我國食品科學(xué)學(xué)科的歷史、現(xiàn)狀和發(fā)展方向

□ 王西龍 渤海大學(xué)

食物滿足人類的口腹之欲，為人類的身體健康提供必備的能量。這是人類生存發(fā)展的基礎(chǔ)。人類在基本需求得到滿足之后，銳意進(jìn)取，由此推動(dòng)社會(huì)的前進(jìn)發(fā)展。這就形成了以食物為紐帶的生存鏈條。鏈條連接著人類健康發(fā)展與社會(huì)文明進(jìn)步兩個(gè)模塊，二者相輔相成、相互促進(jìn)。由此觀之，我們需要認(rèn)真關(guān)注食品科學(xué)的發(fā)展。經(jīng)過歷史歲月的積淀，在無數(shù)食品科學(xué)研究工作者的努力下，如今的食品科學(xué)研究已成氣候。食品科學(xué)研究形成了一門獨(dú)立的學(xué)科——食品科學(xué)學(xué)科。基于此，本文將回顧我國食品科學(xué)學(xué)科的發(fā)展歷程，著重探討其發(fā)展的歷史、發(fā)展現(xiàn)狀以及未來的發(fā)展方向。

生而為人，最基本的需求就是滿足溫飽。這是人類生存發(fā)展的基石，也是社會(huì)進(jìn)步的保證。所以，溫飽問題是社會(huì)發(fā)展的第一要?jiǎng)?wù)。解決這一問題，關(guān)鍵在于食品科學(xué)。食品科學(xué)是一個(gè)完整的體系，以食物為紐帶，衍生出人類健康與社會(huì)發(fā)展兩條主線。近年來，溫飽問題早已不是困擾社會(huì)前進(jìn)的障礙，而對于食品科學(xué)的研究我們更進(jìn)一步，研究更有深度、更加透徹。食品科學(xué)研究已然成為一門系統(tǒng)性的學(xué)科，即食品科學(xué)學(xué)科。下文將對此學(xué)科相關(guān)問題進(jìn)行細(xì)致闡述。

我國食品科學(xué)學(xué)科的歷史

提到食品科學(xué)學(xué)科，我們首先要明確食品科學(xué)。食品科學(xué)，顧名思義，是指關(guān)于食品的科學(xué)研究。食品科學(xué)學(xué)科便是基于此形成的科學(xué)體系，其任務(wù)就是對于體系內(nèi)的相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行具體的分析、探究。包括研究各類食品的特點(diǎn)，關(guān)注食品發(fā)展，構(gòu)建食品自身科學(xué)的系統(tǒng)。在這一過程中，不只是依靠食品科學(xué)范疇，還要借助生物學(xué)、化學(xué)等相關(guān)學(xué)科知識(shí)，由此共同推動(dòng)食品科學(xué)學(xué)科的建設(shè)。這樣，食品科學(xué)學(xué)科本身的關(guān)注點(diǎn)是食物，對于它的研究又拓展到人類的營養(yǎng)健康、社會(huì)食品安全、生物技術(shù)發(fā)展、化學(xué)物質(zhì)合成研究等許多方面，食品科學(xué)學(xué)科的研究就凸顯出了極強(qiáng)的綜合性。它隸屬于一種內(nèi)涵深廣，理論與實(shí)踐相結(jié)合，又極具交叉性的科學(xué)研究范疇。

我國食品科學(xué)學(xué)科體系由建立到成熟，離不開時(shí)間的積淀。我國食品科學(xué)學(xué)科的發(fā)展史經(jīng)歷了漫長的歲月，時(shí)間跨度在百年左右，大致可分為四個(gè)發(fā)展階段。分段的標(biāo)準(zhǔn)是該學(xué)科進(jìn)駐高校的程度。第一階段是在1952年以前。1902年，中央大學(xué)首先開設(shè)了農(nóng)產(chǎn)與制造學(xué)科。隨后，1912年原吳淞水產(chǎn)學(xué)校也增設(shè)了水產(chǎn)制造科。上述二者是我國食品專業(yè)在高等教育中的最初摸索。該學(xué)科的正式建立大約在此30年之后，現(xiàn)在一般認(rèn)定為是20世紀(jì)40年代。

第二階段是從1952年到20世紀(jì)80年代初。在此階段，高校普遍增設(shè)與食品相關(guān)的專業(yè)。專業(yè)劃分雖不夠細(xì)致，但對于食品學(xué)科的探索已更進(jìn)一步。

