提升 水庫優質品牌魚質量的關鍵技術

許文全

（通聯：435328，湖北省蘄春縣花園水庫 電話：13227381862）

水庫具有良好的天然條件，水深面寬，水質清新優良，都具有一定的承雨面積，大多來水充沛。現在水庫生態環境得到修復與保護，湖庫長制的落實，新時代水利的使命與職責更加彰顯生態水利、民生水利。因此水庫不管是以防洪，還是以發電、灌溉、供水等為主功能定位，都具有發展高端、優質、綠色、有機水產品的優越自然條件。

當前積極發展水庫優質品牌魚，提高水庫漁業效益，是水庫漁業的主要發展之路。要從水庫魚種投放到天然水域養殖，從生產到運輸，到市場，到消費者食用前的整個全過程保證水產品的質量安全、鮮活，達到綠色、有機水產品的食用標準。此為優質品牌魚的標準。

一、水庫優質品牌魚的質量要求

1.要保證魚的質量安全

水庫優質魚形成品牌要求具備的條件：良好的水質和產地環境，正規專業場生產的苗、健康養殖的或從具有綠色水產品生產能力的專業水產場進購的魚種，生產全過程執行綠色或有機水產品的操作規程，適應現代化的漁業設施、設備條件，生產質量保障措施等等。以及綠色或有機水產品的質量品牌認證，專用商標，還有水庫魚所特有的地理標志。

2.要確保魚的鮮活

從養殖生產過程到進入市場（或消費者食用）之前，要確保魚的規格、表皮黏液、顏色、鮮活程度要達到質量標準的要求。這就要求魚產品從生產到起捕、運輸、銷售的一系列技術操作過程中，每一步要細致、規范，從而確保魚的鮮活及水庫優質魚所具有的口感，味鮮汁美。

二、提升水庫優質品牌魚質量的技術措施

1.制訂好適應市場及水庫資源的養殖模式

水庫特別適宜鳙魚的生長，而且水庫大多環境優美，庫周生態環境好，少污染源。水質優良，水深面廣且又常年交換，是生產優質鳙魚的好產地。多數水庫具有生產綠色、有機水產品的良好生產環境和優越的自然條件。

根據市場需求，鳙魚規格分檔為1.5kg以上，或2.5kg以上，適合消費者的需求。酒店、賓館以較大鳙魚為好，大眾消費在1.5-2.5kg為好。所以水庫現多以投放二齡鳙魚種為主要養殖對象，有的投放規格在1-1.25kg/尾以上，還有的投放1.5kg/尾以上。起水規格大，對應放養魚種規格就大，減少養殖周期，當年投放當年出效益。

養殖方式多采用一次放足，常年捕撈，也有分1-3批捕撈的模式。因此在魚種放養上多根據水庫的餌料生物資源情況，采用大中小規格魚種相結合梯級放養，通過不斷疏捕，捕大留小，減少水庫魚的密度，促進存庫魚的生長。

2.水庫優質魚的養殖技術措施

（1）嚴格按綠色、有機水產品的質量標準來操作生產

加強投入品的管理，魚種必須是具有資質的正規苗種生產場生產的，以一兩家大的專業水產養殖場定向進購為好。嚴禁向水庫投施任何肥（飼）料和潑灑漁藥。加強水質及庫周污染源的監管。加大水庫的水質保護力度，達到水庫功能所定的Ⅱ級或Ⅲ級水質標準。確保水庫的產地環境、水質指標達到綠色水產品或有機水產品的產地認定所需的生產標準。

（2）科學合理地放養魚種

按水庫的養殖模式，做好魚種的放養計劃。

放養比例：以鳙魚為主，大多水庫鳙魚占60%-70%以上，配養30%-35%的白鰱，再混養10%左右的其他魚類（草魚、鳊魚、魴魚、黃尾密鲴、鯉、鯽、蒙古紅鲌等等）。白鰱的放養比例不能過大，多了鳙魚就難以生長。

放養規格和數量：多進行大、中、小魚種梯級投放，投放的量、比例要適宜。不同水庫由于魚的天然餌料資源存在差別，放養的數量、密度是有區別的。常年起捕的，最大投放量原則不能超過水庫年自然凈增長量。也有的水庫囤養鳙成魚可適當增大投放量，囤養魚應在5月份之前及時起捕完；分1-3批起捕的，總投放量應不超過水庫自然年凈增長量的2/3。因此要科學合理地確定好水庫的養殖模式，才能達到發展水庫優質魚的要求。

（3）動態掌控好水庫魚的生長情況

水庫的天然餌料增殖情況，自然氣候條件（水位、水質以及雨水）情況決定水庫自然魚產力。此外，水庫魚的生長情況還存在一個是否充分利用水庫餌料資源的問題，由水庫魚的密度、品種、存庫總量來決定。高效的水庫在5-10月魚類主要生長季節，一定要有一個適宜的存庫魚總量以及存庫魚的比例（指放養的鰱、鳙），既要有單個魚生長的空間，還要有整體存庫魚的合適生長空間。這就要掌握好水庫每月魚生長的動態情況。月初與月末魚大致的存庫量，通過檢查鰱、鳙魚的生長情況、肥滿度情況，大致掌握水庫魚的鰱、鳙魚比例是否合適，從而為制定起捕計劃提供可靠的依據。通過對水庫多年魚的放養情況、起捕情況進行分析，就能較準確掌握水庫魚每月生長的動態情況。

