脫氫乙酸在食品檢測中的研究新進展

馬騰達，王慧玲，周鳳霞，姜佳君

（1.吉林省經濟管理干部學院；2.長春經濟技術開發區實驗學校；3.吉林省安信食品技術服務有限責任公司，吉林長春130118）

脫氫乙酸常用在腐乳、糕點、肉制品、發酵豆制品、醬腌菜等食品中。由于脫氫乙酸對人體有一定的毒害性，大量使用此類防腐劑易對人體產生危害，因此必須對食品中脫氫乙酸含量進行日常監測[1]。我國批準使用的食物防腐劑共有26種。對于防腐劑的使用，國家一直有著嚴格的控制，因此，研究食品中脫氫乙酸的檢測新進展是很必要的。

1 脫氫乙酸在食品檢測中的研究新進展

目前，食品中脫氫乙酸的檢測方法常用的有紫外分光光度、氣相色譜法、高效液相色譜法、高效毛細管電泳法、氣相色譜-質譜法以及液相色譜-質譜法等。

隨著科技的發展，脫氫乙酸在食品檢測中的方法也在進步和發展，肖樹秀選擇了準確、簡單、快速、高效的檢測脫氫乙酸方法。闡述和分析了國內4種檢測脫氫乙酸的方法，即紫外分光光度法、氣相色譜法、高效液相色譜法和超高效液相色譜法。改進了高效液相色譜法和超高效液相色譜法的樣品處理方法，使其前處理更簡便、快速，具有很廣泛的應用前景[2]。

景贊等建立氣質聯用同時測定各類食品中丙酸、山梨酸、脫氫乙酸、苯甲酸的方法。在酸性條件下用乙醚提取目標物，采用改性聚乙二醇極性毛細管柱分離，通過選擇合適的監測離子，建立氣質聯用方法，分別從回收率、精密度和檢出限3個方面考察方法的適用性。在0～2.0克/公斤測定范圍內，加標樣品回收率為 91.6%～101.2%，精密度為0.9%～2.1%，檢出限為0.03～0.11毫克/公斤。該方法可以同時測定4種防腐劑，檢出限優于常規方法，靈敏度高，并且縮短了檢驗周期，結果準確可靠，為今后大范圍推廣提供了理論依據[3]。

程茂麗等對測定醬腌菜中脫氫乙酸的離子色譜法和氣相色譜法進行比較。建立并優化了測定醬腌菜中脫氫乙酸的離子色譜法和氣相色譜法，分別從方法回收率、精密度、檢出限和實際樣品測定4個方面比較2種方法的差異性。2種方法均可測定醬腌菜中脫氫乙酸，結果準確可靠，通過優化現有方法，文中方法更為簡便快捷，縮短了檢驗周期[4]。

俞子萱建立超高效液相色譜法、二極管陣列檢測器快速測定葡萄酒中防腐劑脫氫乙酸的方法。采用甲醇-乙酸銨溶液（體積比 =20∶80，pH=7.5～8.5）作為流動相，流速為 0.25 毫升/分鐘，柱溫為35℃ ，檢測波長為293nm。該方法以保留時間定性，外標法定量該方法的定量限為5.0毫克/升[5]。

龔越飛建立超高效液相色譜法測定濕巾中7種防腐劑的檢測方法。樣品采用甲醇超聲提取，色譜柱采用WatersC-18柱（50mm×2.1mm，1.7μm），流動相為甲醇-乙酸水溶液（pH3.3）梯度洗脫，初始流量為0.8毫升／分鐘，用PDA檢測器檢測，檢測波長分別為255nm，270nm，310nm。以3倍空白噪音計，2-溴-2-硝基丙烷-1，3-二醇，苯酚，苯甲醇，苯氧乙醇，苯甲酸，山梨酸，脫氫乙酸的檢出限分別為 60.0毫克／公斤，0.5毫克／公斤，20.0毫克／公斤，8.0毫克／公斤，5.0毫克／公斤，0.2毫克／公斤，0.5毫克／公斤 ；方法加標回收率為100.9%～109.3%；測定結果的相對標準偏差為0.2%～1.9%（n=6）。結果表明，該方法處理簡單，分離效果好，速度快，能快速準確測定濕巾中的7種防腐劑[6]。

2 展望

近些年，對于脫氫乙酸在食品檢測方面的研究很多。但各種方法都有各自的優點和局限性，有的處理方法復重、回收效果不好等。所以，今后應該研究開發更適合的儀器和檢測方法，通過改進樣品前處理方法建立更快速、簡單、實用的測定方法和限量標準，更好地為食品安全服務。

[1]李玉兵.液相色譜法測定醬腌菜中脫氫乙酸含量的不確定度分析[J].輕工科技,2016,210(05):6-7.

[2]肖樹秀.食品中脫氫乙酸的檢測方法[J].煤炭與化工,2017,40(01):149-151.

[3]景贊.氣質聯用同時測定食品中四種防腐劑[J].中國食品添加劑,2017,28(05):54-58．

[4]景贊,程茂麗,胡丹.離子色譜法與氣相色譜法測定醬腌菜中脫氫乙酸的比較[J].中國調味品,2016,41(11):125-131．

[5]俞子萱.UPLC法快速測定葡萄酒中的防腐劑脫氫乙酸[J].食品研究與開發,2016,37(01):167-169．

[6]龔越飛.超高效液相色譜法測定濕巾中7種防腐劑[J].福建分析測試,2017,26(02):57-60．