如何長久“保鮮”小龍蝦，

小龍蝦，即將成為湖北又一個千億產業。

來自湖北省水產局的數據顯示，2017年全省小龍蝦養殖、加工、流通、餐飲等綜合產值達851.82億元，同比增加17.76%。《中國小龍蝦產業發展報告（2018）》稱，2017年，全國小龍蝦總產量為112.97萬噸，預計國內市場需求缺口近100萬噸，國際市場需求缺口約30萬噸。

這意味著，小龍蝦產量翻倍后，才會出現供求平衡。湖北省水產技術推廣總站研究員湯亞斌預測，按照現在的增長速度，5年左右可以補上市場缺口，湖北小龍蝦綜合產值也有望翻一番。

小龍蝦產業，千湖之省的新驕傲，是不是可以高枕無憂？

讓天然優勢，造福荊楚

小龍蝦產量高度集中湖北，源于湖北的天然優勢。

2017年，湖北、安徽、湖南、江蘇、江西5個省的小龍蝦養殖產量占全國總產量的96.91%，而湖北產量占全國產量一半以上，且養殖集中在武漢、荊州、黃岡、孝感、荊門、潛江、鄂州、黃石、天門9個市，這9個市的產量占全省產量的95%左右。在我省小龍蝦產業中，荊州小龍蝦產量28.89萬噸，約占全省產量的一半。

湯亞斌說，未來中國小龍蝦的產量增長，仍主要來源于長江中下游區域。主要原因是，小龍蝦對產地有特殊要求，其養殖需要水源充足、壤土、適宜的溫度（一般為0～30℃），3個條件需同時滿足。壤土保水性強，有機質多，其他土質都不太適合小龍蝦繁殖，如沙土，小龍蝦在繁殖過程中，需要打洞，在沙土中無法得到保護，洞穴一垮，它就被壓死。

在湯亞斌看來，面對目前一片火紅的小龍蝦市場，不少市縣出臺產業扶持政策，“蝦稻綜合種養技術”普及力度較大，加上小龍蝦價格穩中有升，未來3年到5年，湖北小龍蝦養殖面積還會繼續增長。2017年，我省新增蝦稻綜合種養面積64.14萬畝，新增小龍蝦池塘養殖面積14.6萬畝，總量分別達到416.82萬畝和127.12萬畝。

未雨綢繆，警惕突發變局

增長，增長，湖北小龍蝦如此美好的前景，會一帆風順嗎？

2000年前后，香辣蟹曾風靡武漢，大街小巷都能看到這種流行之物。當時的新聞報道稱，武漢人一年吃掉六七噸香辣蟹。由于消費者跟風消費，產品價格迅速上漲，然而三五年后，香辣蟹漸漸沉寂。曇花一現的還有，掉渣燒餅、牛骨頭等“食尚”。

武漢市餐飲行業協會會長劉國梁認為，小龍蝦與香辣蟹，都是舶來品，都有麻辣品種，容易刺激味蕾，風行都很快。然而，飲食流行風尚，風格不停變換，小龍蝦能否“長青”“保鮮”，值得期待。

民以食為天，當一種“食尚”風行時，最要命的是發生重大公共安全事件。

2014年前后，因為流傳小龍蝦來自臭水溝，重金屬超標，小龍蝦曾一度從流行變得黯然。后來，稻田養蝦，給了它“干凈”的出身證明，小龍蝦重新活躍市場。

黃燜雞米飯一度在南京流行，隨著雞肉來自無證加工坊、食材隨地堆放、店鋪相關證照不全等被不斷曝光，經食品藥品監督管理局等部門查處后，上百家店鋪暫停營業。

劉國梁說，這提醒養殖戶與餐飲經營者，應密切關注公共衛生事件。它們可能會影響小龍蝦的風行。小龍蝦養殖戶應保持清水養蝦的生態品牌，全力避免養殖污染，不斷提升養殖品質；餐飲行業，則應堅持“綠色烹調”；食藥監部門則應加強市場巡查，堅決杜絕加工、烹調過程中的違規添加。同時，有關科研機構，應加大對小龍蝦養殖的研究，防止養殖過程中出現較大疫情等，為小龍蝦產業護航。

不斷創新，讓舌尖品嘗新鮮滋味

世界杯期間，離潛江火車站不遠的一些小龍蝦餐廳在門前擺出大屏幕，食客們一邊看足球比賽，一邊吃小龍蝦。當地甚至有餐廳打出廣告“一個億，也不賣的蒜蓉秘方”。油燜大蝦、蒜蓉蝦、清蒸蝦、鹵蝦，潛江已經研發出100多個品種。該市水產局局長吳洲表示，湖北小龍蝦走向全國各地，還需要根據當地人的口味創新。

2017年，以鹵鴨為主產品的周黑鴨公司進軍小龍蝦，推出鹵蝦。2018年1月，該公司又增加了蔬菜味小龍蝦，鹵煮過程中加入數種綠色蔬菜。該公司公共事務中心品牌主管鄭貝貝表示，過去很多人喜歡重口味，出于健康的考慮口味又轉向清淡，企業需要捕捉這種變化，創新產品，否則消費者會“用腳投票”。

華中農業大學經濟管理學院副教授李志平認為，烹飪、味道創新，整體上可以延長小龍蝦的產品生命周期，可能某種做法或味道不受歡迎了，另外一種做法或味道又讓人垂涎了。

萬一小龍蝦不再流行怎么辦？省水產局相關負責人表示，稻田養蝦，蝦的主要食物來源是稻田中的浮游生物、水草和稻稈，屬于生態產品，預計小龍蝦還會“火”很長時間。同時，稻田養殖魚、泥鰍、鱉、蟹、蛙等其他水產品的技術日趨成熟，即使有一天小龍蝦不再像今天這樣紅火，也會指導農民養殖其他水產品。