Seminar教學模式在“食品毒理學”課程中的應用

吉莉莉，陳 林，侯 薄，張佳敏，王 衛

（成都大學，肉類加工四川省重點實驗室，四川成都 610106）

食品毒理學是毒理學的一門分支學科，它是研究食品中有毒有害外源化學物的性質、來源，以及對人體健康的損害作用及其作用規律，評價其安全性，并確定其安全限值，以及提出預防管理措施的一門學科[1]。該學科從毒理學的角度，研究食品中可能還有外源化學物質對食用者的毒作用機理，檢驗和評價食品（包括食品添加劑）的安全性或安全范圍，從而確保人類健康為目的。“食品毒理學”有非常強的理論性和實踐性，不僅要求學生掌握基礎知識、分析毒理學事件、解決毒理學問題，還要求學生具有一定的操作能力，完成毒理學實驗。食品毒理學研究的快速發展，新的理論、新的研究手段和方法不斷涌現。研究領域從最初的描述毒理學，到機制毒理學發展到管理毒理學。經歷了由宏觀到微觀、由整體到細胞再到分子、從分析到綜合、又至整體和群體、試驗到理論、理論到實踐的發展過程。當今的食品毒理學是諸多學科的交叉，涉及廣泛的領域，且相互滲透[2-3]。傳統的課堂教學方法已經不適應現代的“食品毒理學”教學。

習明納（Seminar）教學又稱為研究式教學，起源于德國，距今已有200多年的歷史，是指學生在教師的指導下，就某一課題結成小組，在大量調查研究的基礎上，師生共同參與討論的一種交互式教學方法，從而達到教學和科研的雙重目的的教學模式。與傳統教學模式相比，Seminar教學具有拓寬學生知識面，提高自學和研究的能力、培養合作，以及發現和解決問題的能力、提高語言表達能力等優勢。毒理學事件的分析是“食品毒理學”教學中的重要環節，要求學生應用毒理學基礎知識分析食品毒理學事件的原因，了解外源化學物中毒機理和中毒后急救方法，以及如何管理外源化學物避免再次發生。探討Seminar教學手法應用于“食品毒理學”教學課程，對食品質量與安全專業學生的影響。

1 傳統教學模式的存在的問題

“食品毒理學”是食品專業的一門專業課，是在藥理學的基礎上發展起來的綜合學科，需要應用多方面的知識和方法，如食品衛生學、微生物學、分析化學、生理學、藥理學、生物學、病理學等[4]。因此“食品毒理學”中涉及的知識點和概念有100多個，加之理論學時有限，學生在學習起來枯燥乏味且記憶量大。傳統的教師講授法，容易導致學生對學習內容興趣不高，難以掌握知識點，更加難以應用。因此，如何能將眾多的知識點，全面地串聯起來，激發學生的學習興趣，調動學習積極性，解決傳統教學模式的問題成為了目前教學中急需解決的問題。

2 Seminar教學模式的實施

2.1 選擇Seminar教學內容與要求

根據教學大綱要求，選擇運用Seminar教學的內容，選取乙醇產生毒性的可能性途徑為主要研究內容，5～8人為1組，準備1～2周時間，根據討論內容，做好充分準備，包括相關材料的文獻查閱、分析、整理、總結，并按照要求，制作成PPT。這個過程鍛煉了學生查閱文獻資料，歸納總結和科學研究的基礎，分工合作能力，最終由1位學生進行發言匯報。

2.2 Seminar教學實施過程

在Seminar教學中，教師主要是主持人，控制講解的時間大約5 min。小組發言人根據團隊所搜集的資料和制作的PPT，對乙醇產生毒性的可能途徑進行簡明扼要的闡述。發言結束后，進行討論交流，可以是學生之間的討論，也可以是教師和學生之間的討論。此時，教師可充分調動學生的參與積極性，鼓勵學生發言，同時也要把握討論的注重點。最終對教師學生提出的觀點和討論結果進行總結，對每個小組的報告作出簡要評價，結合教學大綱進一步強調重點和難點內容。

3 Seminar教學模式的效果

通過開展Seminar教學，利用“食品毒理學”中的理論知識對乙醇產生毒性的可能性途徑進行了分析，通過各小組的匯報講解，學生與教師的討論，最終闡明了乙醇在體內的吸收與代謝，乙醇產生毒性的途徑為最直接的途徑，通過吸收、分布、代謝、排泄過程中所產生的毒性。

乙醇在人體的吸收與代謝見圖1。

Seminar教學過程中，增進了師生感情，增加課堂中的互動與交流機會，大大提高了學生的學習主動性與教師的教學質量，達到了顯著的教學效果。主要體現在以下幾個方面。

（1） 提升學生學習主動性。整個Seminar教學過程中，學生是主體，教師把握整個討論的方向，而學生通過已搜集的資料進行主動發揮，通過提問、回答、討論等形式將食品毒理學中的問題越討論越清晰，知識點越運用越熟練。通過這種方式，將枯燥的理論知識，利用乙醇產生毒性的可能性途徑這個問題，立體地串聯起來，成為了一個看得見、摸得著、感受的到的知識，使學生感受到學以致用，進一步加深了所學知識的認識和理解。

（2）鍛煉了學生綜合能力。Seminar教學準備階段，要求學生對相關知識進行文獻查閱，不僅僅停留于字面上的關鍵詞，擴大知識面，且資料來源不僅局限于書本，提高了發現問題、解決問題的能力。同時由于是分組完成，也鍛煉了學生分工合作的能力。在討論階段，也提高了闡述問題的表達能力。

4 結語

Seminar在“食品毒理學”教學中，取得了顯著的效果，但由于班級中人數較多，課時有限，能向大家匯報的人數受到限制，無法對完成過程中的每個學生的狀態進行掌握和了解，不能兼顧到每一位學生，這還需要多提供討論的問題和機會，調動每一個學生的積極性、主動性。總的來說，Seminar教學模式在“食品毒理學”教學中是有效可行的。