農產品農藥殘留檢測中存在的問題和對策

時 靜，劉穎沙，鄧 紅

（楊凌職業技術學院生物工程分院，陜西咸陽 721100）

規模化農業生產中農藥為生產資料核心的構成要素，可有效降低病蟲害侵害農作物，還能提高農產品品質。由于蔬菜水果的生長周期很短、病蟲害又多，所以每年要用掉大量的農藥。農產品在生產

過程中農藥的大量使用會造成諸多農藥殘留問題，該問題已經成為危害食品安全的主要因素之一。農藥的過量使用，會造成環境的污染，更會威脅人類健康，其質量安全已成為社會廣泛關注的焦點和熱點問題，加強農產品質量安全監測也隨之成為當務之急。農藥殘留問題覆蓋范圍十分廣泛，跟人們的日常飲食息息相關，面粉、大米、果汁飲料、糧食谷物等都是需要進行農殘檢測的主要領域，農殘問題更是成為食品安全輿論關注的焦點之一。現如今全國各地均建立了監管站和檢測室，建立了從田頭到餐桌的農產品品質量安全監管檢測體系。農產品農藥殘留檢測成為加強食品品質控制與溯源的關鍵控制技術手段之一，了解農藥殘留檢測中存在的問題及原因、發展動態，也就成為食品品質檢測及相關部門單位工作者的重要責任和工作。因此，針對監測結果進行客觀的分析，制定行之有效的防治策略，才能夠使食品安全得到根本性保障。

1 農殘檢測中存在的問題和原因分析

1.1 存在的問題

經過調研和文獻資料的收集查閱，在長期的檢測農藥殘留工作中發現并暴露出了很多的問題，部分從中國出口的農產品品質仍然會有不合格事件發生。例如，種植戶安全意識低、缺乏食品安全意識，經常違規用藥；專業檢測人員匱乏，很多單位都缺乏檢測專業的高等人才，嚴重影響檢測結果的準確性；外界環境因素、個體操作差異及檢測技術水平低會很大程度上影響檢測結果，檢測中若忽略細節、粗心大意、不規范操作，往往會導致檢測結果不準確，該類問題大多出現在保存標準品方法欠妥，致使標品過期或失效，無法得到正確檢測結果；由于取樣方法不當，檢測過程中出現假陽性現象；同批次的農產品農藥殘留檢測結果不同[1]；快速檢測中酶抑制率偏小、實驗條件差、外部環境等因素都會影響檢測結果。

1.2 原因分析

1.2.1 種植戶安全意識弱[2]

種植戶往往缺乏食品安全意識，忽視農藥殘留超標的毒性對人類的危害性，為了加大防蟲害的效果，經常性違規用藥，導致農藥殘留超標不能根除。

1.2.2 專業檢測人員匱乏

現階段，開設農產品檢測相關專業的大學并不多，這方面專業人才較為缺失。對于一些鄉鎮級的檢測站，絕大部分無專職檢測人員，檢測隊伍極不穩定，對于現代大型分析儀器不會操作，檢測人員參與培訓少，難以滿足量大、面廣且技術要求較高的檢測工作。農產品種植區域大多聚集在農村，所以農藥殘留檢測部門的工作實施應該重點在農村，但是反觀我國農檢部門體系，各個地縣專門負責部門一直仍沒有系統建立，部分地區雖然成立了專屬機構，然而由于受檢測設備、管理設施、檢測水平等因素的制約，整體成效并不高。據了解，我國鄉鎮地區農藥殘留檢測水平低下，繼而造成農產品農藥殘留問題日益嚴重，在農產品質量安全工作上沒有嚴格把控。縱觀全局，相關負責部門很多屬于行政機構，大部分歸于出入境檢驗檢疫、環保、質檢等部門，缺少單獨的農產品農藥殘留檢測部門且發展緩慢。由于經濟利益和技術能力這2個方面的因素，第3方檢測機構對于農作物農殘檢測也少，所以我國農殘檢測工作進展緩慢。

1.2.3 檢測技術水平低

農產品農殘檢測是一項專業性、操作性均都很強的工作，檢測人員的規范操作與否對檢測結果具有直接性影響[3]。部分檢測人員缺乏從事農殘檢測工作的經驗，對儀器的選購及使用缺少專業的技術指導與訓練，業務水平參差不齊。建議相關單位積極組織檢測技術人員進行培訓、跟班學習，有效解決檢測人員操作能力不強問題，致力于學習對PCR，GC-MS，以及試劑盒、部分生化試劑性能、酶聯免疫、熒光反映、提取制備等專業知識。

