大豐區秋冬大白菜高效栽培及貯藏技術

孫紅玲 金小芹 陳義勇 季 軍

（江蘇省鹽城市大豐區大中鎮農業技術推廣中心 224100）

秋冬大白菜是江蘇省鹽城市大豐區傳統種植的蔬菜品種，常年種植面積在666.67 hm2以上，占本地秋冬蔬菜種植總面積的45%～50%。為確保大豐區秋冬大白菜生產，促進農民增收，筆者通過多年實踐和調查，總結了一套秋冬大白菜高效栽培及貯藏技術，現介紹如下。

1 栽培技術

1.1 品種選擇

選用優質、豐產、抗病、生長期較長、耐貯性較好的中晚熟大白菜品種種植，如“青雜中豐”“青雜3號”“青雜4號”“改良青雜3號”“山東19”等。

1.2 育 苗

在大豐區，秋冬大白菜的適宜播期為8月16日—23日。選擇靠近移栽田、肥力好、前茬作物成熟早的菜地作苗床。播前耕翻整地，苗床施有機肥600～750 t/hm2、硫酸銨 300～450 kg/hm2、過磷酸鈣及硫酸鉀各150～300 kg/hm2，苗床整細、整平做高畦。為防軟腐病，播種前將種子浸濕后與“菜豐寧”按1∶1的比例拌合，蔭干后即可播種。播后畦面覆蓋塑料遮陽網并澆透水，一般525 g種子可供1 hm2大田用苗。齊苗后把遮陽網架高1 m，并做到上午10時至下午4時和雨前遮蓋，早晚及陰天揭開。幼苗長出1～2張真葉時進行第1次間苗，長出3～4張真葉時進行第2次間苗，每次間苗后施10%腐熟糞水提苗。

1.3 定植田整地施肥

選擇地勢高爽、排灌方便、土壤肥沃的地塊進行定植，宜選蔥蒜類、瓜類、豆類茬口，不宜選病害重的十字花科、茄果類茬口。定植前施優質有機肥45 t/hm2、碳酸銨150 kg/hm2、25%復合肥300 kg/hm2作基肥。

1.4 定 植

一般在苗齡18 d左右（幼苗具5～6張真葉時)定植，且宜于下午4時后或陰天進行。移栽前1 d苗床要澆透水，以便于起苗和帶土移栽。采用深溝高畦栽培，便于排灌，減少病蟲害，高畦連溝寬1.4～1.5 m，雙行定植，株距35～40 cm，栽植密度3.3萬～3.6萬株/hm2，定植3～4 d后及時查苗、補苗。

1.5 田間管理

1.5.1 灌 溉

定植后要小水勤灌。蓮座期應干干濕濕、適當蹲苗，以促進根系和蓮座葉生長。結球期開始灌透水，保持土壤濕潤。結球后期要逐漸減少澆水，以利于收獲和貯存。

l.5.2 追 肥

定植活棵后施稀薄人糞尿，以利于提苗。蓮座期澆施濃糞水18.0～22.5 t/hm2或穴施尿素14 kg/hm2。結球初期施鉀肥150 kg/hm2、尿素120 kg/hm2。

1.5.3 松 土

大白菜封行前，可在澆水后、雨后或追肥后進行松土2～3次，因大白菜根系淺，以淺鋤為宜；大白菜封行后，因松土易碰傷葉片引起病害，故不再進行松土。

1.5.4 病害防治

大白菜高效栽培中的主要病害有軟腐病、霜霉病和病毒病。苗期、蓮座前期因高溫、干旱，蚜蟲大量發生傳播會導致病毒病發生，防治病毒病無特效藥，但可通過加強肥水管理、防治蚜蟲（蚜蟲可用10%吡蟲啉500倍液噴霧防治）來減少病毒病的發生幾率。蓮座期內易發生霜霉病，在氮肥偏多、雨水和霧氣較多的年份發病更重。具體防治措施：在肥水管理上，可多施草木灰等磷、鉀肥，以增強植株抵抗力；發病時可用25%甲霜靈1 200倍液或75%百菌清500倍液等交替噴霧防治，每隔7～10 d噴1次，連續防治2～3次。結球期易發生軟腐病，雨后植株倒伏、基部受機械損傷，或蟲咬傷，或炭疽病傷口腐爛，都易引起軟腐病發生；可用72%農用鏈霉素4 000倍液、新植霉素4 000倍液噴霧防治。

另外，黑斑病、炭疽病、白斑病、菌核病等病害在大豐區大白菜生產上也常有發生，可用50%甲基托布津1 000倍液、40%多菌靈800倍液、百菌清1 000倍液等進行防治。

1.5.5 束 葉

小雪后大白菜需進行束葉，以利于防凍保暖。

1.6 采 收

當大白菜結球緊實、外葉有1/3邊緣枯焦時，即可進行采收。也可根據市場需要，提前或延遲采收，以延長供應期。

2 貯藏技術

大白菜耐貯藏、運輸，一般可貯藏3個月左右。宜挑選不受凍、不腐爛、結球緊實、外葉捆扎完好的大白菜植株進行貯藏。大白菜貯藏期間既要防凍，又要防暖，其最適貯藏溫度為0～1 ℃、空氣相對濕度為80%～90%。溫度高于5 ℃，大白菜呼吸作用加強，易脫幫腐爛，低于-2 ℃則會受凍腐爛；空氣相對濕度小，大白菜易失水，反之易腐爛。

2.1 假植法

在寒潮到來前，將大白菜連根拔起，緊密地排列在避風向陽的地方，并加蓋稻草，以利于保溫防凍，一般能貯藏到翌年2月—3月。

2.2 室內堆藏

白天將大白菜放在室外曬，晚上用稻草蓋好防凍，直到大白菜外葉干癟再放入室內貯藏，可貯藏到翌年3月。

2.3 室外堆垛貯藏

選擇通風、保暖、排水良好的地塊，按南北向做成高畦，畦寬1.3～1.5 m、長6.6～10.0 m，畦兩邊挖好排水溝，畦面耙平，畦與畦間距66 cm，以便于操作。堆菜時根面向畦的中間，根對根排成2列，中間留寬40～50 cm的通風道，沿通風道將結球白菜一棵棵排緊。在通風道靠近菜根兩邊各插上1根長竿，竿頂部用繩子扎牢，以使菜堆呈“A”字形(頂部串連結牢)。擺好第1層菜，在菜根上面交叉放短竹竿并用繩扎牢。在擺放第2層和第3層菜時，都按同樣方法進行擺、扎，只是放在菜根上的竹竿要一層比一層短，中間頂上也要擺放1列菜起到壓頂作用，以免倒垛。冬天天冷時，要在堆垛外蓋草防寒；春天暖熱時，要把通風口的草簾完全拉開，讓冷風進入菜堆內降溫。