食品生產現代化與食品安全問題芻議

□ 陳 鋒 中山市食品藥品審評認證中心

現階段，隨著我國向小康社會的目標邁進，人們的溫飽問題已經得到了一定程度的解決，現在人們的目的從填飽肚子上升到了食用高質量健康安全的食品，食品的安全已經成為了社會各個階層都在關注的一個話題[1]。食品現代化生產減少了人為因素的干預，提高了食品的安全性，但是實際上運用機械設備生產食品也會出現食品安全問題，而且后果更加嚴重。

1 食品生產現代化的重要性

我國的人口是世界上最多的，隨著人們生活水的平不斷提高，人們在飲食上的要求持續提高。調查顯示，1990年我國的人口為11億左右，食品消費量為250萬噸左右；2000年我國的人口為13億人左右，食品消費量為500萬噸左右。在這十年中，僅僅是食品這一項，就增加了175%左右，我國食品的消費量一直呈現出上升的趨勢，2000年之后，增長勢頭有一定的下降，主要是因為食品的種類變得多了，人們買的食品呈現出多樣化，若是將其他種類的食品也算在內，我國的食品消費還是會持續上升甚至更快，因此，食品是現階段人們的重要生活條件，實現食品生產現代化是必要的[2]。

2 食品生產現代化帶來的安全問題

現階段雖然我國的食品生產現代化滿足了大多數人的需求，也提供了多樣化的食品，在現代化食品生產的過程中，研究出了新的生產技術以及方法。運用這種技術生產出來的食品的安全性值得人們去思考，為了能夠具體地研究食品生產現代化帶來的問題，我們以牛肉為例子進行探討。

基本上所有的食品生產的主要原料都是農產品，農產品是人們通過農業活動中獲得的植物、動物以及微生物產品，它們的共同點就是需要利用動植物等生物的生長規律，再通過人工的培養才能夠獲得產品，很顯然，這種方法已經沒有辦法滿足現代化對食品的要求了。

食品企業的主要目的就是獲得利潤，現階段土地資源緊張，擴大生產還會受到限制，食品企業為了平衡有限的原料供應與滿足人們需求之間的矛盾，需要采用一種特定的方式來加快食品生產中原料的供應速度，在這種情況下，大多數的農業生產方式已經發生了改變，這種改變中存在著很大的安全問題[3]。

人們都知道，在牛肉食品生產的時候，主要的原料就是牛肉，牛是食草動物，若是用傳統的飼養模式需要很大的空間，還需要很長的時間，然而，草的營養價值低，導致了牛長得不夠壯，為了能夠滿足現代食品生產，牛的食物以及飼養環境都發生了一些改變。

2.1 喂養飼料的改變對食品安全的影響

在現代化的生產模式下，牛吃草已經滿足不了現代的需求了，牛開始吃飼料，飼料的主要組成部分是玉米，玉米是營養價值很高的作物，牛吃玉米再加上其他的營養成分，可以讓牛迅速地增肥并且縮短生長周期，這么做看起來合情合理，但是在背后卻有很大的安全隱患。

牛是一種反芻動物，為了消化而進化出很多的胃室，吃草能夠有效地排出大腸桿菌，能夠使牛胃的酸堿值保持平衡，但是牛現在吃的是玉米，由于沒有吃草，牛胃的環境變成了酸性的胃，酸會腐蝕牛的胃壁，使胃中的細菌進入牛的血液中，更嚴重的是，細菌在酸性的胃中發生變異，出現危害更大的抗酸型大腸桿菌的出現，現階段出現了一種名為05157H7的大腸桿菌變異菌株[4]。這種病菌能夠對人類產生巨大的危害，由于牛現在沒有吃草，沒有辦法將這些病菌排出體外，這種病菌就從胃一直到牛的全身，這樣的牛生產出來的牛肉產品也會帶有對人類危害特別大的大腸桿菌，對人們的生活會有很嚴重的不良影響。

實際上，人們對這種大腸桿菌的防治也做了很大的努力，但是為了自身的利益，還是不愿意從根本入手，其實人人都知道，只要喂牛吃草就能夠有效地解決這個問題，但是人們為了追求自身的利潤，食品企業和飼養場都沒有這么做。而是用科學研發出來的一些殺菌劑來對牛肉進行殺菌，這樣會使牛肉產生進一步的污染，人吃了只會更加危險。

2.2 養殖環境的改變對食品安全的影響

為了節約養殖面積，現代化的養殖密度比傳統的密度高很多，為了節約成本，牲畜都被限制在一個密閉的空間，利用通風設備來使生物存活，這些牲畜每天都擁擠在一個小空間內，一旦有一個個體出現了病癥，那么病毒就會快速地傳播。為了避免這種現象，人們給牲畜打抗生素，打了抗生素就能夠有效地降低牲畜生病的概率，這樣，牲畜的肉上就有了抗生素，人們吃了會降低自身的免疫力，對人們的健康有很大的不良影響。除了食品能夠傳播病毒，飼養員每天和牲畜打交道，難免會有一些病毒，若是這些飼養員還同時進行社會活動，那么就會導致一些嚴重的病傳播到社會上，會對社會產生很大的影響。

3 保障食品安全的措施

3.1 政府出臺相關政策

人們現在賴以生存的食物都出現質量上的問題，面對這種情況，政府應該及時出臺相關的法律法規，對違法生產食品的單位進行嚴肅處理，堅決不能讓這種危害社會的事情發生[5]。要使農村的飼養單位按照規范進行飼養，不再喂牲畜吃飼料，對牲畜應該定期進行檢查，以此來保證牲畜的健康；對于飼養空間，相關工作人員應該將牲畜放出來，這樣能夠有效地避免牲畜成群得病的現象。

3.2 鼓勵人們買健康的食品

除了要從飼養的角度來看問題，還需要人們自己控制自己，買東西不要貪圖小便宜，不要為了一些小錢買到危險的食品，對自己的人身安全造成巨大的不良影響。當發現有問題食品的時候，需要及時聯系相關部門進行舉報，對這種危害人們健康的行為絕不姑息?，F階段，還是吃素食比較健康，素食對人的身體健康也有積極影響，在買東西的時候，盡量不要買轉基因食品，在買水果的時候盡量選擇應季水果，多吃低熱量低糖的食品，這樣對人的身體健康有很好的影響[6]。

4 總結

根據上文可以得知，現階段我國的食品安全是一大難題，人們為了自身的利益不惜損害身體健康。面對這種情況，政府以及社會各個階層的人應該高度的重視，爭取將這種情況嚴肅處理，對人們的安全負責，只有保證了社會上流通食品的安全性，才能夠顯示出政府的有作為，才能夠保證人們的生活質量以及人們的人身安全。