紫 蘇

王金才，濰坊安丘市人，種植紫蘇面積13.3公頃，同時他還是當地最大的紫蘇經紀人，據他介紹，紫蘇葉在日本和韓國極受歡迎，特別是日本的需求量很大，著名的日料刺身“擺盤三兄弟”：菊花，紫蘇，蘿卜絲。這些東西主要的作用：好看；有一定的殺菌效果；與刺身的味道配合吃起來還不錯。然后是味道，紫蘇味道濃烈，蘿卜絲辛辣，菊花芳香，與刺身相配可以起到去腥的效果，一起吃的口感也不錯，不少人喜歡。另外紫蘇由中國傳入日本的時候，傳說是可以解除食物中毒的，刺身生吃，當然是很容易“作死”的東西，另外紫蘇也有一定防腐作用，因此古代日本人相信紫蘇與刺身一起就可以不用擔心中毒了。在韓國，紫蘇是制作泡菜的必投料，既去腥防腐，又別具風味，增添香氣，豐富口感。

到現在為止，我國出口日本的紫蘇，占不到日本市場的20%，還有80%的缺口，如果出口到日本，每千克能賣100～120元，也就是說，種紫蘇，667平方米（1畝）地的毛收入可達10萬～15萬元。

紫蘇，古名荏，又名白蘇、赤蘇、紅蘇、香蘇、黑蘇、白紫蘇、青蘇、野蘇、蘇麻、蘇草、唐紫蘇、桂芢、皺葉蘇等，是唇形科紫蘇屬下唯一種，一年生草本植物，主產于東南亞和我國的臺灣、浙江、江西、湖南等中南部地區，日本、緬甸、朝鮮半島、印度、尼泊爾可見野生，甚至北美洲也有生長。

紫蘇是餐桌上的奇特美味，也是流傳千年的圣草名藥，小小的紫色葉片蘊含著神奇的功效。傳說有一年華佗在江南采藥的時候，無意中發現一只水獺吞吃了一條毒魚，在地上打起滾來。后來，只見水獺沿著河灘爬，待爬到一片紫色的草面前就吃了起來，過了一會竟然沒事了。華佗心想，那種紫色的草葉也許可以解魚毒。

采完藥后，華佗去附近的一家客棧住宿，巧遇一群年輕人正在比賽吃螃蟹，蟹殼堆滿了桌子。下半夜，吃螃蟹的幾個年輕人大喊肚子痛。情急之下，華佗想起白天見到的那種紫色草。那草既然能解魚毒，應該也能解蟹毒。于是帶人去采摘，立即煎湯給幾個年輕人服下。過了一會兒，年輕人的肚子果然不痛了。

華佗為了記住這種草藥，就給它取了個“紫舒”的名字，意思是服后能使腹中舒服，因為字音相近，又屬草類，后人就把它稱作“紫蘇”。

中醫認為，紫蘇葉性味辛、溫，入肺、脾經，有解表散寒、行氣和胃、解郁止嘔的功能，主治風寒感冒、咳嗽、胸腹脹滿，惡心嘔吐等癥。種子也稱蘇子，有鎮咳平喘、社痰的功能。紫蘇全草可蒸餾紫蘇油，種子出的油也稱蘇子油，長期食用蘇子油對治療冠心病及高血脂有明顯療效。

紫蘇是一種藥用型蔬菜，它最主要的功效還是在藥用一途，但是由于紫蘇的味道獨特，在飲食方面也能給日常生活中的膳食增添許多色彩，因此便成為了一種常見常用的蔬菜，尤其是在中國，人們對于紫蘇的食用是十分廣泛的。

紫蘇在中國種植約有2000年歷史，明代李時珍曾記載：“紫蘇嫩時有葉，和蔬茹之，或鹽及梅鹵作菹食甚香，夏月作熟湯飲之”，可見紫蘇在中國人的飲食中很常見。

中國人用紫蘇烹制各種菜肴，常佐魚蟹食用，烹制的菜肴包括紫蘇干燒魚、紫蘇鴨、紫蘇炒田螺、蘇鹽貼餅、紫蘇百合炒羊肉、銅盆紫蘇蒸乳羊等。在我國南方地區，在泡菜壇子里放入紫蘇葉或桿，可以防止泡菜腐化。

紫蘇主要用于藥用、油用、香料、食用等方面，其葉（蘇葉）、梗（蘇梗）、果（蘇子）均可入藥，嫩葉可生食、作湯，莖葉可淹漬。紫蘇子是藥食兩用藥材，是紫蘇的成熟果實。秋季果實成熟時采收，除去雜質，曬干。始載于《名醫別錄》，列為中品。其性辛，溫;歸肺經。具有降氣化痰，止咳平喘，潤腸通便的功效，主要用于痰壅氣逆，咳嗽氣喘，腸燥便秘等癥。

近些年來，紫蘇因其特有的活性物質及營養成分，成為一種備受世界關注的多用途植物，經濟價值很高。俄羅斯、日本、韓國、美國、加拿大等國對紫蘇屬植物進行了大量的商業性栽種，開發出了食用油、藥品、淹漬品、化妝品等幾十種紫蘇產品。我國對于紫蘇的研究還不夠深入，但是隨著科技對紫蘇的探索和發現，紫蘇的種植效益會越來越好。