清遠市“瘦身魚”產業發展現狀及對策

王 超 羅遠芬 郭慶華 謝少林

“瘦身魚”養殖就是將傳統池塘或網箱養成的腹部肥厚的常見淡水成品魚放入潔凈水源以及流動水源中饑餓處理2個月左右，通過饑餓與運動，快速提高淡水魚品質的過程。“瘦身”后的商品魚具有體色光鮮、體質強健、無泥味、少脂肪、無藥殘、口感好、質量佳等特點。經過2個月“瘦身”，魚的體重下降15%左右，但價格可以達到普通商品魚的2～4倍。

1.清遠市“瘦身魚”產業發展現狀

清遠市是廣東省轄區內的21個地級市之一，位于中國廣東省北部，北江中下游，因為它的地圖像一只鳳凰，因此也被稱為鳳城。清遠市區位優越，交通便捷，市區距離廣州市中心60km，距離廣州白云國際機場30km，全市森林覆蓋率72%，地下水和山泉水資源豐富，水域環境保護良好，先后被評為中國優秀旅游城市、國家園林城市、中國宜居城市，被譽為廣州“后花園”和“菜籃子”。

清遠市是一個“多山多水少平原”的城市，全市水產養殖總面積約26萬畝，主要養殖品種有草魚、鳙魚、鯽魚、羅非魚、鱖魚等，2017年清遠市水產品總量約13萬噸，漁業產值約20億元。由于地處山區地帶，水產養殖機械化程度整體偏低，從而導致產量低，效益低，特別是四大家魚，由于魚價長期低迷，導致整個漁業也產生了較大的“庫存”，養魚如何賺錢成為擺在廣大漁業從業者面前最大的問題。

在這種背景下，“瘦身魚”應運而生，有關清遠“瘦身魚”的報道最早可追溯至2011年，經過3年的發展，至2015年清遠“瘦身魚”已小有名氣。2015年11月，中財小組第十一次會議上，習近平主席首次提出“供給側結構性改革”，習近平主席的講話讓清遠市的漁業從業者找到了方向。自2016年起，清遠市農業局把漁業供給側改革作為首要的任務，在全市范圍內大力發展“瘦身魚”產業，成效明顯，“瘦身魚”產量從2015年不足1000噸發展到2017年的1.4萬噸，產值近6億元，從事“瘦身魚”的養殖場從不到50家發展到180余家，從業人員從不到500人發展到1600余人，新增產值從不到3000萬元發展到1.6億元。

2.“瘦身魚”的養殖方法

目前，清遠市“瘦身魚”養殖主要有兩種模式，一是家庭后院式養殖模式，此種模式較為簡單，顧名思義就是將商品魚置于自家院子里有泉眼或者泉水流過的地方進行瘦身養殖，這種模式適用于養殖規模較小的農莊或個體戶；另外一種是集約化多級瘦身養殖模式，此種模式程序較為復雜，適用于企業集約化生產，以下筆者著重介紹集約化多級“瘦身魚”養殖模式。

集約化多級“瘦身魚”養殖技術主要包括成魚的選擇、池塘（網箱）休養以及清水瘦身三個步驟。根據不同的顧客需求，有的進行第四步咸化養殖。

2.1 成魚的選擇

池塘邊收購的成魚部分魚體受傷，性情兇猛，不宜直接放入清水中瘦身處理，必須放入清理好的池塘中休養。挑選無損傷、無感染、無畸形、體質健壯的成魚，并進行違禁藥物的檢測。檢測指標包括對孔雀石綠、硝基呋喃、氯霉素、沙星類等違禁藥物的檢查，嚴格杜絕檢測不合格的成魚。

2.2 池塘休養

將選擇好的成魚用20mg/L高錳酸鉀溶液或者3%鹽水浸泡15～20分鐘后放入池塘中休養一個月，投放量根據池塘水質實際情況決定，水質好的池塘每畝可放2500kg以上，時間為25～30天，期間除了使用微生態制劑，不投喂任何餌料。

休養期間，需時刻觀察池塘魚群、水質變化情況，一旦出現缺氧、水質惡化現象，立即加入新水并打開增氧機；為降低鳙魚應激，必須每周進行一次拉網訓練，拉網后全塘潑灑漂白粉溶液，用量為每畝1～1.5kg；及時處理池塘中的病魚、死魚，防止其破壞水質以及傳播疾病。

2.3 清水瘦身

選擇體重在2～20kg的成魚，按體重分為不同規格，體重2～3kg的為A規格，體重3～5kg的為B規格，體重5～7kg的為C規格，體重7～10kg的為D規格，體重10kg以上的為E規格。將鳙魚分為不同的規格，并在同一水泥池中放養同一規格的鳙魚，可以避免較大鳙魚跳動傷害到較小的鳙魚。為防止鳙魚跳出池外，可以在水泥池上蓋網。

水泥池的規格統一為8m×6m×0.6m的規則池，無漏水、無滲水現象，不同的水泥池相互串聯，形成流水。所述形成流水是給串聯的水泥池不斷加水放水，讓之形成流水，利用流水使魚在游動中排出體內毒素，消除多余脂肪。淡水魚一般清水“瘦身”15天后便可以上市，針對不同的消費群體，有的進行下一步咸化養殖。

