水產品檢測現場抽樣工作 注意要點

顏懷宇 姜雪照

在最近幾年的工作中，隨著國家和各級政府對食品安全的高度重視，水產品檢測和監測工作越來越多，量也越來越大。相應的水產品現場抽樣工作也就越來越重要，做好水產品現場抽樣，是開展水產品檢測工作至關重要的第一步，更是評價水產品質量安全的關鍵環節。結合本人的工作經驗，認為做好水產品現場抽樣工作要注意以下幾點：

一、認真閱讀相關文件和材料，知曉水產品抽樣的性質

按照行政級別，有農業部、省級、市級、縣級等級別的水產品抽檢，各級別抽檢單位側重點不同，農業部和省級抽檢主要側重于大型水產養殖與加工龍頭企業、標準化水產養殖示范場、水產品進出口企業等，主要圍繞水產苗種、產地環境、重大水生動物疫病、水生動物毒素等方面開展。一般市縣級別水產品檢測機構承擔的任務主要圍繞水質指標、水產品藥物殘留快速檢測、常見水生動物疫病監測等常規項目開展。按照抽檢水產品來源可以分為：淡水類、海水類、市場類（干制產品和水發產品等）、進口類、出口類等等。按照品種可以分為：魚類、蝦蟹類、貝類、藻類等。按照檢測性質可以分為：藥物殘留、重金屬、疫病防控、毒素等。按照生長銷售加工環節可以分為苗種、成魚、市場、加工產品等。常規分類主要為產地水產品、市場水產品、產地環境（包括水質和底泥）；常規例行監測、風險預警監測、監督抽查水產品藥物殘留快速檢測等。為確保抽樣工作合法合規，現在一般都要求現場抽樣不少于2名漁政執法人員陪同，這就需要提前聯系與做好銜接工作。

二、熟悉抽檢區域水產養殖和市場銷售情況

對于“新”水產工作者，要熟悉本轄區水產養殖區域布局，包括大河大湖分布與流向、重點水產養殖鄉鎮與道路狀況、常規養殖品種與養殖模式、常見漁業捕撈用具和漁業用藥情況、特種水產養殖品種與分布、市場銷售水產品種與當地消費習慣、重點水產苗種養殖場和大型龍頭水產養殖企業與加工企業名錄等等，熟悉以后非常有利于快速開展水產品抽檢工作。對于“老”水產工作者，一般對本轄區水產養殖情況都比較熟悉，但是隨著市場高度信息化和便捷化，新型水產養殖品種更新非常快，若不經常走鄉串戶到塘口調研與溝通，也可能了解的不夠全面。例如本市近幾年新引進了不少國內外新型水產養殖品種，有南美白對蝦、“長江1號”河蟹、“太湖1號”青蝦、鰻魚、鰣魚、大鯢、沙塘鱧等。對于市場水產品，因消費群體多樣化與年輕化和現代物流運輸便捷等因素，品種變化速度更快，尤其是中高檔超市和水產品市場，更要經常了解市場銷售品種，方便開展水產品抽檢，確保抽檢樣品的代表性。

三、做足抽檢前期材料準備工作

前期材料準備工作很多，包括相關文件、抽樣單、簽字筆與記號筆、制樣工具、工作服與手套、樣品袋、封條、標簽、票據、現場捕撈漁具、冷藏保存設施設備等。根據本人工作經歷，一般要注意以下幾點：

第一是泡沫箱或冰箱等冷藏設備準備。水產品抽檢，尤其是產地抽檢，與蔬菜瓜果不同，一般需要現場捕魚、制樣等工作，其中捕魚時間難以確定，捕少不達要求甚至完全捕不到魚、網具被水下物體纏住等等情況都極易發生，一般時間都較長，根據本人經歷一般魚類捕獲1個樣需要1小時，蝦蟹若提前下地籠準備，一般時間會大大縮短。冬春（早春）季節抽檢因溫度較低，可以不準備冰塊等降溫設施，夏秋季節溫度較高時，魚蝦極易腐敗變質，泡沫箱要備足冰塊，確保魚蝦不變質，若時間較長或者距離較遠就需要購買車載冰箱，同時備足冰塊，達到快速降溫目的，防止抽檢時間較長魚蝦變質。