1.2.4 試驗條件差

從現狀來看，很多實驗室缺少基本設備，如冰箱、水浴鍋、旋轉蒸發儀等，而且很多試劑存放不當，過期的試劑還在用。部分大型儀器由于經費不足沒有更換，導致檢測方法老舊，因此設備條件亟待完善。農殘檢測工作要有足夠的經費保障，一些鄉鎮級檢測站經費無法保障，無錢購買檢測試劑、抽檢樣品等[4]。在資源共享這個大環境之下，也同樣能借鑒到農產品農藥殘留檢測工作當中去，各部門可協作起來將紀檢、農業、環保等基層檢驗部門有機聯合起來，成立專門的農產品農藥殘留檢測點，打造農產品安全檢測直接負責部門，嚴加管理農產品生產企業、農戶在農藥殘留里的行為，檢測部門要進一步加大對農貿市場、超市的蔬菜水果的突擊檢查及抽樣檢驗力度，針對檢測結果可以適當表揚、鼓勵，更能夠減少因為不同部門間重復購買大型檢測儀器、實驗室建設、重復招聘檢驗員等現象導致的資源浪費。

1.2.5 操作不規范

很多工作人員對規定的內容不明確。例如，所抽檢的樣品沒有代表性；有少量檢測人員在抽檢時忽視抽樣單的正確填寫或者填寫不規范，甚至有人直接不填寫抽樣單，工作態度不認真導致抽樣單填寫不規范[5]。在檢測方面，儀器不預熱、直接用手接觸培養皿、樣品預處理不規范等問題屢見不鮮。

2 提升農殘檢測技術的對策

2.1 規范操作程序

在檢測工作中，一定要謹慎安全，稱量儀器或大型分析儀器要進行預熱步驟，對于食品的檢測一定要注意不要用手直接接觸。相關工作人員應加強對采樣、抽樣及取樣的細節學習，并且在實際工作當中嚴格執行。另外，還要對最新版的國標及行業標準進行對比交流。工作人員應該多歸納總結，不定期開展交流互動，揚長避短、互相學習，提高業務水平。

2.2 正確保存試劑

對于試劑的保存一定要有專門試劑存放室，貼好標簽，易氧化分解、見光分解的要用深色瓶保存，注意生產日期及保質期。不同保存的方式都會對試劑理化性質有所影響，試劑瓶、瓶口、瓶塞、瓶色等都需要正確使用。

2.3 參照試驗不容忽視

在化學分析檢測中，參照試驗作為減免系統誤差的主要手段之一應用十分廣泛。因此，在農藥殘留檢測過程中不容忽視參照試驗。試驗中的抑制率為所得數據與參照試驗所得值的一個比值，若忽視這一環節，就難以得到準確的檢測數據。因此參照試驗在農殘檢測中非常重要。

2.4 規范取樣

科學、合理、有序的取樣過程對產品的品質至關重要，在農殘檢測工作中取樣也同樣非常重要，根據不同的檢測樣方法選擇合適的取樣方法。取樣目的即從待檢的樣品中抽取能夠代表樣品特性的樣品或平均試樣通過對樣品的檢驗能夠準確地反映出樣品的品質狀況，因此沒有合理的取樣就無法判斷樣品的品質。根據GMP認證要求，農產品不僅產品品質要合格且可控，其整個生產過程也必須通過實時監控和科學管理來保證產品達標。常用的方法包括碎樣法、浸提法、表面測定法和過濾法。例如，大蔥、生姜、大蒜、韭菜等常用浸提法，對于紫紅茄子、西紅柿、紅辣椒等含色素且多汁的蔬果常用表面測定法[6]。

2.5 檢測方法有待完善

農藥殘留檢測需要快速準確的方法，很多技術還是比較滯后，因此研發新的檢測技術刻不容緩。尤其是要配備精確的試紙、試劑盒及測試卡，大型分析儀器也同樣重要。農藥檢測的新式技術有吹掃蒸餾、固相萃取方法、聯用質譜和氣相色譜等[7]。

2.6 種植戶多參與培訓活動

培訓內容重點在于培訓種植戶或生產者在生產中安全使用農藥，多宣傳低毒高效的農藥、推廣現代化機械設備及使用方法，盡量做到用最少的農藥發揮最大的防病蟲效果，嚴格把控使用次數及時間間隔，使農產品安全健康[8]。

2.7 積極開展農產品認證

積極開展農產品認證工作，如無公害農產品、綠色食品、有機食品認證及地理標志的相關認證，嚴控生產全過程，從種植到銷售實現標準化生產、符合相關認證標準，形成獨特的品牌效應、吸引顧客，農產品認證工作要求嚴格，才能生產出讓消費者放心的產品，收益也會大幅度提升。

3 結語

飲食生活離不開農產品，農產品是生活必需品，農產品的安全直接影響到人們的身體健康，而且嚴重威脅生態安全和諧，所以在檢測農藥殘留工作中，必須按照規程操作準確快速地檢測出農藥殘留，查漏補缺，嚴控各方面影響因素，不斷改進，保證飲食健康。另外，農藥殘留監測管理工作囊括很多方面的具體內容，這些任務不是當下立即完成并能有顯著成效的，所以需要多部門一起努力奮斗。