泗洪縣河蟹養殖春季調查

王守軍 孫修云 宮子慧 王 燕

泗洪縣水產養殖面積35萬畝，河蟹養殖面積26萬畝，年產河蟹3.7萬噸。一年之計在于春。上年河蟹養殖效益如何？生產的苗種質量如何？養殖戶如何投放苗種？帶著這些問題，泗洪縣水產技術推廣站科技人員到半城鎮、臨淮鎮、龍集鎮等全縣主要水產養殖鄉鎮進行了春季生產調查。

1.蟹苗扣蟹銷售火爆

2018年4月2 1日上午，泗洪縣半城鎮江蘇蘇蟹有限公司內，工作人員胡秀生正準備起捕扣蟹蟹苗（蟹種紐扣大小，俗稱扣蟹）。“我們的蟹苗扣蟹都是采用生態育苗的方法培育，優選良種，用藻類、輪蟲喂養蟹苗，成活率比普通方法養殖的蟹苗扣蟹高不少呢。”胡秀生站在池邊一邊說一邊把長柄“網抄子”伸入水草之間，輕輕撥拉幾下，端出水面，網中就密密麻麻爬滿了紐扣般大小的螃蟹扣蟹苗。

“每年的1月到3月份是扣蟹苗銷售旺季，每天前來采購的蟹農絡繹不絕，一直要延續到5月中旬。”該公司負責人王大興告訴筆者，“受去年成品蟹價格創歷史新高的影響，今年拿貨的人比往年多，價格也長了不少，目前公司內的5萬多kg扣蟹苗已基本賣完。以‘長江一號’中華絨螯蟹為例，今年每公斤的價格在90元左右，而去年這個時候扣蟹苗每公斤只能賣到60元。”

蘇蟹公司擁有水面8 0 0多畝，他們培育的扣蟹苗養殖成蟹不但成活率高，而且成蟹具有個體大、肉多膏肥等優點，在當地頗有名氣，每年都要銷售出去4～5萬kg扣蟹。

2.養大蟹變成養多蟹

“去年是我縣螃蟹養殖史上較為特殊的一年。”泗洪縣龍集鎮水產經紀人鮑亞洋說，“螃蟹價格創歷史新高，尤以中小蟹明顯，100g規格的母蟹塘口價達到了164元/kg，是前年的一倍還多，很多養殖戶將蟹暫養到2018年春節前后銷售，每畝賺一萬元。”

既然中小規格蟹這么賺錢，今年該多養點中小規格河蟹了吧？從上世紀80年代起，開始養蟹，經過長時間的技術積累，河蟹的規格控制技術蟹農們都已基本掌握，關鍵是市場不好預判。去年，25～100g之間的河蟹較為好賣，價格也是2 0多年來的最高峰，但如果今年大家都養這種規格的河蟹，說不準大河蟹的價格又上去了，畢竟大規格河蟹始終是有一定消費群體的。

其實，泗洪河蟹養殖業有過一個“大養蟹”到“養大蟹”的變化：1988年前后，泗洪開始養殖河蟹，那時市場供應不足，什么規格的河蟹都能賣掉，養殖規模也越來越大。后來供應充分了，蟹農們發現小河蟹賣不出價格，1 0只中等規格河蟹還賣不過2只大河蟹，于是開始養大蟹。中央八項規定出臺后，河蟹公款消費幾乎絕跡，大河蟹又賣不出好價錢了。

究竟該養大蟹還是養小蟹，養多少大蟹多少小蟹，不僅養殖戶糾結，經紀人也糾結，因為真的說不準。

江蘇泗洪縣金水集團副總經理王兆龍認為，養大蟹或是大養蟹應該以目標受眾為定位。“去年，我們集團銷售大蟹的銷量在60余萬kg，銷售額接近2億元。”王兆龍說。

金水集團擁有高標準養殖示范區5500畝，是集淡水水產品養殖、加工、銷售、出口貿易為一體的大型企業。“根據去年行情和我們的綜合研判，今年集團決定繼續以養殖精品大蟹為主。”

既然養蟹效益見好，那么養殖面積是否增加了呢？因為技術、環境等條件制約，部分蟹農擴大了規模，但整體影響不大。

3.品牌提檔升級

“不僅河蟹投放量有講究，品種也很重要。”半城鎮養殖大戶劉賢果說，2017年他承包了40畝塘口養蟹，畝放600只，產量1800多kg，其中200g以上的公蟹占70%左右。“以前我都是投放普通的扣蟹，雖然成本少了一點，從收益上看，不如選用優質‘長江二號’中華絨螯蟹扣蟹。”

和劉賢果一樣，泗洪不少的蟹農都經歷了從養“萬家苗”到養“長江一號”“長江二號”中華絨螯蟹扣蟹,從“跟風跑”到養“生態蟹”的轉變。

以前，養殖戶選購蟹苗（大眼幼體）比較盲目，認為放到塘子里就是蟹，素有養“萬家苗”之稱。為了把好蟹苗關，近年縣水產局專門承包了灘涂地，建立河蟹育苗基地，組織養殖戶到江蘇省淡水水產研究所河蟹新品種定點育苗單位參觀考察，繁育正宗的中華絨螯蟹苗，確保養出的河蟹“根正苗紅”。

