通過深化教學實踐改革提高釀酒生產實習教學質量的研究

張靖楠，魏 濤，張志平，楊 旭

(鄭州輕工業學院食品與生物工程學院，河南鄭州450001)

實踐教學是根據專業制定的人才培養目標，有組織、有計劃地采取一定的教學形式使學生獲得一定的技術知識，受到相關技能訓練，達到培養學生的創新精神和實踐能力的目的。實踐教學的主要形式包括實習、實訓、實驗、參觀見習、畢業設計及其他社會實踐活動等。實踐教學和理論教學是高校本科教學體系的重要組成部分，理論教學是實踐教學的基礎，實踐教學驗證理論、發展理論，二者相輔相成有機統一。對于培養應用型人才的工科院校來說，實踐教學是專業人才培養中不可缺少的環節，良好的實踐教學可以強化學生的理論知識，培養學生的專業技能、創新精神和實踐能力[1]。

生產實習是實踐教學中的重要環節，是培養高素質工程技術人員的重要途徑。通過生產實習可以使學生鞏固理論知識，增強實踐技能，了解行業發展狀況，提升學生的綜合素質和創新精神。生產實習是推進和落實教育部提出的“大力加強實踐教學，切實提高大學生的實踐能力”的關鍵舉措和必由之路。酒企實習是生物工程和生物技術專業學生針對發酵工程原理等專業課程進行的生產實習，其目的是使學生能夠理論聯系實際，了解酒品生產技術規范，加深對發酵生產工藝的認識，鞏固具體單元操作原理，增強學生的工程意識，為后續專業理論學習、畢業設計以及就業打下基礎。近年來，我校在生產實習實踐，特別是酒企實習方面進行了積極的探索與實踐，本文對當前生產實習中面臨的問題和改革措施進行探討，以期對其他高校工程技術人才的培養起到有益借鑒。

1 生產實習模式及特點

工程實踐使學生面臨真實的工程問題，鍛煉學生分析、解決實際問題的能力，賦予學生實際的工程生產經驗，實現理論知識與實踐認識的內在融合，為培養具有創新精神的人才集結能量[2]。酒企實習是我校生物工程和生物技術專業實踐教學的重要環節，在四年制本科學習過程中，這兩個專業分別設置了兩次生產實習，分別是在大三的“生產參觀見習”和大四的“畢業生產實習”。這兩次生產實習雖然實習目的，實習的時間安排以及實習地點均不相同，但是實習重點都是增強學生理論聯系實際、實踐能力以及創新精神。

“生產參觀見習”安排在第五學期，是學生完成基礎課程和部分專業課程后的一次重要實踐教學環節。“生產參觀見習”主要目的是鍛煉學生理論聯系實際、分析問題解決問題的能力。在“生產參觀見習”階段，學生通過參觀酒企生產的各個工藝流程，了解不同環節的具體操作和生產設備，并與理論知識進行結合，對發酵釀酒有了整體的印象。這個階段，學生在老師的引導下，將課本上的理論知識與實際單元操作結合起來，獲得具體生產的感性認識，加深了對課本理論知識的認識，提高了分析、解決問題的能力。“畢業生產實習”是在學生修完大部分專業課程后進行的一次集中下廠實習，一般安排在第七學期。生產實習重在鍛煉學生的動手能力，培養學生的工程意識和創新能力。我們根據反復研討和修訂的實習大綱，要求學生親自參與企業生產過程，對生產流程進行完整的跟蹤學習，對遇到的問題及時反饋和解決，重點培養學生的實踐能力、工程思維以及創新精神[3]。

2 傳統生產實習教學模式面臨的問題

傳統的生產實習采用集中實習模式，即實習地點、實習時間、實習內容等均固定化，實習過程也實行程序化，即先進行實習動員，再請企業技術員集中講解生產流程，最后學生集中下車間跟班實習，跟班實習結束，即意味著實習任務完成。近年來，隨著社會、企業的快速發展以及學生招生規模的不斷擴大，傳統的實習實訓模式已經不能適應新形式發展的需要，目前主要存在以下問題。