2.4 咸化養殖

商品魚在清水瘦身2周后，將水泥池中水緩慢排干，同時將配制好的2‰的鹽水注入池中，為避免過強的應激反應，注入鹽水和排水宜同時進行，以后鹽度每天增加2‰，最后增加到8‰保持不變。經長期大量的實驗證明，8‰鹽水可以殺死魚肉中的大量細菌和寄生蟲，采用此鹽度咸化瘦身后的成品魚肉質最鮮美，經濟價值最高。咸化養殖期間應保持靜水，每周換一次水，每次換水三分之一左右即可。商品魚經過10～15天的咸化瘦身就可以上市了。

3.主要效益

3.1 經濟效益

養殖“瘦身魚”具有投資小、見效快、利潤高、操作簡單等優勢，深受清遠本地水產養殖戶的青睞，2017年清遠市“瘦身魚”從業人員1600余人，產值近6億元，新增利潤1.6億元，養殖效益是傳統養殖的20倍以上。以清遠市綠之源漁業科技有限公司為例，2017年該公司年產“瘦身魚”約20萬kg，養殖水面卻僅需30畝，水泥池400m3，總計投資150萬元，年產值達550萬元，除去水電、人工、藥物等成本，純利潤為240萬元。如果用同樣面積水面的池塘養殖四大家魚，一年純收入不足10萬。

3.2 社會效益

“瘦身魚”養殖不僅提高了本地養殖戶的養殖效益，為農村剩余勞動力提供了就業機會，并保障了廣大消費者舌尖上的安全，同時帶動了農家樂等休閑漁業及旅游業的發展。另外，“瘦身魚”產業極大消耗了本地漁業多年產生的“庫存”，促進了清遠市漁業供給側改革，推動淡水魚產業健康發展，對整個農業發展有較為重要的借鑒價值。

3.3 生態效益

“瘦身魚”養殖節水節地，養殖同樣重量的魚，“瘦身魚”養殖所需水面僅為傳統養殖的10%，效益卻是傳統養殖的20倍以上。隨著“瘦身魚”的推廣和普及，“瘦身魚”養殖將極大地緩解農業用地用水問題，保護了生態環境，從而獲得較好的生態效益。

4.“瘦身魚”產業發展存在問題

當前，清遠市“瘦身魚”產業發展主要存在以下四大問題：一是銷售渠道單一，目前，“瘦身魚”主要銷售到本地農莊；二是沒有形成一套完整的養殖技術標準，劣次產品充斥市場；三是“瘦身魚”品牌較少，目前僅有譽北江、無姜魚等少數地方品牌；四是宣傳渠道單一，目前，清遠“瘦身魚”已經有一定的知名度，主要靠企業或消費者口耳相傳，政府層面宣傳力度欠缺。

5.發展對策

5.1 宣傳、銷售渠道多樣化。目前，清遠“瘦身魚”的知名度僅限于本地及周邊少數地區，宣傳力度還遠遠不夠。可以從兩個層面加強“瘦身魚”的宣傳和銷售，一是在政府層面，可以通過定期舉辦推介會、旅游節、媒體造勢等手段擴大清遠“瘦身魚”的知名度，將清遠“瘦身魚”地域品牌提高到清遠雞一樣的高度，將“瘦身魚”知名度擴大至全省甚至全國；二是企業層面，可以通過微信公眾號、團購、專賣店形式銷售“瘦身魚”，在增加銷售量的同時也提高“瘦身魚”知名度，另外，清遠市作為全國優秀的旅游城市，每年到清遠旅游的游客數以千萬計，可將旅游與清遠“瘦身魚”結合起來，通過抓魚、品嘗魚等活動進一步擴大“瘦身魚”知名度。

5.2 養殖管理規范化。要實現規范化管理，一是健全管理措施，必須建立“瘦身魚”生產質量管控措施、各類崗位工作職責，確保生產人員到位、生產措施到位、技術標準到位；二是嚴把“瘦身魚”原料魚質量關，原料魚必須經過藥殘檢測100%合格才能用于瘦身；三是保障漁藥質量，購藥索取《獸藥生產許可證》、《獸藥GMP認證書》、產品質量證明文件，用藥參照禁用藥、限用藥、適用藥名錄，原料藥、人用藥、激素藥嚴格禁用，嚴禁將治療用藥作為促生長藥劑使用；四是疫病科學防控，制定適宜本場生產實際的防治程序，采取發酵、化制等方式處理病死魚類。確保“瘦身魚”產業在發展壯大的過程中不出現任何質量安全問題。

5.3 “瘦身魚”品牌化。品牌化是推進農業供給側結構性改革的重要抓手，只有通過品牌，讓產品獲得消費者認可,建立起產銷之間的穩定關系，“瘦身魚”產業發展才能順風順水。農產品因為受各種因素影響,標準化、規模化等難以掌控，尤其是生產經營主體數量多、規模小、實力弱，基本沒有能力單獨打品牌、闖市場。而政府擁有人才、資金、信息等各種資源，且具有無可替代的公信力。因此，可以以政府做后盾，來打造“瘦身魚”區域公用品牌，將“瘦身魚”品牌知名度提高到清遠雞的高度。