淺析食品檢測實驗室質量控制與管理

□ 唐海佳 邱 玲 杭州市余杭區食品藥品監測中心

食品安全是維持社會穩定和諧與人民生命安全的基礎，因此對食品安全進行檢測與控制在維持全社會進步與發展過程中具有重要的作用。本文主要對目前食品檢驗實驗室的質量控制與管理的現狀進行分析，并提出加強食品檢測實驗室質量控制及管理的措施，以期能夠為我國的食品檢測的發展做好基礎準備。

食品檢測實驗室建設的主要任務就是對食品質量安全進行檢測，然后將相關的數據反饋給社會，以便社會相關部門進行參考，做好人民生命健康的保障工作，進而促進食品行業的穩定發展。雖然食品檢測實驗室的相關設備已經得到了較大的更新，并且更加先進，但是目前仍然存在著較多的管理方面的問題，使得實驗室的檢測質量得不到有效的保障。

食品檢測實驗室建設與管理現狀

對人 員培訓工作重視程度不夠

目前，大多數的食品檢測實驗室中人才隊伍的組成都是由引進的高學歷人群來組成的，但是招聘新人的時候，忘了對原有的老員工進行培訓與提升。伴隨著食品安全體系的不斷完善，一些檢測方法已經向著高科技方向發展，陳舊的化學法被儀器法所替代。同時，檢測人員原有的知識體系已經不能夠滿足新的檢驗方法的要求，使得大量的檢測實驗室出現了人員能力達不到要求的問題。

忽視 儀器設備日常維護與保養

目前，大多數的食品檢測實驗室中都配備了先進的大型儀器，這些儀器具有價格昂貴與研發價值高的特點，一旦損壞，就會面臨著高昂的維修費用。但是有的儀器設備的使用價值并沒有在日常的食品檢測過程中被充分地開發出來，加上檢測業務比較少，使得設備的使用次數比較少。如果設備使用人員不注意對其進行維護與保養，就會使得設備的零部件及耗材有所老化，造成高昂的維修成本。

檢驗 過程控制不嚴

食品檢測實驗室的日常工作就是對樣品進行采集、貯存、流轉以及檢驗。其中每個環節所涉及的樣品的管理、服務與供應品采購、記錄以及檢驗方法的選擇等都有著較為復雜的程序，只有將每個環節控制好，才能夠保障食品檢測過程的有序性與結果的有效性。因此，對于實驗室的檢驗過程需要進行全面的質量控制，但是在實際的檢測過程中，實驗室都是將檢驗結果作為其最終目標，對于過程的監督與控制不夠重視。

食品檢測實驗室質量控制及管理對策

培養 全員知識體系,引進高素質人才

高素質的檢測人才是保障食品檢測結果有效性的重要條件之一。對于目前食品檢測標準推陳出新的現狀，檢測儀器也需要不斷地進行更新，食品檢測實驗室需要進行全員知識體系的更新與培養，使其能夠適應不斷變化的食品檢測標準，還要努力引進高素質人才，以此來優化人才隊伍的結構。

定期 對檢測儀器進行維護

首先，需要制定合理的儀器檢測規范，定期進行維護。在進行周期的設定的時候需要根據實際情況來控制好周期的長短；其次，檢修人員的檢修過程需要盡量地規范，維護人員要能夠在規范中進行設備的操作與維護，同時，聘請專業的人才，保障設備的維護質量；再者，需要對設備的運行環境進行分析與管理，為設備的運行創造良好的環境，以此來保障設備的正常運行；最后，需要對空間布局進行合理的分配，對設備進行分門別類的放置，保障各種設備的動力能源供應，為設備的運行創造良好的電氣環境。與此同時，對于一些需要獨立環境的設備維護要開拓新的空間，控制好檢測室內的各種參數，如空氣、溫度與濕度等，以此來保障檢測結果的準確性。

制定 作業指導書,規范檢測流程

目前的食品檢測面臨著較多的困難，食品種類的增多，食品組成的復雜以及食品添加劑品種的增多，使得食品檢測較為繁瑣，不僅需要理化指標內容的檢測，微生物指標檢測也是重要的內容。因此，需要對現行的食品理化指標的覆蓋面進行擴大，并且規范特殊食品的作業指導細則，另外，還要注重能夠影響檢測結果的因素變化，以此來為檢測結果的有效性提供有效的保障。

結語

食品檢測實驗室質量控制與管理作為食品檢測的一個重要的環境，對食品檢測有著重要的意義，同時不同的檢測階段所使用的設備也不同，實驗室能夠影響結果的因素也有很多。因此食品檢測實驗室的質量控制與有效管理決定了食品檢測效果的準確性，只有不斷地加強管理，科學地進行實驗室檢測質量的控制，才能夠不斷地保障食品質量安全，維護人民的身體健康和利益。