溫室食用菌高效生產技術探討

孫麗麗

（河北省承德縣農牧局，河北承德　067400）

食用菌是一種高蛋白，低脂肪，富含氨基酸、維生素和礦物質以及各種多糖，且熱量低的高級食品，對提高人體免疫力、防癌抗癌、抗衰老等具有明顯的食療作用，是21世紀人類繼植物性食物、動物性食物之后的第三大食物來源。食用菌生產是一項集經濟效益、生態效益和社會效益于一體的種植項目，迎合了人們的消費需求和國家發展生態產業的政策要求，市場潛力巨大[1]。

日光溫室大棚也叫日光蔬菜大棚，是我國北方地區獨有的一種溫室類型，覆蓋材料一般選用普通薄膜、遮陽網，再加蓋草簾。磚墻日光溫室作為食用菌大棚的結構，具有結構堅固，適應范圍廣，使用壽命長，抗風雪載能力強等特點，低洼、沙地等地區也可建造[2]。溫室生產食用菌時，可以建造專用溫室，也可以與綠色蔬菜間作套種和輪作，不僅增加了日光溫室生產供應的蔬菜種類品種，也提高了日光溫室土地空間的利用率，從而給生產者帶來更大的經濟效益。本文總結了溫室食用菌高產高效的生產技術要點。

1　把好種植技術關

1.1　選好材料

1.1.1菌種的選擇

菌種質量是確保高產高效的重要條件，好的菌種出菇溫度范圍廣、穩產高產、菇形美觀、柄短蓋厚、色澤亮麗、風味獨特、抗雜性強。一般來說，外觀無雜菌、蟲害，菌絲潔白、濃密、粗壯且菌齡適宜的菌種較好。要根據當地資源和氣候條件選擇合適的菌種，購買發菌一半的菌種，利于控制菌齡。

為保證食用菌的種植效益，在引種時必須嚴格考核，做出菇試驗。現在的廣溫型品種，尤其進行反季節栽培，要根據栽培時間和當地的自然資源選擇菌種，不同品種分解基質的能力不同，要選擇適合基質的品種[3]。

1.1.2培養料的選擇

培養料是關鍵所在。有專家建議，在配制培養料時，適當加入磷酸鹽、硫酸鹽以及維生素B1等，可提高食用菌產量。在菌絲生長后期用0.1～0.2mg/L三十烷醇噴于培養料面上，可促進生長、出菇，可增產10%～15%，而且還可以增加食用菌的口感、風味，改善外觀、商品性等品質，提高經濟效益。

1.2　加強水溫風管理

專業的食用菌溫室大棚設計、建設過程中充分考慮食用菌對溫度、濕度、通風等的嚴格要求，能夠為食用菌生長提供良好的生長環境，減少日后種植戶的勞動強度，收到事半功倍的效果。

1.2.1溫度管理

一般大棚食用菌子實體生長的適當溫度為16～25℃。當食用菌溫室大棚溫度低于12℃時，食用菌生長緩慢或完全停止生長。此時可使用黑色塑料薄膜將食用菌溫室大棚的頂部和四周覆蓋，將通風口留下，并用壓膜繩將薄膜牢牢固定住，防止大風天氣刮壞薄膜，導致溫室內溫度驟降，影響食用菌生長。同時，冬季為食用菌溫室大棚換氣通風和噴水，要選擇在氣溫較高的中午進行，防止造成食用菌低溫凍害[4]。可在食用菌溫室大棚的不同位置，分別設置3～4處測溫點，方便實時觀察溫室內溫度，需要特別觀察溫室頂部的溫度，頂部溫度超過22℃時，要及時通風換氣降溫。

1.2.2水分管理

水分和空氣相對濕度也是影響食用菌生長的重要因素，菌絲體和新鮮菇體中約有90%的水分，機體內的一系列生理生化反應都需要水的參與，大多數食用菌的菌絲生長要求的空氣相對濕度為65%～75%，濕度過低，食用菌干枯，濕度過高會生成細菌，都不利于食用菌的生長。

出過菇的菌袋，袋內所含水分大量消耗，明顯變輕，應及時補水，補水的方法很多，較簡便的方法是用注水器向袋內注水。注水后的菌袋菌絲吸水后恢復生長，會放熱而使袋溫增高，棚內溫度隨之變高，應及時采取降溫措施，如夜間卷簾，以保持棚內較低溫度，避免注水后棚內因溫度過高造成菌袋被雜菌污染。

