離子色譜法在食品添加劑檢測中的應用探討

□ 強存巧 江蘇省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院

民以食為天，食品安全是廣大人民群眾極其關(guān)切的熱點話題。檢測標準作為我國食品安全相關(guān)檢測工作的第一道防線，其作用日益明顯。要想確保農(nóng)產(chǎn)品和食品安全，必須實現(xiàn)從生產(chǎn)地到餐桌整個過程的標準化、規(guī)范化管理[1]。當前，我國的食品安全標準與國際標準不接軌，而且標準門檻較低，許多不法商人鉆食品標準缺陷的漏洞，制造的假冒偽劣產(chǎn)品大量涌入市場，嚴重危害了廣大消費者的利益，也給社會治理帶來了難題。以化學合成為主的食品添加劑能夠大幅提升食品的色澤和味道，為食品加工商開拓了新的視野[2]。但是近年來食品安全問題時常發(fā)生，引起人們的廣泛關(guān)注。為了獲取廣大群眾對于安全食品添加劑的信任，對食品添加劑的檢測與分析工作顯得尤為重要，我國常用的傳統(tǒng)檢測方法具有操作繁瑣、準確性低、成本較高等特點，已不適用于檢測工作。而新型的離子色譜法檢測范圍廣、靈敏度高、成本較低，還避免了操作失誤的可能性[3]。離子色譜法對食品安全監(jiān)測技術(shù)的發(fā)展有著深遠的意義。

1 食品安全與離子色譜技術(shù)

1.1 食品安全

營養(yǎng)豐富食用安全是食物本該具有的屬性，食物與人類生存和發(fā)展息息相關(guān)，也是人類社會進步的前提。其安全程度直接關(guān)系到自身的生命健康，也間接作用于社會穩(wěn)定。資料顯示，我國當前所登記允許使用的添加劑有23類，約2 000種，所有的食品中皆添加有各類添加劑。所以，在法律的范圍內(nèi)從事生產(chǎn)活動以保障食品安全尤為重要。

1.2 離子色譜技術(shù)

當前，離子色譜作為新型的液相色譜技術(shù)，其優(yōu)越性十分明顯，迄今為止該技術(shù)是分析效率最高的技術(shù)之一。該技術(shù)能鑒別溶液的各種離子及化合物，對 NH4+、K+、Mg2+、 F－、SO42－、Br－等離子均可于8 min之內(nèi)檢測完成。其次，相關(guān)工作者還可以采用檢出限較低的IC分析法，該設備可以實現(xiàn)以高OH-或H+溶液進行洗滌等過程，極大地擴大了檢測的邊界。IC分析法靈敏度也高，能測出低濃度離子，小于10 μg/L的物質(zhì)也可以輕而易舉的測出。該方法在添加劑檢測過程受到了國內(nèi)外研究者的廣泛使用，依靠其特有的絕對優(yōu)勢，逐漸變?yōu)橹髁鞯臋z測手段。

2 離子色譜在添加劑檢測中的應用

近期，我國食品安全問題一再發(fā)生，一方面，違法企業(yè)完全不顧及人們的健康，過量添加各種添加劑，甚至采用高毒添加劑；另一方面，這也是由于相關(guān)部門監(jiān)管不到位造成的，該現(xiàn)象引起了人們的熱議。下文將著重介紹該技術(shù)的原理，闡述其相關(guān)理論。

亞硝酸鹽是常見的添加劑之一，它雖然能夠提高食品的口感，并起到一定的抑菌作用，但是，它一定條件下，極易生成亞硝胺，這是一類致癌物質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)，該物質(zhì)過量攝入，會立即引發(fā)血細胞的載氧功能下調(diào)，從而出現(xiàn)誘導病癥的出現(xiàn)，對人體產(chǎn)生嚴重危害。因此，對該成分的檢測是必不可缺的。當前，可以使用離子色譜法對食物展開檢測，使用1.8 mmol/L的Na2CO3、1.7 mmol/L的 NaHCO3進 行洗滌，以電導儀為檢測器。第一步要通過滲析除盡蛋白等雜質(zhì)，以保證檢測結(jié)果的可靠性。該方法同傳統(tǒng)檢測方法相比，具有快速、精準、無危害等優(yōu)勢，適合在各地廣泛采用。

通常，Na5P3O10被廣泛用于食品加工，Na5P3O10不僅具有保鮮功能，還會改善食品的外觀，使產(chǎn)品深受大眾喜愛。但是，倘若攝入過量Na5P3O10，血液黏度會迅速增高，Na5P3O10的代謝產(chǎn)物也能夠加大心臟供血的壓力，極易導致心腦血管病的發(fā)生。如果使用傳統(tǒng)檢測法，從定性上來講，難以對其中所有的物質(zhì)都有效的檢測到；從定量上講，實驗結(jié)果誤差偏大，可靠性低。所以可以采用ASII技術(shù)，設置液體流速為1．8 mL/min，流動相為5～100 mmol/L NaOH，梯度淋洗；抑制電流為300 mA；進樣量25 L，可以快捷高效又準確地檢測出樣品各組分的種類和含量，誤差低于5%。

3 結(jié)語

離子色譜法對添加劑進行的檢測和分析，不但靈敏度高，操作簡便，結(jié)果直觀，而且可以對樣品中多種組分同時進行檢測，前景廣闊。隨著人們的生活質(zhì)量不斷提高，生活條件不斷改善，食品安全問題越來越受到密切的關(guān)注，保障食品安全，是食品監(jiān)管部門和食品制造商應承擔的責任。