新時期食品安全檢測技術分析

□ 張傳華 泰安市食品藥品檢驗檢測中心

新時期做好食品安全檢測工作，能夠及時發現食品中潛在的安全隱患問題，才能有效保障食品的安全性。隨著社會的發展，食品安全檢測技術也快速發展，本文就結合工作實際，簡要分析食品安全檢測技術。

1 色譜技術在食品安全檢測中的應用

在食品安全檢測中，色譜技術以其靈敏度高、分離效能強、檢出限低以及迅速便捷的優勢，得到了廣泛的應用，有效地提升了食品安全檢測的質量和效率[1]。

隨著社會的發展，色譜技術也得到了創新發展。當前，應用液相色譜和氣相色譜聯用的多維色譜技術，進一步提升了檢測的質量。該技術既具有較高的選擇性，又具有較高的分辨率，加之其具有良好的靈敏度，因此可以對復雜的有機食品試樣進行檢測，得出精準的檢測結果[2]。

當前，食品當中應用到的農藥都是有機化合物，有著強極性熱不穩定性，且其分子量較大，揮發有一定的難度。如果帶有這種農藥的食品進入市場流通環節，將會造成食品安全問題。檢測人員應利用色譜技術，對食品中殘留的農藥進行精準的檢測，對于出現問題的食品及時銷毀，防止其進入市場。

對食品農藥進行檢測，主要是利用氣相測譜法，利用食品試樣當中各組分在氣象以及固定液兩相間分配系數的差異性進行檢測，當氣化后的試樣被載氣帶入到色譜柱中運行的時候，各組分就會在兩相間實現多次且反復的分配，待其經過一定的柱長之后，就會出現分離的狀態，按照順序離開色譜柱，之后再進入檢測儀器當中[3]。在這個過程中就會產生電信號，這些電信號將會形成色譜峰。檢測人員通過對色譜峰的分析，判定食品是否受到了農藥殘留的污染。利用氣相色譜法對食品進行檢測，能夠準確且快速地得出結論。

2 生物技術在食品安全檢測中的應用

隨著技術的發展，食品安全中檢測中的生物技術也獲得了飛速的發展，該技術的檢測質量明顯提升。食品在生產加工以及存儲運輸到最后的銷售環節，都可能會殘留有害物質，如果不進行及時檢測，這些有害物質可能會隨著食品進入人們的餐桌，危及人們的生命安全。利用生物檢測技術，將生物材料和食品當中存在的化學物質進行反應，發掘食品中存在哪些化學物質，進而判斷出食品的安全性。

如果食品存在有生物性污染，可以采用PCR技術，該技術是一種用于放大擴增特定DNA片段分子的技術手段來實現安全檢測的目的，因為DNA在體外95 ℃高溫的條件下，將會變成單鏈，而低溫的時候，引物和單鏈能夠按照堿基互補配對的原則相結合，抓住這一特點，將溫度調到DNA聚合酶最適反應溫度，待達到這一溫度之后，DNA聚合酶就會沿著磷酸到五碳糖的方向形成互補鏈。

通過生物檢測技術對食品中存在的安全問題進行檢測，方便簡潔，且檢測的精準度較高，因此應用的范圍也較廣。

3 酶聯免疫吸附技術在食品安全檢測中的應用

酶聯免疫吸附技術是將抗原抗體反應的高度特異性和酶的高效催化作用相結合的安全檢測技術。該技術在食品安全檢測中應用廣泛。

在農藥殘留的檢測中，應用這一技術手段，能夠快速準確地檢測出食品中的農藥殘留量，與液相色譜法相比，可以節約檢測成本，且操作便捷。

食品當中如果存在生物毒素，嚴重的時候可能有致癌的風險，利用該技術還能夠對生物毒素進行有效檢測。檢測過程中，將食品試樣和酶標抗原或者抗體按照一定的程序排列，與結合在固相載體上的抗原或者抗體相互作用反應，繼而形成復合物，固相載體上面的酶標抗原或者抗體結合量，將會和試樣當中待檢測的抗體或者抗原的結合量形成一定的比例，將其中加入酶底物之后就會顯色，通過反應結果，最終判定試樣當中有害物質存在的含量。

隨著技術的發展，在食品安全檢測過程中能夠運用各種現代技術手段，提升監測的質量和檢測效率。而為了進一步保證檢測結果的準確性，需要注意，當檢測的方法多于兩個時，則要根據具體的情況進行選擇。如果不同的檢測方式產生的結果出現不同，則要以第一種檢測方法取得的結果作為依據。如果每一種檢測方法并沒有先后之分，這時就需要根據被檢測食品的具體情況確定科學的檢測方法，以保證檢測結果的準確性，這是判定食品安全與否的重要標志。

4 結語

做好食品安全檢測工作，保障食品質量，是當前工作的重點，隨著社會的發展，食品安全檢測技術水平也有一定提升。本文重點分析了幾點食品安全檢測技術，希望通過本文的論述，能夠將技術有效地應用到食品安全檢測工作當中，為確保食品安全奠定堅實的技術基礎。