2.1 實習基地建設不足，實習內容單一

學校依托行業內具有經濟實力和技術優勢的企業建立生產實習基地，聯合進行人才培養是保障實踐教學質量的基礎。加強生產實習基地建設，可以使校企之間資源共享、優勢互補，既能節約學校的辦學資金，又能使學生接觸到行業內先進的生產技術，同時還可以為企業儲備優秀的后備員工，有利于校企之間共同發展[4]。目前，實習企業落實困難是工科院校面臨的問題。近年來由于多數企業進行體制改革，追求生產效益是其主要目標，盡管我們的學生具備一定的理論知識，但是實際操作能力欠缺，特別是食品、釀酒企業出于無菌操作和技術保密等方面的考慮，使得實習基地種類單一，實習內容不夠豐富。目前，與我校共建的酒企實習基地大多為省內白酒企業，與省外知名酒企、葡萄酒生產企業聯系偏少。實習基地種類單一，導致實習內容僅限于白酒酒企實習，實習內容不豐富，不利于學生綜合實踐能力的提高。此外，實習內容往往由學校單方制定，不能與企業實際生產需要相結合，不利于企業生產技術的改進以及學生創新能力的鍛煉。

2.2 指導教師工程實踐能力欠缺，學生重視程度不夠

生產實習是鍛煉學生實踐能力，提高學生創新精神的主要途徑。因此要求帶隊實習教師不僅要具備扎實的理論功底，還需要具備相應的工程實踐能力。酒企實習要求學生深入到企業生產一線進行學習，因此，帶隊指導教師不僅要掌握實習產品工藝所涉及的課程知識，如白酒釀造工藝、葡萄酒釀造工藝等，還應懂得與實習生產產品相關的課程知識，如果實儲藏保鮮學、酒鑒評學、食品營養與衛生學、酒類風味化學等，現代釀酒技術對釀酒工程師有了更高層次的技術要求，因此生產實習教師必須具備較高的實踐能力才能開展指導工作。但是目前，院校“雙師型”教師比例較低，大多數青年教師在博士畢業后直接來校任教，雖然具備較強的專業理論知識，但是缺乏相應的工程實踐能力。實習過程中學生直面實際生產流程，會出現理論和實際的偏差，需要指導教師結合理論知識及時進行解決，因此指導教師如果沒有相關生產實踐經驗，很難勝任實習指導工作。

此外，不少學生對生產實習重視程度不夠，學習意識不強，把實習當做游覽參觀，不能夠踏踏實實地進行實際生產學習，實習報告質量不高，不能夠理論聯系實際發現問題解決問題，實習效果大打折扣。

2.3 生產實習管理松懈，實習效率偏低

有些院校缺乏實習管理的規范性文件，沒有有效的管理辦法和措施，對實習教師和學生缺乏監督、管理，導致實習效果不佳。由于管理松懈，部分專業實習過程中沒有提前做好準備，對相關實習內容不提前預習，許多學生在實習現場表現出極大的不適應，實習僅僅停留在表面，甚至出現學生無所事事的現象。學校管理層面的松懈，造成教師生產實習指導的隨意性，使得學生很難進入實習角色，效果欠佳。

2.4 實習考核方式單一，考評體系不完善

生產實習考核方式較為單一，通常實習成績僅根據實習報告進行評定，不能反映出學生實習過程中的整體表現情況，而實習報告又存在不同程度的雷同和抄襲，實習報告中的問題不能及時反饋給學生進行改正，這種不合理的考核方式只重結果不重過程，不利于學生實踐能力的提高。

