簡析生物技術(shù)在食品安全檢測中的最新應(yīng)用

□ 李水紅 田慧彬 湖南漁米之湘食品有限公司

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，食品行業(yè)的發(fā)展也逐漸出現(xiàn)了越來越多的安全問題，比如三聚氰胺毒奶粉、地溝油等，人們對食品安全的相關(guān)問題變得更加重視，我國的食品安全檢測技術(shù)水平也在不斷地提升。而由于傳統(tǒng)的食品安全檢測技術(shù)已經(jīng)無法很好地對食品進行安全鑒別，許多的新技術(shù)開始被應(yīng)用于食品安全的檢測中，其中，生物技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用也較為廣泛，并逐漸成為了食品安全檢測新技術(shù)中的重要組成部分。

1 生物技術(shù)的概念及特點

生物技術(shù)作為一項新型的檢測技術(shù)，是依據(jù)食品在生物的基因、免疫、敏感度等基礎(chǔ)上通過科學(xué)合理的生物方法配置相應(yīng)的檢測試劑，從而實現(xiàn)對食品安全的檢測作用。

目前，由于食品的多樣性與復(fù)雜性，傳統(tǒng)的食品檢測技術(shù)已經(jīng)無法支撐起對食品安全的基本保障需求，而生物技術(shù)具備檢測效率高、檢測精準度強的特點，能夠較快、較準確地檢測出食品的安全性能，目前已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于食品安全、食品生產(chǎn)和食品加工等過程的檢測中，并逐漸成為了一項十分可靠并安全的食品檢測手段。

2 生物技術(shù)在食品安全檢測中的最新應(yīng)用

食品的安全性關(guān)系到人類的生命健康安全，也關(guān)系著社會經(jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展，是國家和政府最重視的一部分。隨著科技的不斷發(fā)展和進步，食品的安全檢測技術(shù)也會不斷地趨于成熟，這也意味著生物技術(shù)將不斷創(chuàng)新出更多更優(yōu)質(zhì)的檢測手段，并根據(jù)被檢測生物的實際情況有針對性地進行食品檢測，以確保食品的健康安全，實質(zhì)性地提升我國的食品安全水平，推動國家的經(jīng)濟發(fā)展和社會和諧。

2.1 免疫技術(shù)

當前，免疫技術(shù)是生物技術(shù)中使用最為廣泛的技術(shù)之一，具備操作便捷、靈敏度高、特異性強等優(yōu)點，不僅可以對被檢測生物進行大容量的分析，且分析成果精準，成本較低。其檢測原理是將抗體與抗原有效地結(jié)合，主要應(yīng)用于針對蛋白質(zhì)的含量結(jié)構(gòu)分析，從而判定抗原的性質(zhì)。同時，生物免疫學(xué)也已經(jīng)逐漸開發(fā)出更多的新型檢測技術(shù)，包括放射免疫、熒光免疫、酶免疫等。但這種技術(shù)仍然具有一定的局限性，在實際檢測中多用于對生物體的改造以及鮮活的生物組織的初步檢測。

2.2 基因探針技術(shù)

基因探針技術(shù)又可稱為分子雜交技術(shù)、DNA探針技術(shù)。這種技術(shù)的主要類型可分為同相雜交和異相雜交，關(guān)鍵點都是對DNA探針進行構(gòu)建，其原理是通過對被檢測生物基因的重復(fù)性、堿基互補配對，從而對基因的DNA序列進行監(jiān)測，繼而判斷檢測出大腸桿菌、李斯特氏菌、葡萄球菌等的含量。基因探針技術(shù)在操作上具備簡單方便、靈敏度強、檢測結(jié)果精準的優(yōu)勢，能夠?qū)崿F(xiàn)對傳統(tǒng)的食品檢測中微生物檢測的突破和對被檢測生物的精確反應(yīng)。但不足的是其成本過高，檢測速度過慢，致使檢測效率較低。

2.3 生物傳感器技術(shù)

生物傳感器作為一項以識別化學(xué)分子為主要目的的系統(tǒng)性分析技術(shù)，是通過對生物中的化學(xué)分子進行科學(xué)、準確的識別從而判斷出被檢測生物的新鮮度等。其便捷之處在于不需要提供太多的樣品和其他多余的試劑，便可以較快較準確地提取出被檢測生物所需要的信息，響應(yīng)結(jié)果快，自動化能力較強。同時還可以進行聯(lián)機操作，自動測量和連續(xù)不間斷數(shù)據(jù)分析。目前，多用于對牛羊肉類、魚類等食品的熟度和新鮮度的檢測，并能夠?qū)κ称吩谏a(chǎn)過程中的產(chǎn)量進行有效的控制和監(jiān)測。

2.4 生物芯片技術(shù)

生物芯片技術(shù)主要是根據(jù)預(yù)先的設(shè)置，將生物的分子進行固定的排列，再根據(jù)不同生物分子的特性對生物分子的反應(yīng)進行分析和測量。在生物芯片技術(shù)檢測中，區(qū)別于傳統(tǒng)檢測技術(shù)的一點是，它能夠有效地降低傳統(tǒng)檢測技術(shù)中造成的系統(tǒng)性誤差，具備高通量的技術(shù)優(yōu)勢，通過分析多種生物分子從而獲得可靠的數(shù)據(jù)。但該技術(shù)目前仍然存在一些不足，在針對細胞種類過多的生物時，無法進行有效準確的基因檢測定位，目前，仍然在研發(fā)與完善中。

2.5 PCR技術(shù)

PCR技術(shù)又稱聚合酶鏈反應(yīng)技術(shù)，其技術(shù)原理是指以DNA分子為模板，將與其能夠形成互補關(guān)系的寡酸核苷酸片段作為引物，完成DNA的體外重組，并在經(jīng)過多次的擴增延伸之后，實現(xiàn)PCR的多倍增長，以此變化來實現(xiàn)對被檢測生物的樣品定量定性分析。其優(yōu)勢在于不需要太多的物質(zhì)便可以實現(xiàn)對基因片段數(shù)量的擴大，是一種科技性較強的生物技術(shù)。不過，PCR技術(shù)對進行檢測的實驗室有著較高的要求，需要專業(yè)的技術(shù)檢測人員和精準的檢測儀器共同完成，涉及的操作較為復(fù)雜，技術(shù)含量較高。

3 總結(jié)

目前，由于生物技術(shù)的高效、精準性等特點，已經(jīng)被較為廣泛地應(yīng)用于食品安全檢測中，其發(fā)展前景和實際操作前景都非常廣闊。然而不同的生物技術(shù)仍然存在一定程度的局限性及不足，需要不斷地完善、改進和優(yōu)化。