水產品藥物殘留的 原因、危害及控制

宋林澤

隨著人們生活水平的日益提高，水產品的市場需求量不斷擴大。在水產養殖中廣泛使用飼料、添加劑、漁藥，對水產品的質量安全提出嚴峻的考驗。2001年之后我國出口的水產品頻頻被進口國檢出藥物殘留，如2001年9月底，歐盟因藥物殘留問題將中國產凍蝦產品納入其食品快速預警機制，并于2002年初通過決議，自1月31日起全面暫停從中國進口動物源性制品，禁令之后歐盟又相繼查出福建省出口的鰻魚、江蘇省出口的淡水小龍蝦也存在氯霉素殘留問題，現在所有出口歐盟、美國和加拿大的水產品都必須通過氯霉素檢測。可見藥物殘留已成為擴大水產品國際貿易的主要障礙，不僅影響我國的水產品出口市場，而且使我國的水產品國際形象嚴重受損。

1.水產品藥物殘留的原因

水域環境、苗種、生產、加工、流通、銷售各環節均可能造成水產品藥物污染，影響水產品質量安全。導致水產品藥物殘留的主要原因有：

1.1 使用未經批準的藥物或禁止使用的藥物。養殖業和加工企業受到利益驅使有意使用違禁藥物，漁戶違規用藥時有發生，造成安全隱患。

1.2 漁業生產者不按規范用藥，超量使用和不執行休藥期的規定致使水產品上市前藥物成分未完全排出體外。

1.3 使用者將藥物隨意、胡亂配伍，不考慮配伍后的協同作用或拮抗作用都將產生新的更加嚴重的藥物殘留。

1.4 假藥的使用加劇產生水產品藥物殘留。假藥療效差、甚至無療效，在治療水產動物疾病中劑量越用越大，療程越拉越長，藥物殘留愈加嚴重。

1.5 藥廠任意夸大藥物適應性，不標明其化學名稱、主要成分、禁忌和毒副作用，在產品名稱上標新立異出現一藥多名和一名多藥的現象，造成使用者的盲目性，產生重復用藥、過量用藥、未對癥用藥和配伍禁忌。

1.6 抗生素作為飼料藥物添加劑本應選擇不易被腸道吸收的品種，但由于我國漁藥研究和開發還比較落后，大部分漁用抗生素品種還是與人同用。人用抗生素一般通過注射或口服都能迅速地滲透到人體各有關組織，這種滲透力強的藥物應用到飼料添加劑中，最終導致殘留問題突出。

1.7 經濟發展、人口增長、工業“三廢”的不正確排放，人為破壞水產動物生活環境，使水產品賴以生存的環境遭受污染，可能造成水產品質量危害。

2.水產品藥物殘留的危害

在水產養殖中，抗生素及一些化學合成藥物被廣泛用于疾病的防治，或添加于飼料中促進魚類的生長。在發揮積極作用的同時，部分藥物或其代謝產物則殘留在魚體內。雖然這些藥物殘留量較低，但是通過食物鏈的長期富集，給人類健康卻帶來潛在危害。

2.1 產生耐藥性

研究表明在水產養殖中濫用藥物或長期使用添加劑，可導致細菌產生耐藥性。隨著抗菌藥物的不斷應用，細菌中耐藥菌株的數量在不斷地增加，這些具有耐藥性細菌通過耐藥因子在生態系統中的細菌間互相傳遞，使致病菌產生耐藥性，一旦人和動物感染了該類耐藥菌，導致疾病的治愈困難。雖有一些替代藥品，但是在尋找替代藥品的過程中，耐藥菌的感染會延誤正常的治療過程中，而且替代藥品可能毒性更大、價格更貴。

