基于食品安全的生產標準化的重要性

□ 于國忠 云南省產品質量監督檢驗研究院

食品安全問題近年來已經成為全球人們關注的問題，對各國政府也是嚴峻的考驗，我國的食品安全問題已經成為了政府和人們關注的重點，環境污染、食品供應鏈長是各個國家的共同因素，但是區域經濟發展不均衡和快速的城鎮化是我國特有的因素。實踐證明，生產標準化已經成為了現代食品生產企業的基礎要求，為食品的科學管理提供依據，為食品質量提供基本保障。本文主要分析了當前食品安全問題以及食品生產標準化對食品安全的重要性。

食品安全一直是社會各界重點關注的問題，隨著人們生活水平的不斷提高，人們更注重生活的健康安全，對食品質量的要求逐漸提高。標準化生產是食品質量的基礎保障，標準化生產食品能夠規范食品生產過程，對食品質量監管也有一定的助益。食品安全事件在近年來頻繁發生，對我國人民的身心健康產生了嚴重的影響，也對國民經濟的發展也產生了一定的阻礙，成為了我國政府工作的一個重要挑戰。食品安全不僅是食品質量安全，還包括食品數量安全，通常情況下，我們強調的食品安全，是在數量基礎上的質量安全。當前人們已經解決了溫飽問題，但是質量問題卻成為了人們的另外一種憂慮，食品不安全給人們造成了極大的心理恐慌，嚴重影響了人們的生活品質。本文分析了我國的食品安全現狀，并闡述標準化生產對食品安全的重要作用。

食品安全問題

食品 添加劑、重金屬、農藥等問題

第一，市面上多數的食品中都有一定的添加劑，這些添加劑可以在一定程度上改變食品的顏色、口感、味道，有添加劑的食品更能勾起人們的食欲，滿足人們的口味需求，使人們喜歡上這種食品，并且廉價的添加劑能為生產食品的企業帶來更多的經濟效益。食品添加劑種類較多，我國當前的檢測技術相對落后，我國《食品添加劑使用衛生標準》和衛生部公告允許使用的食品添加劑分為23類，共2400余種，但實際上符合國家質量或行業標準不到 500 種。

第二，我國的工業不斷發展，出現了嚴重的環境污染，大氣、水、土壤已經出現了嚴重的污染，很多污染增加了土壤長的重金屬含量，在這樣的土壤下種植農作物，就會受到鉛、砷等重金屬的污染。長期食用被污染的食品人也會產生重金屬中毒和各種疾病，重金屬對食品的污染已經成為了人們重點關注的話題。

第三，農業生產中的農藥、獸藥、飼料在食品中的殘留也是不容小覷的。農藥和化肥的使用能夠提高食品的品相，降低食品的成本，而過度使用農藥或者亂用農藥等化學藥品，會引起引起食品中農藥殘留超標。并且獸藥和飼料的使用也越來越多，獸藥不僅能夠有效地治療動物疾病，還能夠促進生產。而這些藥物的殘留性較強，會轉移到人的身上，也可能通過排泄等方式進入水和土壤中，對人類生活產生一定的危害。

食品 供應鏈問題

食品的供應鏈隨著工業化和物流業的發展日益復雜，食品需要經過包裝、運輸和儲存銷售才能夠達到消費者。在此過程就會出現安全問題。

地域 經濟不均問題

地域經濟發展不均衡問題，導致消費生產能力不均衡，同時地區差異也使得國家食品安全標準難以統一。城鎮化加快，人口流向城市，經濟邊緣中的人們成為了小商販或者從事非正規食品加工的人員，也加劇了食品安全問題。而且農村人口老齡化嚴重，更多的土地沒有年輕的勞動力，增加了農藥的使用量。

食品安全生產標準化的重要性

建立和完善企業標準體系能夠為企業食品質量安全提供保障，也為食品質量安全監管提供基礎。標準化生產必須貫穿整個生產過程，才能夠保障食品的質量安全。作為食品質量監督部門，需要企業進入批量生產之前，對企業的搜集和制定技術標準進行監督，督促企業完善技術標準，以食品標準為重要的參考依據，建立完善的工作機構，對質量檢測體系進行完善；積極監督和指導企業的工作和運行，提高產品的出產合格率，保證100%合格。

