“谷物加工工藝學”教學改革和探索

蔡易輝，郭元新，張繼武，翟立公，王蓓蓓

（安徽科技學院 食品藥品學院，安徽鳳陽 233100）

“谷物加工工藝學”是糧食工程專業的專業核心課程，主要內容包括稻谷加工、小麥加工、玉米加工等[1]。通過該課程的學習，學生能夠掌握谷物加工的工藝流程及基本原理，熟悉主要生產設備的結構、工作原理和工作性能，具備對現有企業生產線及生產設備進行技術分析研究和改造的能力，以及新建加工工藝生產線的工程設計能力[2]。由于該課程應用性較強，教學內容中包含大量較為抽象的設備結構和工作原理，學生在學習過程中理解困難，導致學生對很多重要內容理解不透徹，獲取的知識不連貫、不具有系統性，進而限制了學生的工程設計能力和工藝創新能力[3]。因此，從課程教學、實踐教學、考核方式等方面進行改革和探索，對“谷物加工工藝學”課程進行優化，并且取得良好的教學效果。

1 課程教學

1.1 優化課堂教學內容

“谷物加工工藝學”課程包括小麥制粉工藝、稻谷加工工藝、玉米加工工藝等，課程涉及的專業知識應用性強、內容量大且抽象，學生生活中接觸不到實際的工業生產環境，剛開始學習課程時較難適應，學習起來比較吃力[4]。即使學生對某些知識點掌握得較好，但對于前后所學習的內容無法有機聯系起來，所掌握的知識不具有系統性，在后續的課程設計（畢業設計）中，無法對所學知識進行靈活運用，從而限制了學生對工藝的優化和創新能力。

針對以上存在的問題，從教學大綱入手，對課堂教學內容進行優化，讓學生在學時有限的課堂上，能夠系統、有深度地掌握課堂教學內容。首先，加強課程導入，在第一節課就對制粉工藝、碾米工藝、玉米加工工藝等進行系統介紹，讓學生對生產工藝中從原糧到產品所需經過的一系列的工藝流程有整體認識。其次，歸納共性內容，稻谷加工、小麥加工和其他谷物加工工藝流程中有一些共性的內容，如谷物加工的前處理所使用的機械設備和原理基本相同，對于這一部分內容可以進行整合，重點講解比較具有代表性的小麥清理工藝流程，其他工藝流程的學習通過翻轉課堂的形式發揮學生的積極性參與到課堂中，并能加深學生對知識的理解和應用能力。最后，做好課程總結，在最后幾節課的教學活動中，再次對幾種谷物加工工藝進行系統介紹，并以課堂提問的形式與學生互動，了解學生對谷物加工工藝關鍵點和難點的掌握情況，并加深學生的印象。

1.2 改革教學手段

借助于現代化的教學手段能夠把學生生活中接觸不到的企業生產流程以圖片或視頻的形式展示出來，幫助學生形成圖形表象和動態表象，使學生更容易理解抽象的生產工藝和原理。但只是借助多媒體展示僅能幫助學生理解同一外形設備的工作原理，而不利于學生理解變異外形設備的工作原理。因此，可以借助教具幫助學生構建出模式表象，有助于學生理解設備工作原理的模型，面對變異外形的設備能夠發現工作原理之間的本質聯系，從而有效促進學生解決問題能力的遷移。基于以上分析，采用以下方案對教學手段進行改革。

（1）通過視頻演示法向學生展示現代化的谷物加工企業的生產過程，幫助學生理解生產實際。谷物加工不僅是從原糧到成品的加工過程，還包含有原糧的運輸、接收、倉儲，以及產品品質的控制、副產品的綜合利用、下腳料的處理等。學生往往只關注谷物加工工程中的制品走向和加工原理，而忽視副產品、下腳料的處理和附屬車間的設置。通過視頻演示，可以讓學生更直觀地認識生產實際，從而幫助他們對課程進行總體把握。

（2）通過二維、三維動畫的形式向學生展示谷物加工設備的外形、內部構造、工作原理等，幫助學生理解枯燥抽象的工作原理。僅僅通過拍攝的視頻是無法很好地展示設備的內部構造和工作原理的，因此就需要通過一些二維或三維動畫的形式來剖析簡化機械原理，把復雜的問題簡單化，便于學生理解。

（3）采用教具模型，在課堂上向學生展示機械設備的工作過程及操作方式。“谷物加工工藝學”的教學目標是要求學生具備操作設備的能力和工程設計能力。因此，需要學生在課堂上學習到設備的操作方式及要領，從一些設備生產廠家定制相關教具，讓學生在課堂上動手操作并拆裝，教具模型的使用在發展學生的動手能力中扮演著重要角色。

