加強水產品質量安全監管促進水產養殖業健康發展

劉金萍

近年來隨著人們生活水平不斷提高，對水產品食品的質量提出了更高的要求，主要表現在以下幾個方面：一是要求品種優良、營養豐富、口感好；二是拒絕接受食品添加劑、防腐劑、合成色素的食品；三是注重是否有藥物殘留、重金屬污染、細菌超標等安全衛生的問題。人們更崇尚無污染、安全、優質營養的原生態綠色食品。我國是水產養殖大國，水產品的消費量不斷提高，為了滿足消費者的要求，在水產品的養殖、儲存加工、消費過程中，水產品的食品安全隱患不容忽視。

一、水產品在養殖過程中存在漁藥的殘留

1.藥物殘留控制是行業健康發展的需要。水產養殖業在發展的同時，由于存在重數量輕質量、重規模輕管理的傾向，一些地區放養密度過高，環境污染嚴重，養殖品種發病率高，為了防病治病，養殖者過量使用漁藥，不但破壞了養殖環境，破壞生態平衡，而且更加一步加劇水生動物病害，形成惡性循環。

2.藥物的殘留控制是維護消費者健康的需要。為防治魚病、促生長以及提高飼料轉換率，養殖者經常會使用漁藥，世界衛生組織指出漁藥殘留將是今后食品安全最嚴重的問題之一。造成漁藥殘留的主要來源，首先是非法使用違禁藥物，其次是使用被允許使用的漁藥，長期或超量使用造成藥物殘留。

水生生物很容易通過食物鏈在體內富集藥物，如可以把食物中少于每升含量0.1mg的DDT逐步積累到每升10mg，即增加了100倍。濫用藥物的結果使水生動物耐藥性增強，藥物在體內積聚，殘留量的增大，嚴重威脅著消費者身體健康。消毒殺菌劑漂白粉對水質影響較大，對養殖生物影響較重。染料類藥物孔雀石綠具有強毒性，危害人體健康。過量使用硫酸銅，造成魚體內重金屬積累。而敵百蟲在藥堿性條件下可脫去一分子氯化氫形成毒性更大的甲氧氫二氯乙烯磷粉（敵敵畏），對人體危害極大。抗生素磺胺類是人魚共用藥物，尤其是一些新型抗生素，在人類使用的初期，如果通過食物鏈傳播到人，人必定產生耐藥性。呋喃類藥物具有致癌效應。激素類藥物殘留會使正常人的生理功能發生紊亂，更嚴重的會影響兒童的發育。例如：杭州的中華鱉在養殖過程中由于個別養殖戶受利益驅動，非法使用激素類藥物，縮短養殖周期，致使激素在體內過量殘留，經媒體曝光后，中華鱉消費人群極具減少，價格下挫，養殖業嚴重滑坡。由此可見，嚴格控制漁用藥物的殘留，提高水產品的安全衛生問題關系到國民健康的嚴重問題，更關系到水產養殖業發展前景。

二、水產品儲存加工過程中存在安全隱患

水產品水分含量高，儲存不當很容易腐敗變質，表皮和味道就會出現明顯的變化。如新鮮的水產品有特殊的腥味，變質后就會產生難聞的胺臭味，死亡不新鮮的蝦，其頭、胸、尾會變黑，原因是蝦體內的酪氨酸被氧化，進一步聚集產生黑色素。

水產品儲存保鮮，除了低溫冷藏干制外，化學保險也是常用的一種保險方法，但少數不法分子，往往使用了違禁或過量的添加劑，而造成了較嚴重的安全隱患。常用的違禁添加劑有甲醛、工業堿、工業雙氧水、吊白塊等。蝦仁、銀魚、魷魚、海參常用甲醛浸泡過，用甲醛浸泡過的水產品，外觀色澤透明。用甲醛泡過的蝦仁，食量可增加一倍，加熱體積縮小，食之無味。用工業堿處理過的水產品“嫩、白、胖”，但是破壞了營養，不利于健康。

三、水產品在消費環節存在著安全隱患

餐館把輕度變質的魚蝦用油炸來掩蓋臭味。水產品在家中冰箱不宜長期儲存，未燒熟煮透的海魚、海蝦都攜帶副溶血弧菌，因此食用一定要煮熟燒透，中等大小的蝦在100℃沸水中要蒸煮5～6分鐘，才能徹底殺死病菌，消費者生食、醉食極易發生細菌性食物中毒。

目前我國水產品存在著藥物殘留問題，但并不像社會上擔心的那樣嚴重，各地政府都非常重視養殖水產品的安全問題，并制定了一系列的“無公害水產養殖的法規、準則”。“人以食為天，食以安為先”，2013年12月23日至24日中央農村工作會議在北京舉行，習近平在會議上發表重要講話，會議中強調：“能不能在食品安全上給老百姓一個滿意的交代，是對執政能力的重大考驗”。 水產品存在的安全隱患，直接或間接地對消費者生命安全造成威脅，這些問題不但制約著漁用飼料工業的健康發展，同時也給水產養殖業的發展帶來不利影響。因此必須從源頭抓起，各環節嚴格控制監督管理藥物和激素的濫用，為人民健康作出保障，為水產養殖業健康有序發展打下基礎。