攤煎餅

蘇芳

從我記事起，煎餅就成為莊戶人的主食了。記得自己還吃過地瓜面攤的煎餅。常記得娘坐在鏊子一邊，用手在鏊子上滾地瓜面團(tuán)，一圈又一圈，然后用攤煎餅專用的耙子刮幾下，之后把它揭起來放在蓋墊上。姨就坐在鏊子前邊燒火。后來我也干過燒火的活兒，在星期天或者是放學(xué)后。再后來我的作業(yè)多了，娘不忍心占用我的時(shí)間，就把鏊子搬到地上，用柴草自己燒，自己攤。

玉米的產(chǎn)量高了以后，家家就光吃玉米面煎餅了，因?yàn)橛衩滋赜械那逑悖旨由蟿倧牡毓厦婕屣炦^渡過來，才換掉口味，所以感覺那時(shí)的玉米面煎餅最好吃。

把玉米粒用簸箕簸凈，放在石磨或碾上碾成糝子，然后倒在盆里用水泡上大半天，估摸泡透后，就放在石磨上推。一勺勺舀進(jìn)磨眼里，一步步推著磨子轉(zhuǎn)。細(xì)膩柔滑的玉米糊淌在磨盤上。磨完刮進(jìn)盆里端到鏊子前，一邊續(xù)柴草，一邊攤煎餅。

娘從小時(shí)候就干活，沒條件上學(xué)，打八歲起就學(xué)著攤煎餅，到十來歲時(shí)就已經(jīng)攤得很好了。她們一大家子的飯食就由姥娘和娘干。再后來幾個(gè)姨也開始干。冬春季節(jié)，煎餅糊子不發(fā)臭，頭天磨好后，第二天可起個(gè)大早，點(diǎn)上油燈開始攤。勞力們也早早起床下地。連續(xù)攤一早晨，到了飯點(diǎn)時(shí)四五個(gè)勞力都回來一起吃，一頓飯吃去多半蓋墊子，攤一早晨只剩下薄薄的小半打。攤完這一回，就開始張羅下一回的煎餅糊子了。天長地久，娘練就了一手好煎餅活兒，她攤出的煎餅既薄又干松還軟和，特好吃。

記得上初中時(shí)，冬季要住校。星期三下午回家一趟，從寨山和鼓山之間那條崎嶇不平的山路上徒步十多里路。背上三天的飯——一包袱煎餅，一頓按三個(gè)算，也得二十四個(gè)。娘總怕不夠吃，就多放上七八個(gè)，有時(shí)能吃掉，有時(shí)就剩回來，大部分是煎餅渣了，娘也舍不得扔，泡成煎餅湯吃了。不管農(nóng)忙農(nóng)閑，到星期三或星期天，娘總是先攤好煎餅，讓我們每回都帶新的，新煎餅有香味。農(nóng)忙時(shí)地里的活兒緊，娘就開上電燈晚上攤。很多時(shí)候我半夜一覺醒來，娘還坐在那兒疊煎餅，困得她老打盹兒，把疊好的煎餅都放錯(cuò)了地兒。她非得干完不可，因?yàn)樘炝梁螅液痛蟮艿苊咳艘骋话ぜ屣炄ド蠈W(xué)。娘生怕誤了我們上學(xué)。打發(fā)我們拿上飯，又得開始磨面磨糊轉(zhuǎn)磨道，然后再攤，因?yàn)榧依锶艘惨浴＾r(nóng)忙時(shí)，夜里攤煎餅總打盹兒，冷不防手就滑落在滾燙的鏊子上，常燙得起泡。四五年后，大弟弟竟突然因病而故，我哭著問了二十幾年：“他怎么能忍心舍下一輩子含辛茹苦的娘？”

農(nóng)村婦女都和娘一樣勤勞艱苦。有一回李奶奶說，她那回?cái)偧屣灈]人看孩子，就用纏腿的寬布把孩子綁在背上。攤煎餅時(shí)一起一落，孩子從背上掉到鏊子上，滾燙的糊子燙壞了臉，當(dāng)娘的內(nèi)疚了一輩子。

而今，人們都過上好日子了，吃食多起來，也不用再自己攤煎餅，想吃就能買來。寫出以前那些真實(shí)的生活，是希望遠(yuǎn)離了繁重的勞動(dòng)，而今自由、輕松的青少年們，能了解前輩人的真實(shí)生活。那些經(jīng)歷過艱苦勞動(dòng)的人們，其中有你的娘、姥娘、曾祖母，而你是他們一脈相傳的人，感知她們的過去，才會(huì)珍惜今天的美好生活。