第三階段是從20世紀(jì)80年代初到90年代中期。在此階段，國內(nèi)農(nóng)業(yè)院校對于食品科學(xué)學(xué)科的建設(shè)起到了巨大的推動(dòng)作用。80年代初期，各農(nóng)業(yè)院校紛紛建立了農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)與加工專業(yè)或食品加工專業(yè)。80年代后期和90年代初期，上述院校對農(nóng)業(yè)食品專業(yè)進(jìn)行了有效整合，呈現(xiàn)為食品科學(xué)與工程專業(yè)。至此，食品科學(xué)學(xué)科有了正式的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

第四階段是從20世紀(jì)90年代中期至今。該階段，更多院校增設(shè)食品科學(xué)學(xué)科。并且，學(xué)科劃分更加細(xì)致條理，注意到了該學(xué)科的綜合性交叉性，理論更多地聯(lián)系實(shí)際，實(shí)踐化程度大大增強(qiáng)。至此，食品科學(xué)學(xué)科的研究網(wǎng)絡(luò)構(gòu)筑出來，體系完善。

我國食品科學(xué)學(xué)科現(xiàn)狀

我國食品科學(xué)學(xué)科發(fā)展至今，已經(jīng)具有完備的體系。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會(huì)進(jìn)步，該體系還在不斷完善之中。目前，我國的食品科學(xué)學(xué)科發(fā)展正處在良好勢頭。民以食為天，食品科學(xué)發(fā)展是保障民生的基礎(chǔ)性工程。國家大力扶持該學(xué)科的發(fā)展，特別是支持農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的發(fā)展。在2003年以后，我國政府逐步在國家、省級(jí)層面，分別設(shè)置了專業(yè)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全研究機(jī)構(gòu)。由此，依托高水平的科技平臺(tái)，我國農(nóng)業(yè)形成了完善的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全研究體系。這是對我國食品科學(xué)學(xué)科體系的有力補(bǔ)充。除了設(shè)置專業(yè)的研究機(jī)構(gòu)，政府還在加大對于食品科學(xué)學(xué)科研究的財(cái)政投入。

高等院校該專業(yè)的發(fā)展上文已經(jīng)提及，由此培養(yǎng)出一批高質(zhì)量的專業(yè)人才。加之政府政策的側(cè)重，許多企業(yè)發(fā)展走向正軌，有力推動(dòng)了行業(yè)發(fā)展。

正是由于政策上的支持，高校人才的培養(yǎng)，以及企業(yè)的良好發(fā)展，我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展良好，在國民經(jīng)濟(jì)中占有重要地位。這對于食品科學(xué)學(xué)科的發(fā)展具有很強(qiáng)的推動(dòng)力。

我國食品科學(xué)學(xué)科的發(fā)展方向

社會(huì)是不斷進(jìn)步的，所以食品科學(xué)學(xué)科的發(fā)展也不停息。不進(jìn)則退，不想被淘汰，那就必然要找準(zhǔn)自己的出路。食品科學(xué)學(xué)科的交叉性使得該學(xué)科帶動(dòng)的發(fā)展前景十分廣闊。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展使得人們更加注重精神層面的培養(yǎng)，食品質(zhì)量控制學(xué)就是不錯(cuò)的發(fā)展方向。它更關(guān)注人，關(guān)注民生。此外，食品原料學(xué)、食品生物化學(xué)與生物技術(shù)、食品加工中的高新技術(shù)都是食品科學(xué)的未來。食品科學(xué)學(xué)科的前途必定是一片光明。

結(jié)語

從上文中，我們可以清晰地了解到我國食品科學(xué)學(xué)科的相關(guān)知識(shí)。最重要的是，我們需要清楚地定位該學(xué)科。食品科學(xué)學(xué)科是一門綜合性的交叉學(xué)科，以食品為中心，貫穿著生物化學(xué)等其他學(xué)科，在我們的生產(chǎn)生活中起到極大的作用。人民的身體健康以及社會(huì)的穩(wěn)步前進(jìn)，都與此密切相關(guān)。該學(xué)科經(jīng)受住了時(shí)間的考驗(yàn)。縱觀其發(fā)展歷程，該學(xué)科的發(fā)展還有很大潛力，我們不應(yīng)停下腳步，還要繼續(xù)創(chuàng)新探索，展望未來。