做菜的不良習(xí)慣

看似簡(jiǎn)單的家常廚房問(wèn)題，其實(shí)卻關(guān)乎家人的飲食安全、健康和營(yíng)養(yǎng)，以下幾個(gè)做菜不良習(xí)慣請(qǐng)注意。

1.燒肉不宜過(guò)早放鹽。鹽的主要成分為氯化鈉，易使肉中的蛋白質(zhì)發(fā)生凝固，使肉塊縮小，肉質(zhì)變硬，且不易燒爛。

2.油鍋不宜燒得過(guò)旺。經(jīng)常食用燒得過(guò)旺的油燒菜，容易產(chǎn)生低酸胃或胃潰瘍，如不及時(shí)治療還會(huì)發(fā)生癌變。

3.肉、骨燒煮忌加冷水。肉、骨中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質(zhì)與脂肪即會(huì)迅速凝固，肉、骨的空隙也會(huì)聚然收縮而不會(huì)變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會(huì)受到影響。

4.未煮透的黃豆不宜吃。黃豆中含有一種會(huì)妨礙人體胰蛋白酶活動(dòng)的物質(zhì)。人們吃了未煮透的黃豆，對(duì)黃豆蛋白質(zhì)難以消化和吸收，甚至?xí)l(fā)生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會(huì)出問(wèn)題。

5.炒雞蛋不宜放味精。雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時(shí)沒(méi)有必要再放味精，味精會(huì)破壞雞蛋的天然鮮味，更是一種浪費(fèi)。

6.反復(fù)炸的過(guò)油食物不宜食用。反復(fù)炸過(guò)的油其熱能的利用率只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經(jīng)過(guò)加熱，還會(huì)產(chǎn)生各種有害的聚合物，此物質(zhì)可使人體生長(zhǎng)停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。

7.凍肉不宜在高溫下解凍。將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由于肉組織中的水分不能迅速被細(xì)胞吸收而流出，就不能恢復(fù)其原來(lái)的質(zhì)量，遇高溫，凍豬肉的表面還會(huì)結(jié)成硬膜，影響了肉內(nèi)部溫度的擴(kuò)散，給細(xì)菌造成了繁殖的機(jī)會(huì)，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。