第二是樣品袋與記號標簽問題。樣品袋分為密封袋和現場制樣袋。在不違反相關制度的前提下，因為水產品的特殊性和時間關系，一般先將水產品捕撈后裝進密封袋貼上標簽后運至實驗室再制樣，若是暫時先放在冰箱冰凍，待樣品收齊后然后長距離送到檢測單位，標簽貼在外面就容易被冰凍后摩擦掉，記號筆所寫記號一般長時間“浸泡”在水環境中也容易磨損掉，就需要將標簽放在小型密封袋中，防止冰水浸泡后字跡模糊。密封袋最好是透明的，這樣方便查看里面小標簽和水產品品種。對于蝦蟹類水產品抽樣，尤其是克氏原螯蝦和河蟹，螯肢強勁有力，塑料密封袋極易被破壞，應該使用專用水產網兜袋。

第三是抽樣單填寫。普通養殖塘口一般環境較差，填單很不方便，像抽樣單位基本信息、抽樣依據、樣品編號及單位蓋章等都可以提前做好。

四、抽檢現場注意事項及突發情況準備

抽樣現場，包括撒網捕魚人員一般至少需要三名。一人負責抽樣單及標簽填寫等文書工作，一人負責樣品裝袋與整理，因魚類都分泌豐富的黏液，比較濕滑容易弄臟手，且不容易洗干凈，兩者不好同時兼任。若抽樣產地魚類樣品，就需帶上一名撒網打魚能手，撒網是一門技術活與力氣活，需要撒網者身體健壯，捕魚經驗豐富。一般情況下最好提前聯系魚塘主人，約定時間到達塘口，告知相關義務與事項，但是因為各種原因，常出現抽樣人員到達塘口，塘口主人不在現場的情況，這就需要相關鄉鎮或者村組干部作為見證人員履行相關手續，事后再請相關人員告知塘口主人。魚塘地理位置一般比較偏僻，主人一般為了看管魚塘方便，往往會飼養不少犬，接近魚塘時最好有熟悉情況的人帶路，筆者有次抽樣，撒網人員因為沒有這方面意識，不了解情況，被犬只咬傷，相關工作被迫停止。還有就是開車與下車行走都要下心，魚塘附近情況一般都較復雜，道路與魚塘護坡常出現破損與堆積很深淤泥。筆者有次抽檢，車輛就陷入淤泥，耽誤了很長時間。若是陰雨天，路面和護坡會非常濕滑，就更需要小心，防止摔倒與滑落魚塘。對于鱖魚、黃顙魚等帶有毒素硬棘類的魚類和河蟹、小龍蝦等，處理更要小心，最好準備硬質橡膠手套，防止刺傷或者夾傷手。

五、后續工作的處置與對接

根據相關文件要求與檢測水產品性質，回到實驗室，若需要立即制樣就立即制樣，不需要制樣就需要立即放進冰柜等冷凍設備中冷藏，防止變質。冷凍保存時詳細檢查樣品數量、品種、重量及標簽等信息是否與抽樣單一致，仔細檢查抽樣單信息是否填寫完全，包括受檢單位、抽樣單位、漁政人員簽字等，若沒有填全要及時補齊。一般抽樣數量較大時，若不及時填全，因工作場景與抽樣品種較為類似，時間一長就容易忘記與混淆，造成工作失誤。同時還要檢查樣品袋或抽樣袋是否有破損，若破損及時采取相關補救措施，確保不出問題。若是送到上級或者其它單位檢測，就需要與對方約定時間及時送樣，同時列好清單，辦好交接手續，做好相關存檔資料保存。待相關檢測報告結果出來后，若檢測結果顯示陰性即合法合規時，要及時將相關檢測報告送達受檢單位，不少單位在“三品一標”水產品品牌創建過程中都需要相關檢測報告的佐證。若出現陽性案例，要及時按照相關規定要求進行復檢，同時與相關主管部門和漁政執法單位進行資料移交，保障案件查處順利進行。