獸藥殘留與動物食品安全幾點思索

張位林 段朋 段勇

（1，湖南省衡陽縣臺源鎮動物防檢服務站 421000；2，湖南省衡陽縣畜牧水產局 421000）

1 獸藥管理工作的法律適用問題

《獸藥管理條例》第二十七條規定 “禁止生產、假劣獸藥”，《獸藥管理條例實施細則》第三十六條規定”禁止生產、經營、使用無批準文號的獸藥 “第五條規定”飼料添加劑必須按照農業部發布的飼料添加劑允許使用的標準生產、經營、使用”，法律法規規范包括生產、經營、使用3個環節，但取證難度太大，處罰很難到位，給基層的獸藥監督管理帶來難度。

2 獸藥殘留對人體的危害

案例1：青霉素自1929年問世以來挽救了難以計數人的生命，被移植到獸用臨床也產生了巨大的經濟效應。1990年版的獸藥藥典規定：青霉素鉀、鈉鹽使用，豬羊每千克體重為10000～15000單位，馬牛每千克體重為4000～8000單位，而家禽卻未明確規定，2000年版獸藥藥典修訂規定青霉素鉀鈉每千克體重為200000～300000單位；馬牛每千克體重為10000～20000單位，家禽每千克體重為50000單位，實際上獸藥臨床使用青霉素的使用量比藥典規定大5倍，甚至10倍之多，據相關部門檢測，動物性肉類青霉素殘留量已經達7%之多，青霉素使人體體內產生β-內酰胺酶，能使青霉素β-內酰胺酶結構破壞，而失去活性，特別是老年人、兒童吃食殘留青霉素的動物產品將會對β-青霉素的耐藥性增大，甚至不敏感。

案例2：為提高動物養殖經濟效益，獸藥行業紛紛將各種維生素制成飼料預混劑或者直接使用到獸藥臨床中，如VE、VC等藥品。畜牧業將VE、VC稱為萬能維生素。不可否認，VE、VC等類藥物對動物生長、保育均有重要作用，特別是現在霉菌中毒性病例普遍增多的大飼養環境中，VE和VC對霉菌中毒臨床癥狀的解除有顯著作用，但由于殘留量大，當人使用苯丙酮香豆素應考慮獸藥殘留VE會引起出血，當婦女月經過多，經期混亂，性功能紊亂應當考慮維生素獸藥殘留產生上述癥狀的可能性。單從獸醫臨床上看，近幾年來，很多豬場已出現不明病因的生豬腸胃大出血而死亡案例，生豬由于發病急，死亡快，根本來不及搶救治療。但采用立即減少飼料中含VE、VC等藥物添加量能立馬控制同欄生豬的死亡現象，生豬長期飼喂VE后會對豬甲狀腺活性和血液凝固產生不良影響，這使人擔憂和思索，獸藥殘留對動物食品安全的影響。

案例3：激素類的獸藥殘留。獸藥激素類主要是指糖皮質類的可的松、氫化可的松這兩類藥物，這兩類藥物殘留量雖少，90%在48h之內從尿液排出，但10%左右的藥物進入動物體內血漿保留，動物產品進入食品中暫時不會釋放出來，一旦釋放出來將對臨床用藥產生影響，特別是激素殘留對胎兒、兒童可致畸或者骨質疏松，由于激素類藥物投放飼料中，這類獸藥殘留對人體影響也許要幾代人才造成傷害，但一些地區已出現男性兒童女性化，女性兒童男性化現象，這與畜牧不加節制地使用激素有關。

案例4：為促進養殖業發展，獸藥臨床大量使用高銅、高鋅高硒微量元素飼料，銅對肝臟的損傷極大，同時銅會在動物肝臟中有蓄積作用，銅通過食物鏈轉移到人體內有可能使人產生高銅血病，同時動物養殖排泄物也含有大量礦物元素，影響土壤生態，國家環保總局曾對全國多個省市進行規模動物養殖場污染調查，調查結果顯示，動物養殖場產生的污染已成為農村污染的主要來源，據調查一個存欄萬頭豬場，日排糞尿污水量達100多t，相當于一個5萬～8萬人城鎮生活污水排棄物的排放量，微生物、大量的氫磷廢棄物，獸藥殘留物污染土壤、污染水源、破壞植被，同時造成空氣質量惡化，絕大多數獸藥殘留排入環境后，還是具有活性，會對土壤、土壤生物、水生生物及昆蟲造成影響，據檢測，土壤中的土霉素、金霉素殘留量高達32.3mg/kg和26.4mg/kg，獸藥殘留物進入環境后，在各種環境因子的作用下，產生轉移、轉化或者在動物中蓄積，并可通過食物鏈進入人體。

3 結束語

綜合上述所論，獸藥殘留規范關鍵在 “使用”階段，在使用環節是獸藥殘留規范的源頭，怎樣規范有待行業人士們思索和創新。加強獸藥殘留的檢測任重而道遠，我國農業部已于2000年11月1日發布《動物源性食品中獸藥殘留檢測方法》，由于獸藥種類繁多，許多檢測技術尚未成熟，并缺乏通用性，國外雖已有不少研究，國內還是有一定差距，缺資金、缺技術、缺人才。出了問題財政有投入，不出問題財政沒投入，每次出問題都是一次趕考。不能不令人思考，核心技術靠化緣是要不來的。