促進 食品企業現代化發展

市場經濟條件下，食品企業的競爭尤為激烈，提高生產食品的安全性是提高企業競爭力的基礎，標準化生產是重要的保證食品安全的手段。第一，企業現代化離不開先進的科學技術，細化分工、精細加工也是必需的技術條件，面對社會對食品的更高要求，現代化生產速度更快的要求，部門之間的分工合作也是食品生產的關鍵。嚴格控制食品生產的各個過程，這些要求都是食品生產標準化的基本內容，企業嚴格落實這些標準內容，有助于推動企業現代化進程。

提高 食品企業管理的科學性

科學管理是企業發展壯大的前提基礎，而食品企業的科學管理必定要保證將企業內部的各個操作工作制定出相應的標準，其中包括操作標準、管理標準和現場標準，保證在實際生產和管理過程中實現制度化、規范化和科學化。由此可見，生產標準化，能夠促進企業的管理現代化、制度現代化，不僅能夠提高食品質量，還能夠提高企業的競爭力。

提高 食品企業生產食品的質量

食品的質量是食品安全的重中之重，食品質量由企業生產管理質量決定。企業生產標準化，能夠在一定程度上幫助企業提高自身的生產素質。當前多數企業更注重的是經濟效益，在這樣的前提下，更注重提高生產技術和生產效率，員工缺乏質量意識，食品生產企業需要對員工進行質量意識的培訓，嚴格落實企業相應的規則制度。標準化生產要求企業的各個生產操作環節都要符合標準。而做到這一點，員工一定要能夠掌握相應的生產技能和質量安全素質。生產標準化能夠有效地提高企業生產質量，為食品安全提供一定的保障。標準化生產的建立，不斷能夠提高食品質量，使生產操作規范化，在規范化的生產操作中，有利于企業的產品創新，進而提高企業的市場競爭力。

是食品質量安全監管的前提

食品企業質量安全監管的前提是產品符合衛生標準要求，安全的食品質量一定要符合要求。企業生產食品時，首先就是要根據國家相關的法律法規及國家行業標準進行。但是有很多食品沒有相關的生產準則，這種情況下，食品生產企業應該自己制定相應的生產標準并通過行政部的形成有效的產品標準。食品生產企業應該嚴格執行和落實生產標準，對相關的生產標準、檢測方法、生產產品原料等標準進行貫徹落實。質量技術監督部門在執行監管工作時，首先對企業檢查的就是其在生產中的執行標準，嚴格分析和對比，并及時督促整改問題。通過相應的技術，促進企業對相關的生產標準落實和執行，嚴防食品質量安全事故的發生，保證食品質量安全。

是食品質量安全監管的保證

近年來我國尤為重視食品安全問題，先后頒布了一系列有關食品安全的法律條文，從法律制度、技術標準等多個方面對食品安全進行規范。標準化生產可以約束整個生產經營活動，在食品安全中起到關鍵性作用。標準化任務主要為制定、落實、執行修訂標準和監督標準。食品企業通過標準化生產經營工作，既能夠保證食品安全，又能夠在一定程度上提高企業的管理水平，建立嚴密的企業質量安全保障體系。雖然當前我國的食品安全問題并沒有得到完全的解決，但是食品目前是較為安全的，這就是標準化生產以及安全監管標準化體系在其中起到的作用。

結語

雖然當前的食品安全存在眾多的問題，我國的食品生產標準、生產技術、監管標準等仍然存在落后的現象，但是我國的各項標準制度和技術也在不斷地完善和提升，我們應該充分認識到食品生產標準化對食品安全的重要作用，并且在不斷的實踐中提升生產技術和生產標準，嚴格落實，認真貫徹執行國家的相關生產標準。提高我國食品的生產質量，促進食品生產企業的可持續發展，為人們的食品使用安全和身心健康提供保障。