我國餐飲管理現狀及對策分析

□ 王小恒 沈陽恒成世紀企業管理有限公司

餐飲行業作為一種重要的發展行業，在促進我國的經濟發展，保障人們的飲食需求方面，具有非常重要的意義。隨著國民經濟的增長，以及人們對生活質量的不斷追求，餐飲行業的發展形式和規模也在不斷擴大，各種品牌店、連鎖店的創建，逐漸增加了餐飲行業的競爭壓力，而為了保持競爭優勢，促進餐飲行業的有序發展，需要不斷完善餐飲企業組織結構、優化服務管理，從而應對競爭激烈的餐飲市場環境。本文針對我國當前餐飲管理中存在的問題，提出了幾點強化管理手段。

我國餐飲行業的管理現狀

結合我國餐飲行業當前的發展形勢，可以看出，我國的餐飲企業在管理方面仍然沿襲一種傳統的、普遍的管理模式，缺乏一種統一的、有效的管理。根據大眾的需求，以及餐飲行業的發展趨勢，現在的餐飲行業越來越面向大眾化。因此，各種特色小吃、傳統美食等逐漸增多，但是它們的發展背景和規模大不相同，從而在管理方面難以形成一個統一的標準；而且隨著社會的發展和經濟的不斷增長，人們對于餐飲的消費方式也呈現出多樣性發展。互聯網的盛行，加劇了人們對網上購物和訂外賣的依賴，人們利用美團、餓了嗎等APP來訂購外賣，從而大大減少買飯時間，并且可以獲得一定的紅包優惠。然而，針對網上訂飯、訂水果等情況，目前我國還沒有形成一個統一、有效的管理標準，對于外賣商家的管理也不到位，因此，無法保障食品的質量安全，確保消費者的合法權益；餐飲行業在當前的社會發展形勢下，具有較好的發展前景和條件，因此，這刺激了越來越多的投資者轉向餐飲行業，加大了對餐飲的開發和投資力度，從而造成餐飲投資呈現出一種多元化發展的特點，引發了餐飲行業管理方面的混亂局面。

改善我國餐飲管理的對策

加大管理力度，確保企業正常運行

為了確保餐飲企業的正常運行，提高工作人員的工作效率和服務質量，為客戶營造一個相對溫馨和安全的飲食環境，這就需要加強對餐飲工作人員的培訓和管理，培養他們的專業素質和服務意識，并且不斷增強他們的技能水平。在上崗前，綜合考察他們的業務能力和健康水平，對于合格者，頒發上崗證和健康證明，從而確保員工持證上崗。而餐飲企業管理人員，需要按照相關的規章制度，加強對企業員工的管理，并且組織企業員工進行定期的健康檢查，從而了解工作人員的健康狀況，確保餐飲的質量。此外，還需建立相關的責任制度，根據各個崗位對工作的要求，明確劃分工作人員的責任，并且使他們承擔相應的責任和義務。需要加大對餐具的消毒管理力度，并且制定嚴格的操作程序和標準，針對消毒操作不規范或者布局不合理的企業，需要予以警告并且敦促其整改，從而促進餐飲行業的健康、有序發展。

加大監督管理力度，確保食品安全

作為餐飲管理工作中的重要內容，食品安全對于確保用戶的生命安全、保障餐飲企業的順利運行，具有極其重要的作用。綠色餐飲理念的提出和發展，促使人們將食品安全管理提上議程，并且明確了餐飲管理的方向。餐飲企業在發展的過程中，需要嚴格檢查食品原料的安全，并且避免使用危害健康的食材和食品添加劑。同時，還需加強對食品采購過程的監督和管理，并且制定相應的食品管理制度，確保食物的質量安全。

此外，還需結合食品衛生相關的監督管理部門，采用各種監督和管理方式，來加強對食品安全的管理，并且借助群眾的力量，對于存在質量問題和安全隱患的食品，予以舉報和嚴厲打擊。同時，還需加大對餐飲企業的抽檢力度，針對營業的餐飲企業，采取不定期的檢查方式，對于存在違規或者食品質量不達標的企業，應采取一定的懲罰措施，規范企業的經營和運行，從而促使企業管理者重視對食品安全的管理，保障消費者的合法權益和生命安全。

轉變經營理念，完善可持續發展規劃

綜合當前餐飲行業的發展情況來看，呈現出穩步增長的發展形勢，在客源數量和經濟利潤方面都具有較好的發展前景。人們經濟水平的不斷提高，促使他們對物質生活方面也有了一個更高的追求，逐漸注重對生活質量和飲食水平的要求，從而刺激了餐飲行業的進一步發展。因此，中小型餐飲企業需要針對發展形勢，逐漸轉變經營理念，將餐飲企業當作自己的事業，以優質的服務質量來獲得較大的經濟效益，將餐飲企業的健康發展當作自己的精神追求，而不是一味的追逐經濟利益。此外，餐飲企業管理人員需要針對企業的發展情況，制定可持續發展的規劃戰略，并且不斷完善管理中的薄弱環節，從而促進餐飲企業持久發展。

增強責任意識，加強自我規范

餐飲安全對于保障消費者的合法權益、確保用戶的生命安全，具有極其重要的意義。因此，為了促進餐飲行業的健康、長久發展，需要不斷強化餐飲管理人員的責任意識，加強他們對食品質量安全的重視工作，并且按照以人為本的發展原則，重視對服務品質和服務效果的追求，而不僅僅是將經濟利益放在首位，從而促使餐飲管理更加人性化和合理化。此外，餐飲企業還需按照相關的規范和規定進行操作，嚴格約束和管理餐飲工作人員的操作流程，并且加強他們的自律意識，從而有效的消除安全隱患，確保食品安全。

綜上，結合我國當前的國情，餐飲行業的發展既具有一定的挑戰，又具有較大的機遇。因此，我們需要立足基本國情，充分分析餐飲行業的管理現狀，并且積極改進和完善管理方面存在的問題，從而抓住發展機遇，促進我國餐飲行業的穩定、有序發展。