2.2 誘發病變反應

某些過敏體質的人或動物體，對部分藥物的敏感性比一般個體高。即使接觸的藥物殘留量很低，也可引起病變反應。水產養殖中經常使用的磺胺類、四環素及某些氨基糖苷類抗生素是極易引起病變反應的藥物品種。病變反應的癥狀多種多樣，輕者表現為紅疹，嚴重者甚至發生危及生命的綜合癥。如磺胺類藥物能引起人類的皮炎、白細胞減少、溶血性貧血和藥熱等疾病。

2.3 “三致”作用

某些藥物或天然的殘留極易對人類和動物產生致癌、致突變及致畸作用，即“三致”作用。孔雀石綠是過去水產育苗中經常使用的化學藥品，有強烈致癌作用，我國已明確禁止使用；以前經常使用呋喃類抗生素，如呋喃西林、痢特靈具有較強的致癌作用；生產中經常使用霉變的飼料容易使黃曲霉素在動物體內富集，并最終到達人體內。這些物質本身可能不具有生物活性，但經動物代謝后可轉化為活性的親核物質，易與大分子結合，引起癌變作用。

2.4 其他副作用

在漁用飼料中使用違禁藥物如激素，這類藥物在人體內蓄積后會使人的正常生理功能發生紊亂，影響兒童的正常生長發育，嚴重的是致死中毒。此外某些藥物降解后易產生有害的分解產物，如水產消毒劑二氯異氰脲酸鈉及三氯異氰脲酸的分解產物中含有氰化物，在水生動物體內產生殘留后危害極大。

3.水產品藥物殘留的控制

水產品藥物殘留不僅對人體健康有害而且影響著出口貿易，要加強水產品藥物殘留控制，實現水產品的無公害生產，保障消費安全，促使我國水產品貿易快速發展。

3.1 養殖（戶）要貫徹預防為主，治療為輔的原則

首先要在疾病發生之前，把預防工作做到位，在生產上可以更多地從健康養殖角度來考慮預防疾病的發生，從而達到少用或盡量不用藥物。其次，應多用綠色生物漁藥，如用漁用疫苗、抗菌肽制劑、免疫促進劑等，少用抗生素或化學藥物。第三，要科學用藥，不可盲目用藥，生產上應對疾病作明確的診斷，對癥下藥，還可進行病原菌的藥敏試驗，有針對性地選擇敏感藥物，而且要選擇適宜的治療劑量?？傊?，要按漁用藥物使用標準和根據實際情況進行科學用藥。第四，要輪換用藥，穿梭用藥，避免長期使用同種藥物。第五，要嚴格遵守休藥期制度，堅決杜絕禁用藥物。

3.2 政府質檢部門要建立水產品質量安全檢測體系

首先要建立和完善水產品的安全保障體系，依法開展水產品無公害臨界控制的檢驗檢疫工作。制定出臺水產飼料和水產品安全標準，從藥物的使用、殘留指標控制到違規的處罰制定出一套完整的法律監控體系，做到有法可依，有法可循。其次，要加強藥物殘留的檢測方法和標準建設，在標準制定中要突出水產品安全衛生標準、質量標準、漁藥使用規范、藥物殘留限量及相應的檢測技術和檢測方法的制定。第三，要加快各級藥物殘留檢測機構的建立和建設，使之形成完善的藥物殘留檢測網絡機構，便于開展水產品中藥物殘留的常規檢測，加強藥物殘留的監控力度。第四，要不定期地對養殖（戶）、水產品加工廠進行藥物殘留的實際監控檢測工作。第五，要加強國際合作與交流。歐美等發達國家早在上世紀70年代就開始了食品中藥物殘留的監測工作，現已形成了非常完善的監測體系，包括法律法規體系、檢驗機構和技術隊伍體系、技術標準體系等。目前，我國對水產品的藥物殘留監控管理水平遠遠落后于養殖業的發展水平，因此，借鑒發達國家的管理經驗，采用國際慣例，結合我國的實際情況，引入水產品質量保證體系（HACCP），提高水產品質量，樹立中國水產品在國際貿易中的安全衛生形象。