合理制定起捕計劃。根據掌握水庫魚每月生長的動態情況，控制好水庫魚每月的存庫量（尾數、規格）以及鰱、鳙魚的比例，根據水庫的魚情、水情以及市場行情，合理地制定出水庫的每月起捕計劃。

3.提高捕撈技術

高超的捕撈技術是實現水庫魚及時起捕、疏捕的關鍵。現在水庫捕撈技術很成熟，多采用“趕、攔、刺、張”的趕網捕魚，再輔以在魚的主要活動場所敷設定置網箱讓魚自動進入的聯合捕撈方法。

定置張網趕魚捕撈技術：如果是常年起捕，就應按水庫水域面積的大小，在生長季節，采用局部劃片水域進行快趕快出。如果是全年分1-3批進行起捕，就要按起捕成魚的計劃，決定是全庫捕撈還是局部捕撈。

自動進箱捕撈技術：就是在水庫水位的變動季節（汛期）在魚的主要活動場所敷設1處或者數處定置網箱，讓魚自動進入，從而達到起捕的目的。一要選擇好敷設位置；二可根據地形多敷設幾處；三要及時起捕，魚進入網箱時間長了影響魚的質量；四掌握季節性，6-9月份效果明顯。

4.活魚運輸技術的改進與提高

活魚的運輸，決定著水庫魚進入市場后魚的鮮活程度。這就要把握好魚的起捕、捆養以及途中運輸的技術，做好每一個操作環節，才能保證水庫魚上市不受季節的影響，保證供應市場魚的鮮活。

（1）起捕操作技術。起捕操作技術決定著魚的鮮活質量。特別是熱水魚，正處于生長時期，魚較鮮嫩，如果用網貼身魚體，網一受力，魚的體表就會輕微受傷，嚴重的話還會出現鱗片脫落，體表充血、紅腫，直接影響魚的質量。所以要求魚從起捕到途中運輸，一定要少用或者盡量不用漁網貼魚身操作。定置張網讓魚自動進入網箱，再讓魚自動進入活水船，這是保證魚鮮活起水的第一關。

（2）水中運輸技術。多是采用活水船運輸，活水船運輸效果好。開放的水體交換，加上敷設氧氣設備，魚的鮮活度不管什么季節都能得到保障。熱天高溫，活水船的運輸密度也要把握好。

（3）捆養技術。先捆養后銷售，是提高魚的品質及運輸質量的關鍵。讓魚密集煅煉1-2個星期，適應密集的環境，減少應激反應，同時捆養減少魚腸內食物，提高魚的體質，利于途中運輸，還增加魚的口感。捆養網箱要大，可用網目8-10cm的聚乙烯制成4m×8m×4m規格的捆箱，鳙魚放養量0.5～1萬kg。也有制作小網箱進行捆養。捆箱的量及捆養的時間很關鍵。使操作中輕微受傷的魚恢復好，才能上車長途運輸。

（4）上車、途中運輸技術。上車現多是機械動力上車，能保證魚上車的時間、效率，最關鍵是保證了魚上車的質量。途中運輸，按運輸的距離長短，采取的措施不一樣。運輸的設備、保溫性能、氧氣設備、供氧效果以及運輸魚的密度、水溫、途中加水換水、加冰都直接影響魚的運輸質量。

鮮活的魚在市場上表現為活蹦亂跳，魚體表光滑鮮亮，鳙魚烏黑純正，各鰭末端完整，魚眼不泛白，能養活2-3天甚至更長時間。

5.提升水庫優質品牌魚的市場效益

優質水庫魚，品牌效應還要得到市場認可，得到消費者認可。這就要做好魚的銷售工作。一般采取的策略：

直接進入市場競爭銷售。直接進入全國大型水產品批發或零售市場，水庫魚的顏色、形狀及鮮活度最優，魚的口感、湯汁具有特色，在市場上具有明顯競爭優勢。水庫魚的品牌叫得響，才會得到市場認可。可高于池養魚0.6-1.0元/kg銷售。

定點供應品牌銷售：一是可以與大型餐飲連鎖旗艦店、星級賓館簽約長期供應銷售。這樣減少了中間商環節，直接供應消費市場。對消費者而言魚的品牌、質量得到保障，對自己而言魚的價格高、效益好。二是直接進超市、專業品牌店。完善水庫優質魚的品牌質量認證，如優質的農產品基地信息，商標注冊，可追溯的質量管理信息，公開、透明、備查，讓消費者認可。比水產專業市場價高量大。

另外還要做好推介宣傳。可以通過宣傳冊、媒體、節會、食品博覽（展覽）會等多種形式，積極宣傳推介水庫優質魚的品牌。同時要做好廚藝宣傳，如何做好一條肉鮮味美的魚，也是一個重要的宣傳策略。擴大知名度，增加水庫優質魚的品牌效應。