1.2.3通風管理

食用菌是好氣性菌類，其生長需要充足的氧氣。袋栽時，直接用繩扎口或者菌袋密度偏大會造成通氣不良，影響發菌，造成污染，甚至導致栽培失敗。食用菌出菇前期，菌絲生長旺盛，袋內溫度較高，容易出現發酵酸臭、難聞的異味，此時需要通風降溫，凈化棚內空氣。而出菇以后袋內養分大量消耗，出菇明顯減少，需要的氧氣量相對減少，早、晚各通風一次，結合噴水進行即可，不必加強通風[5]。

1.3　病蟲害的安全防治

食用菌病蟲害使不少菇農損失慘重，防治上要以預防為主，防治結合，在栽培前，對所有的房間、大棚進行全面的消毒殺菌治蟲，如在房屋四周噴殺蟲藥、撒干石灰粉，出菇期禁用不清潔的河水灑潑。

可通過控制光源減少病蟲害。菇房門窗附近不要裝燈，室內開燈時間盡量減少，以免招引室外的菇蚊、蚤蠅和飛蛾。可在室內設置黑光燈，下方放水盆，裝入廢菇浸出液或糖水，滴入幾滴敵敵畏，能誘殺大量成蟲，但要注意關好門窗，防止室外蟲源遷入。對于食用菌病蟲害必要時也可結合化學藥劑進行防治。此時要注意噴藥前應采收干凈，否則易造成藥害，影響食用菌的商品價值，施藥后一周內不可采收。

2　食用菌的采收

食用菌的最佳采收期一般是七八分成熟時。以香菇為例，成熟的香菇，菌膜已破，菌蓋尚未完全開展，尚有少許內卷，形成“銅鑼邊”，菌褶已全部伸長；此時采收的香菇色澤鮮艷，香味濃，菌蓋厚，肉質軟韌，商品價值高。過期采收，菌傘充分開展，肉薄、腳長、菌褶變色，重量減輕，商品價值低。注意摘菇時一手拿起菌棒，用另一只手的大拇指和食指捏緊菇柄的基部，先左右旋轉，擰下即可。不讓菇腳殘留在菌筒上霉爛，影響以后出菇。如果成菇生長較密，基部較深，要用小尖刀從菇腳基部挖起，注意保持朵形完好。此外，天氣也是采摘時需要考慮的因素。如氣溫低時可適當延長采收期；如遇陰雨天，寧可提前采摘稍嫩的菇，而不采過熟菇。還要注意在采收前不能噴水，讓菇體保持原來水分。

3　食用菌巧栽措施

3.1　綜合利用食用菌栽培原料

不同食用菌生長所需原料不同，可以對原料進行綜合利用。很多菇農在生產完食用菌以后，將生產廢料晾干當柴火燒掉，導致這些優質肥料白白浪費掉。其實生產完食用菌后的廢料還有很多用途，可以再次利用。如雞腿菇與草菇所需的原料不同，生產雞腿菇等低溫菌類的廢料中含有大量草菇生長所需的營養元素，如碳水化合物、氮素等，雞腿菇采摘后的廢料只要在廢料中補充一定量的糖和氮肥，可供夏季栽培草菇使用。因此，在第二茬雞腿菇采摘完畢后，將廢料進行堆悶發酵，接種草菇。

食用菌廢料還可作為有機肥還田，補充土壤有機質。但它在使用前還需經過發酵腐熟才可作為基肥施到土壤中。此外，食用菌廢料中含有大量的食用菌菌絲體，而這些菌絲體中又含有豐富的蛋白質。因此晾干后的食用菌廢料，又可作為飼料用于喂豬、喂雞等。

3.2　菇菜巧套種

利用菇棚內適宜的溫度，可在蘑菇畦間套種反季節蔬菜太空椒。太空椒產生的氧氣，可供蘑菇吸收，蘑菇產生的二氧化碳可供太空椒吸收，蘑菇喜陰，太空椒喜陽，太空椒正好給蘑菇遮陽。

參考文獻：

[1] 莊海寧,張勁松,馮濤,等.我國食用菌保健食品的發展現狀與政策建議[J].食用菌學報,2015,(3):18.

[2] 張婧,杜阿朋.我國林下食用菌栽培管理技術研究[J].桉樹科技,2014,(4):55-60.

[3]謝佳利,龍丹,王慧超,等.林下食用菌栽培菌種的篩選[J].安徽農業科學,2013,(03):1160-1161,1183.

[4] 于延申,王隆,洋王月,等.2018年吉林省珍稀食用菌栽培技術培訓班大球蓋菇專題培訓教程（一）大球蓋菇產業概況和發展前景[J].吉林蔬菜,2018,(1):32.

[5]張穎.大球蓋菇北方棚內反季栽培技術 [J].農村新技術,2016,(09):18-20.