（4）通過參觀法采用企業現場教學的手段，組織學生到生產現場對工藝流程和生產設備進行近距離觀察，從而把理論知識和實際生產相結合起來，相互論證，提高學習效果。

2 實踐教學

實踐教學可以讓學生理論聯系實際，一方面加深學生對課程理論知識的理解，另一方面學生可以運用所學知識解決實踐過程中遇到的問題，提高學生應用理論知識解決實際問題的能力。理論聯系實踐，符合學生的學習規律，培養學生的思維能力，促進學生歸納梳理并應用所學知識，使理論知識轉換為個體經驗，提高學生的專業素質。“谷物加工工藝學”的實踐教學跟生產實際聯系密切，能很好地培養學生的工程設計能力。如何利用現有的條件，合理設計實踐環節，也是教學過程中面臨的一個重要課題。在理論教學結束之后，安排2周的課程設計，讓學生獨立完成生產工藝流程、設備選型、平面設備布置、風網布置等設計內容，讓學生在設計過程中主動發現問題，并利用已經學習的理論知識解決問題，這一環節可以使學生在實踐中獲取知識并加以運用，變被動學習為主動學習，極大地激發學生的學習興趣。

在學生的大四畢業實習階段，安排1個學期的生產實習，讓學生到生產企業參與到生產中去，在實習過程中有機會跟著工人師傅學習操作機器，有更多的機會直接面對生產過程中遇到的各種復雜狀況，提高學生的應變能力和解決問題的能力。

3 考核方式改革

課程考核是教學工作的最后一個環節，是高校教育教學工作的重要內容，能夠檢驗教師的教學效果、反映學生對所學知識的掌握程度和應用能力。長期以來，課程考核方式一直以集中考試為主，將卷面成績作為教師教學效果和學生學習效果的唯一標準。學院把辦學定位于地方應用型高水平大學，鼓勵教師對課程考核方式進行改革。考核方式改革的目的是構建學科課程考核體系，提高教學質量，培養能夠服務于地方經濟發展的高水平人才。因此，順應教學單位改革趨勢，結合專業發展需求，立足學生培養模式，對課程的考核方式進行了相應改革，主要從以下3個方面進行。

3.1 加強過程性考核

過程性考核是對學生學習過程和教師教學過程進行的全面考核，是對教學效果的實時評價和監督，是教師合理調整教學方法和教學手段提高學生學習效果的有效依據。同時，過程性考核也能讓學生認識到課程知識學習的重要性，增進學生學習的緊迫感，防止學生學習期間分散精力，放松學習。

3.2 考核形式多樣化，讓學生參與到考核中來

把考核內容與課程教學活動結合起來，將課堂提問、小組討論等各階段的成績記錄到平時成績中；分組教學，每個小組5～6個成員，讓每個小組均有1次機會作為命題人出題考核其他小組，考核結束負責評分（記為考核成績）并對試題內容進行解答。其他小組負責在完成考核后，需要對命題人出題水平進行評分（記為命題成績）。

平時成績=命題成績+考核成績（平均分）.

這樣的考核方式能讓學生在考核過程中進行角色的轉換，作為命題小組需要對課程的知識結構及重點進行梳理和歸納，同時促進自身對理論知識的掌握；作為答題小組，需要對所學內容熟練掌握，并對別的小組的出題思路和出題水平進行評價，從而形成了良好的競爭性學習氛圍，提高學生的學習主動性。

3.3 考核內容應用化

考核的目的是對學生學習效果的評價，同時也是提高學生學習積極性的一個有效手段。“谷物加工工藝學”是一門應用性強的課程，如果僅對教學內容的名詞概念和理論進行考核，會使學生忽略知識本身的應用性。因此在集中考試時，減少客觀題與概念性題目的比例，增加綜合性和應用性較強的題目。例如，通過事例來描述生產過程中可能會遇到的一些情況，讓學生運用所學知識進行解決。再如，設備工作異常應該如何分析原因并解決故障恢復正常生產，如何通過優化工藝提高產品品質等。讓學生思維從理論學習中跳出來，認識到學習理論知識是切切實實能夠解決實際問題，從而認識到理論學習的重要性。

4 結語

谷物加工行業前景廣闊，人才缺口大，學校只有根據行業需求制定合理的培養方案才能與時俱進，培養出高水平的優秀畢業生。通過教改實踐，取得較好的教學效果，學生對專業理論知識能夠系統熟練地掌握；學生的實踐能力、工程設計能力和創新能力顯著改善；畢業生的綜合素質顯著提高，深受用人單位歡迎。