“以前養河蟹追求高產量，養出的河蟹個頭小、品質低，不但沒有市場競爭力，而且效益低。”泗洪縣半城鎮河蟹養殖戶姬開封說，“中華絨螯蟹扣蟹‘長江一號’，不僅抗病能力強，且生長速度也有優勢。”

姬開封算了一筆賬，他去年拿了1000kg“長江一號”扣蟹，雖然每公斤要比普通品種貴上近40元，但每畝塘的產值能增加近千元。

4.多元化養殖規避風險

單一的養蟹模式風險太大，有的養殖戶開始嘗試搞混養。“今年我開始嘗試稻蝦蟹輪作，這樣風險小一點，收益也不會太低。”城頭鄉周臺村養殖戶周方偉說，他在水產養殖行業“摸爬滾打”10多年，感觸頗深。“遇到收成好的年份，一次能賺個十多萬，要是遇到了收成不好年份的話，就會一朝回到解放前，風險太大了。”

稻蝦蟹輪作的特點在于充分利用水體、物種之間的互補性等因素。每年3月底到4月中旬，養殖戶在塘口內放養小龍蝦，等到5月底至6月中旬即可起捕銷售小龍蝦。小龍蝦上市后，就需要緊跟著栽植水稻、放養扣蟹，11月份，水稻和河蟹就都可以收獲了。

養殖戶周剛去年在60畝的田里開展稻蝦蟹輪作。他算了一筆賬，單一的河蟹養殖，正常畝均產量在125kg左右，而稻蝦蟹混養的稻田，每畝河蟹的產量在35kg左右，同時還能產出80kg的小龍蝦和500kg的水稻，加起來畝均純收益能達到5000元。

城頭鄉黨委書記裴玉龍說，僅一年的時間，該鄉稻蝦蟹輪作面積就達到了8425畝。

增加畝產量、套養其他品種這兩種思路都有各自的優勢，能一定程度地適應市場，但各自存在的風險也不容忽視。稻蝦蟹混養能增加養蟹的附加值，提高養殖效益，值得提倡和推廣。

5.攥住“網線”跑得快

“一般來說，河蟹從蟹農手中到消費者手中，一般會經過好幾道經紀人，利潤基本被中間商賺走，蟹農利潤并不高。”臨淮鎮臨淮村養殖戶陳守山告訴筆者，“以前我的河蟹都是直接賣給經紀人的，存在一定程度的壓價現象。”

陳守山養殖河蟹20多年了，規模一直在100畝左右，每畝400只的稀放生態養殖模式，讓陳守山養的蟹在當地頗有名氣，吸引不少外貿公司上門收購。“去年，我的河蟹全部賣給了香港一外貿公司，與賣給經紀人相比，差價達到了40元/kg。”

銷售不走線下“單行線”，借助互聯網，讓更多人享受到大閘蟹的美味，是泗洪大閘蟹暢銷海內外的又一秘笈。

為了搶占網絡市場，泗洪縣與京東集團簽訂洪澤湖大閘蟹戰略合作協議，成為京東集團唯一認可的洪澤湖大閘蟹供應縣。為了保證線上銷售河蟹的質量，全縣設立了8個水產品質量安全快速檢測室，實現對孔雀石綠和呋喃唑酮代謝物殘留的定性檢測。同時，該縣在重點水產企業和養殖基地設立10個可追溯點和10個終端查詢系統，消費者可輕松掃碼溯源。數據顯示，自去年9月22日河蟹開捕以來，泗洪共線上銷售大閘蟹110萬余單，銷售總額超億元。

過去大家對大閘蟹的認識更多停留在陽澄湖這一產區，主要是因為渠道局限，陽澄湖大閘蟹除了有很多專營店，在超市賣場這些地方也總被追捧。大閘蟹借力互聯網“起飛”，對非陽澄湖產區的蟹農來說肯定是利好的，不僅可以給河蟹養殖戶帶來更多收入，還能促進地方產業發展。

6.結論與思考

河蟹的貴族身份已經不再，高利潤的時代已經過去。養殖戶要積極調整養殖結構、加快轉型升級步伐，才能搶得先機、占領市場。泗洪河蟹從“養大蟹”到“養多蟹”，從“單一”到“多元”，從“線下”到“線上+線下”，表面上轉變的只是方式，但其實轉變的是生產、營銷理念。養殖戶只有站立在供給側改革的船頭，才能把握住航行的方向，不至于迷失航途。

養殖戶還必須要冷眼觀看蟹市行情。今年的扣蟹市場如此火爆，與去年的高價蟹有著必然的關聯。行情好的時候蜂擁擴大種養殖規模，供應量快速上升，價格下跌；虧損后又無奈減少規模，供應量快速下降，價格再次上漲，這種跟風模式并不可取。“蒜你狠”“姜你軍”等等，給我們太多太多的教訓。養殖戶不妨多多研究市場，瞄準消費者的餐桌來調整養殖結構。要時刻保持一顆清醒的頭腦，遵循“人無我有、人有我特”市場暢銷經濟規律，能把產品變成商品，賺取更多的利潤才是硬道理。

以不變應萬變。今年很多養殖戶通過增加扣蟹的放養密度，以追求更高的產量，但要考慮市場承載力和后期的管理風險，養殖戶必須要明白的是不論市場行情如何，沒有質量支撐，其他話題都無從談起。所以，擦亮泗洪洪澤湖大閘蟹“個大肉滿、背青肚白、金爪螯強”的金字招牌，是培育泗洪河蟹產業萬丈高樓的“根基”。