3 生產實習教學模式改革與探索

3.1 加強實習基地建設，豐富實踐內容

生產實習是培養學生實事求是科學態度、鞏固專業理論知識、增強理論實踐能力的重要環節[5]。加強實習基地建設，即是加強與實習企業的合作。實習基地的選擇應從學生培養的角度出發，選擇具有雄厚科技實力、較高管理水平和先進生產設備的大型企業，學生在實習過程中可以了解到最新的科技成果、產品質量控制與管理方式以及先進設備的操作、使用方法[6-7]。在酒企實習基地建設中，學校應積極與國內外知名釀酒企業聯系，定期組織企業到學校進行招聘和宣講，建立穩定高效的生產實習基地。此外，學生畢業設計的選題最好做到與釀酒企業需求相結合的原則，將理論知識、畢業設計與企業實習有機結合，最大程度的培養學生的應用能力和創造能力。學校也應積極設立課題基金，鼓勵教師學生以解決酒企企業需要為目標申報課題，讓學生帶著任務去實習，這樣一方面鍛煉了學生解決問題的能力，提高了實踐教學質量，另一方面也促進了釀酒企業技術的革新。

3.2 加強指導教師隊伍建設，提高學生實踐意識

生產實習指導教師的知識素養和實踐能力是保證生產實習效果的基礎。學校一方面應遴選有企業工作經驗、企業博后經歷或者企業合作項目經驗的教師承擔生產實習教學任務，同時學校應積極選派教師到企業研修，獲取工程實踐經驗，提高自身的實踐素質；另一方面，學校應爭取酒企實習企業的支持，積極吸納企業中經驗豐富、具有釀酒一線生產操作經驗的工程師參與到生產實習中來。此外，為了保障生產實習教學效果，學校應安排富有經驗的生產實習教師進行“老帶新”“傳、幫、帶”，把多年從事酒品生產實習的經驗傳授給青年教師[8]。在生產實習過程中，指導教師要和學生一起深入生產一線，指導學生發現問題解決問題，同時要與企業積極開展科研合作，創造學生參與校企合作項目的機會。

針對生產實習過程中學生重視程度不夠，積極性不高的問題，學校應做好實習動員會，強調生產實習的重要性，同時組織班主任和指導教師對學生進行安全教育，對實習內容提前進行培訓，確保生產實習安全有序進行。

3.3 強化生產實習過程管理，提高實踐教學質量

規范的管理文件使得生產實習管理有了科學依據，根據文件可以對生產實習過程進行有效的監督管理，保證了實習效果。生產實習要想取得好的效果，指導教師就要發揮好“指導”作用，如提前去實習場地考察、安排好實習內容、對實習環節提前預習、布置分組等，只有這些環節都周密考慮、合理安排，才能有效保障實習效果。

為了提高我校酒企實習的效率和質量，實習開始前一周學院就開展實習動員講座，由班主任和實習指導教師對實習學生進行實習動員教育，明確本次實習的目的和作用，實習環節及安排，并進行安全教育。在實習過程中，我們嚴格要求實習紀律，如：進、出廠考勤，要求學生做好實習記錄、對實習報告進行統一規范要求等。實習前我們組織教師帶領學生做好預習工作；實習過程中，教師不斷進行巡回指導，及時發現學生疑問并及時解決；實習結束后，教師進行總結指導，結合釀酒具體工藝進行總結，經過這些環節，學生實現了理論和實踐的統一。

3.4 完善實習考核制度，激發學習動力

生產實習成績的評定要做到客觀、公正，要能夠反映學生實習過程中的真實情況。完善實習考核制度，有助于激發學生學習動力，幫助學生提高實踐能力。有效的考核方式不僅局限于生產實習報告，還應包括考勤情況、實習記錄、現場表現等方面[9]。我校學生酒企實習結束后，我們設置了生產實習答辯環節，答辯成績作為生產實習考評的一部分，答辯題目由指導教師安排，內容涵蓋理論知識和實際生產知識。借助答辯過程，激發了學生動力，促使學生對實習知識進行歸納總結，完成了理論知識和實踐的有機統一。

4 結語

生產實習是提高工科大學生工程技術實踐能力的重要環節，生產實習教學模式要不斷改革和完善。本文以酒企實習為例，探討了傳統生產實習存在的問題，并提出加強實習基地和教師隊伍建設、強化實習過程管理和完善考核制度等改進措施，為工科大學生實習實踐教學改革提供有益參考。