國產三文魚， 可以放心吃！

這兩天，一則有關“淡水三文魚不能生食”的說法在網絡上流傳，引發了網民熱議。該說法認為“來自青藏高原的國產淡水三文魚（學名：虹鱒）不是真正的三文魚”，并且強調“淡水虹鱒絕對不可以刺身生食，否則極有可能感染多種寄生蟲致病”。

針對該說法中提到的上述問題，筆者采訪了農業農村部漁業漁政管理局、中國水產科學研究院、中國漁業協會和青海大學等多家單位的權威人士，專家認為該說法觀點片面，理解錯誤。

焦點一：來自青藏高原的“虹鱒”是不是“三文魚”？答案：是。

筆者從中國漁業協會了解到，“三文魚”并非一種魚的科學名稱，而是鮭鱒魚類商品的統稱。就像國人餐桌上的金槍魚，包括黃鰭金槍魚、藍鰭金槍魚、大眼金槍魚、鰹魚等，三文魚也包括大西洋鮭、太平洋鮭和虹鱒等多個種類。在挪威和智利等國家的養殖場，也養殖有大西洋鮭和虹鱒等，并且從受歡迎程度來看，不少當地人更傾向于虹鱒，且虹鱒的價格要高于大西洋鮭。依據2014年的數據，在海水養殖大規格產品中，虹鱒的產量僅次于大西洋鮭的產量。

中國水產科學研究院黑龍江水產研究所研究員、特色淡水魚體系鮭鱒魚種質與育種崗位科學家王炳謙說，“三文魚是典型的冷水性魚類，由于我國領海及專屬經濟區沒有終年適宜溫度的水域養殖鮭鱒魚，所以國產三文魚主要利用山間溪流或大型水庫淡水冷水水源養殖。由于國內鮭鱒魚產業發展較晚，北歐海水養殖三文魚大量行銷國內，因此普通消費者容易產生誤解。實際上虹鱒魚和大西洋鮭同屬于一個大家族，青海的虹鱒也是三文魚。”

焦點二：青海三文魚能不能生吃？答案：能。

刺身是三文魚最常見的做法，既然青海虹鱒同樣是三文魚，那么能否做刺身生食呢？

“可以生吃。青海三文魚在肉質上和海水養殖三文魚區別不大，根據一年多來的跟蹤，我們發現龍羊峽養殖的部分三文魚肉質口感更加緊實，反而優于部分國家和地區的海水三文魚。”青海大學長期從事水產與食品科學研究的孟玉瓊博士告訴筆者。

青海省冷水魚養殖主要位于沿黃河流域龍羊峽至積石峽段電站水庫75萬畝的優質冷涼水體區域。這些水面水體潔凈、水質優良，水溫在3～22℃，常年不封凍，水體有足夠的自凈功能，為冷水性“三文魚”養殖創造了得天獨厚的生長環境，被國內外公認為養殖“三文魚”條件最好的地區之一。

同時，青海養殖漁場皆使用網箱進行養殖，并安裝了驅鳥器、隔離網罩等設施，有效阻斷了寄生蟲通過鳥類糞便傳播的途徑。青海虹鱒魚使用科學的人工顆粒飼料飼養，飼料經過高溫膨化處理后阻斷了寄生蟲的傳播途徑。

中國水產流通與加工協會相關負責人也表示，“在歐美國家，對于生食魚類寄生蟲的風險有明確的規定。如加拿大BC省疾病控制中心和健康服務署的規定中明確指出，野生魚類必須經過冷凍才能用于生食，使用人工顆粒飼料喂食的魚可以直接生食。因為飼料加工時經高溫過程已經殺死了寄生蟲，阻斷了寄生蟲的傳播途徑。”

焦點三：淡水三文魚攜帶大量寄生蟲？答案：錯。

王炳謙告訴筆者：“海水三文魚并不一定不含寄生蟲，淡水三文魚也不一定含寄生蟲。北歐國家的三文魚在灣口進行養殖時，同樣會面臨‘海虱’等寄生蟲的威脅。青海的淡水三文魚在優質的冷涼水體中，已經避免了寄生蟲帶來的威脅。”

三文魚有沒有攜帶對人類有致病性的寄生蟲，并不取決于是在海水還是在淡水生長，而在于其生長過程是否安全可控。管理標準、監控嚴格、水體潔凈、飼料優良的工業化養殖三文魚品質更容易保證，食用也更安全。

筆者在山東出入境檢驗檢疫技術中心開出的檢測報告上看到，青海民澤龍羊峽生態水殖有限公司的出口冰鮮三文魚中，未檢測出“異尖線蟲病”和“氯霉素”“顯性孔雀石綠”等成分，所有檢測項目均符合國家標準。孟玉瓊表示，專業機構只針對“異尖線蟲病”做檢測，從側面可以看出網上流傳的帖子中提到的“闊節裂頭絳蟲、肺吸蟲、華支睪吸蟲（俗稱肝吸蟲）、顎口線蟲”等，也并不是三文魚流行的寄生蟲類別，之前也未曾有虹鱒攜帶華支睪吸蟲（肝吸蟲）的報道。

據了解，青海省冷水魚養殖起點高，吸收借鑒了一批國內外先進技術和養殖經驗，凸顯了較強的后發優勢，到2017年底，沿黃冷水魚養殖企業（戶）已達到27家，網箱面積達489畝。2017年，青海省三文魚養殖產量達1.38萬噸。有關專家表示，三文魚養殖是國家鼓勵產業，經過多年的發展，已經成為現代水產養殖的代表產業之一。中國淡水三文魚憑借地緣優勢，相比進口三文魚物美價廉，安全衛生，對老百姓來說是吃得起的放心三文魚，請廣大消費者通過專業機構發布的權威信息，甄別網上的報道，不信謠、不傳謠。