2017年泉州市重點品種食品安全風險監測情況

□ 黃德志 福建省泉州市食品藥品執法支隊

2017年，泉州市提出爭創“國家級食品安全示范城市”，通過采取一系列措施，科學制訂實施方案，針對重點品種開展食品安全風險監測及針對性監督抽樣，食品安全監管取得良好成效。

2017年抽檢總體情況

2017年，泉州市縣兩級共投入抽檢經費1 284.6元，共完成食品安全快檢133 772批次，檢出陽性樣品256批次，陽性樣品檢出率99.8%；食品安全監督抽檢9 770批次，不合格146批次，合格率為98.4%，高于同期全國食品安全監督抽樣合格率97.6%，說明泉州市食品安全監管成效顯著。其中，針對蔬菜、水果、水產品、畜禽樣品等四類重點農產品，開展風險監測36 652批次，檢出不合格樣品111批次，合格率為99.7%。

食品安全快速監測

（1）重點品種。針對四類重點食用農產品開展風險評價監測。其中，蔬菜、水產品、畜禽肉、水果分別檢測 23 272、2 668、6 536、4 176 批次

（2）不合格樣品情況。據統計，食品安全快速篩查風險評價監測共檢測出不合格樣品111批次，不合格樣品主要以水產品及蔬菜水果為主。具體分析如下。

從不合格品種來看，蔬菜26批次，占不合格總數23.4%；水產品74批次，占66.7%；畜禽肉2批次，占1.8%；水果9批次，占8.1%。

從不合格項目來看，其中呋喃類（呋喃它酮、呋喃妥因、硝基呋喃等）獸藥殘留36批次，占不合格總數32.4%；農藥殘留35批次，占31.5%；氯霉素30批次，占27%；孔雀石綠8批次，占7.2%；鹽酸克倫特羅2批次，占1.8%。說明農獸藥殘留仍是食用農產品不合格的主要因素。

從不合格樣品所在單位來看，其中農貿市場檢出不合格樣品73批次，商業超市檢出不合格樣品30批次，批發市場檢出不合格樣品6批次，學校食堂檢出不合格樣品2批次。

食品安全針對性監督抽檢

重點品種專項監督抽檢

針對蔬菜、水果、水產品、畜禽產品（含禽蛋）四類重點食用農產品在全市范圍內開展832批次監督抽檢。

（1） 抽檢結果。本次監督抽檢農貿市場、商超、學校食堂、大中型酒店、餐飲店，共抽檢重點食用農產品832批次，檢出不合格樣品3批次，合格率99.6%。

（2）結果分析。從不合格結果來看，鹽酸克倫特羅、氯霉素、克百威被檢出，說明水產、畜禽的養殖過程中非法使用禁用藥物、農作物種植過程中農藥超標使用的現象仍時有發生。值得注意的是，近年來，檢出鹽酸克倫特羅等“瘦肉精”的樣品主要集中于牛肉。

水產品專項監督抽檢

針對前期快檢結果及專項監督抽樣來看，四類重點食用農產品不合格樣品品種主要集中在水產品，為此，又開展針對水產品 1 014批次的專項監督抽檢。

（1）抽檢結果。共抽檢1 014批次，檢出不合格樣品37批次，合格率96.4%。

（2）結果分析。①從被抽檢單位來看，大中型酒店的合格率最低。其中批發市場抽檢213批次，不合格4批次；農貿市場抽檢247批次，不合格11批次；大型超市抽檢300批次，不合格3批次；食用農產品專賣店抽檢15批次，不合格1批次；學校食堂抽檢15批次，均合格；大中型酒店抽檢151批次，不合格16批次；餐飲店抽檢73批次，不合格2批次。②從被抽檢的品種來看，貝類產品的合格率最低。其中貝類產品抽檢251批次，不合格19批次，合格率92.4%；淡水產品抽檢378批次，不合格14批次，合格率96.3%；海水產品抽檢385批次，不合格4批次，合格率98.9%。

不合格項目情況分析

（1）蔬菜水果農藥殘留超標的原因。主要是由于種植環節農藥的不合理使用導致，也有可能由于土壤、水源地污染從而二次污染種植的蔬菜水果。

（2）孔雀石綠、氯霉素、呋喃類藥物被檢出的原因。由于本期水產品專項監督抽檢已同步對樣品的暫養水進行抽檢，但未檢出上述不合格項目，因此推定出現不合格樣品的原因主要由于在養殖或運輸過程中，不法商販濫用上述藥物治療水產品在養殖運輸過程中可能出現的碰撞傷；也有可能是長期不規范使用藥物導致環境污染和蓄積，進而導致藥物在產品中的再殘留等。

（3）鹽酸克侖特羅被檢出的原因。由于鹽酸克侖特羅等“瘦肉精”有促進動物體蛋白質沉積、促進脂肪分解抑制脂肪沉積，能顯著提高胴體的瘦肉率、增重和提高飼料轉化率，因此被不法商販濫用添加進促生長劑、飼料添加劑。

降低食品安全風險的措施和建議

（1）在種養殖環節建議加強推廣農獸藥在農產品的規范使用，強化種養殖環節經營戶的主體責任意識，從源頭上阻止未過休藥期的食用農產品提前進入市場。

（2）在流通環節建議提高農產品市場準入制度要求，促進農產品生產環節管理水平的提高，加大流通環節的抽檢力度，規范經營者的管理制度。

（3）加大生產、運輸、流通等多環節配合抽檢的力度尤其是水產品，同時對于流通環節不合格的進行溯源抽檢，找出問題的根源。

（4）充分發揮行業協會熟悉產業、企業詳情的優勢，及時開展行業預警交流，信息通報，提高解決問題靶向性并及時做好輿情應對準備。針對抽檢監測發現的問題，采取約談企業等方式督促企業查找潛在風險并進行整改落實。