品抽樣檢測時采用的技術(shù)方法，也就是判定，該批次產(chǎn)品質(zhì)量時，只用到樣本中的不合格品數(shù)或缺陷數(shù)，而不管樣本中各單位產(chǎn)品的質(zhì)量特性值。計數(shù)檢驗的方法比較簡單，而且成本比較低，只是簡單地將產(chǎn)品分為合格品與不合格品，通過這種簡單的檢驗，可以對該批次產(chǎn)品的整體質(zhì)量進行了解，將其作為抽樣檢測的理論依據(jù)。在當(dāng)前的食品抽樣檢測過程中，計數(shù)檢驗是一種十分基礎(chǔ)的檢驗方法，能夠?qū)κ称返馁|(zhì)量進行初次區(qū)分，能夠為后續(xù)的檢驗工作提供基礎(chǔ)。

3.2 計量檢驗方案

計量檢驗方案指的是在食品的抽樣檢測中，對樣本中各個產(chǎn)品的質(zhì)量特性進行檢測，并計算各個樣本的平均質(zhì)量值，從而判定該批次產(chǎn)品的質(zhì)量水平。通過計量檢驗方案，只要提取少量的樣品，并對其質(zhì)量值進行檢測和計算，就能夠?qū)φ麄€批次的產(chǎn)品合格率進行了解，在同樣個數(shù)單位產(chǎn)品的條件下，盡量檢驗方案的科學(xué)性和準確性，比技術(shù)檢驗方案要高，可靠性也會更高。一般在食品抽樣檢測中，計量檢驗可以對影響產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵質(zhì)量特性進行檢驗，從而得到關(guān)于食品質(zhì)量安全的更加可靠的檢測信息，但是在使用之前，需要設(shè)置正態(tài)分布的假定質(zhì)量特性值，所以檢測工作相對來說比較復(fù)雜，對檢測人員的專業(yè)素質(zhì)要求也比較高。

4 檢驗采樣方法

4.1 液體樣品采集

4.1.1 散裝樣品采集

對于散裝的液體樣品，在抽樣檢驗的過程中，需要將其存儲在一個大的貯存容器中，然后對容器中不同深度和不同部位的樣品進行采集，形成五份獨立樣品，將其充分混合，然后對混合出的樣品進行檢測。在檢測的過程中，檢驗項目規(guī)定的檢驗批量如果大于容器貯存的食品質(zhì)量，就需要將同批量的不同容器內(nèi)的液體繼續(xù)進行混合并取樣；如果檢測項目要求的檢驗批量小于某一貯存容器內(nèi)的物質(zhì)總量，就可以將一個容器中采集的樣品作為原始樣品。

4.1.2 包裝樣品采集

包裝好的液體樣品，在采集的過程中，可以從一批貨物中隨機抽取均勻體積和質(zhì)量的包裝產(chǎn)品，隨機取樣之后，在抽取的包裝物中的各個部位進行樣品抽取，對抽取到的樣品進行檢測。對于一些包裝好的罐裝液體，可以將一整箱產(chǎn)品，作為一個樣組進行采集，從中隨機抽取等量的采樣量進行檢測。

4.2 固體樣品采集

4.2.1 散裝樣品采集

在散裝的樣品中，想要進行樣品采集，就需要在同一容器中的不同深度和部位采集獨立樣品，并進行混合，其項目檢測量與貯存容器內(nèi)的物質(zhì)量之間的關(guān)系不同，其樣品的采集方式和混合方式也不同，該方面與液體散裝樣品的采集相同。

4.2.2 包裝樣品的采集

包裝好的固體樣品采集，需要對包裝好的盒狀和袋狀的物品作為一個樣組，然后從中隨機抽取數(shù)量均勻的樣品，作為檢測樣品，對于不便于混合和攪拌的固體產(chǎn)品，可以從產(chǎn)品批次中的上中下三個部位進行樣品抽取。在固體包裝樣品的采集中，如果進行糧食、蔬菜和魚肉等產(chǎn)品的抽樣檢測，就可以在每批食品的不同部位和每層的四角以及中央分別采取樣品，在采取了大樣之后，用四分法的方法進行小樣縮分，最后得到樣品的平均檢測效果。

5 結(jié)語

隨著近幾年來我國經(jīng)濟和科技的不斷發(fā)展，人們的生活質(zhì)量顯著提高，但是在該過程中，食品安全問題是始終困擾著人們，特別是前幾年出現(xiàn)的三聚氰胺和蘇丹紅等各種食品安全問題，使得人們加強了對食品安全問題的重視。于是，我國的食品檢測部門在食品抽樣檢測過程中，需要提高檢測的效率和質(zhì)量，采用多種檢測方法，保證檢測結(jié)果的可靠性和準確性，為人們的食品安全提供保障，提高人們的生活質(zhì)量。