食品安全抽檢中微生物檢測的過程質量控制

□ 孫越崎 湖北大學知行學院

隨著人民物質生活水平的提高，人們對于食品的態度有了很大的改觀。近些年，3·15晚會等爆出大量的食品加工不衛生以及各種食品安全問題引發了社會的熱議與擔憂。食品安全抽檢工作是檢測和保障食品安全的重要舉措，這也是國家食品工業監管局的工作重中之重。而盡管我國的食品安全合格率較高，但因使用不恰當的食品添加劑以及一些由微生物引發的食品變質問題卻影響了很多食品的安全。許多不合格的食品中，微生物污染始終是重要的原因。本文將對食品安全抽檢中，微生物的檢測過程質量控制進行分析，希望能對食品安全抽檢工作提供借鑒與參考。

食品安全抽檢工作是我國民生工程的重要環節。食品安全問題關乎我國人們的穩定生活。食品微生物檢測是運用微生物學的相關知識，檢測食品中的微生物含量、種類以及對人體健康的影響，以此來判斷食物是否符合國家規定的食用標準的一種檢測方法。食品微生物檢測是食品質量管理的重要組成部分。對食品安全中的微生物檢測，能夠有效減少食物中的微生物霉類污染問題，保證食品質量。對微生物含量的正確檢測，也是有效判斷食品被細菌污染的范圍，是為其他食品工業的各項衛生管理防御工作提供科學數據的前提。

微生物檢測對食品安全的重要性

通常情況下，微生物是有益的，但也有些微生物的存在可引起多種應變性疾病和傳染性疾病，會對人身體健康產生不良影響，還會使食品及原料腐爛和變質。食品因含有微生物可依賴生長的營養成分，因此食品會受到微生物不同程度的污染。食品質量安全關系人民群眾的身體健康、生命安全及社會經濟。為了確保食品安全，保障人們身體健康，微生物檢測極具現實意義。食品中微生物的檢驗主要是借助醫學、理化、生物等方法，全面、深入地分析微生物對人體健康造成的影響。進行科學、有效的食品微生物檢驗，能及時掌握食品受污染情況，判定食品是否安全，讓人們食用到健康安全的食品，也能避免不必要的經濟損失和不良社會影響。同時，若沒有微生物檢驗，一旦出現食品安全事故，醫護人員就很難及時、準確地找出病因，影響病患的身體康復。準確、完整的食品微生物檢驗數據還能為衛生學提供評價依據。

食品安全抽檢中微生物檢測的過程質量控制

正確的檢測方法

由于食品安全問題在我國由來已久，我國政府制定了相關的食品中微生物檢測的法律條規。在食品安全抽檢中，對微生物檢測要按照相關規定進行，做到嚴格按照具體方法檢測，同時正確使用微生物檢測儀器與先進的微生物檢測技術，例如免疫學技術、代謝學技術、生物傳感器檢測技術等，參照國家相應標準給出正確的檢測數據。得出正確的抽檢結果，做好檢測質量的優化工作，切實有效地做好食品安全檢測工作。

無污染的檢測環境

食品微生物檢測是一項封閉且實驗性質及強的工作。微生物是肉眼看不見的，所以在對食品微生物的檢測中要注意實驗室內部環境的潔凈程度，要保證檢測的微生物沒有受到外部環境的污染。同樣，對于儀器也要保持在無污染的環境下。及時處理檢測過的食品微生物樣品，以免使微生物泄露，危及其他人員的人身安全。同時，要使檢測結果在誤差允許范圍內，確保檢驗數據的準確性和及時性，真正為消費者提供健康、安全的食品。通過微生物檢驗能夠判定食品的整個加工生產環境和過程是否達標，食品衛生環境是否得到有效保障，若不符合要求就要及時責令整改。

檢測全過程的質量控制

在進行食品微生物檢驗時，必須要明確國家規定的具體的檢驗內容和食品工業的行業標準，當食品生產出來后首先要對食品進行及時檢測，獲得準確的檢測結果，檢測合格后才能流入市場。對于微生物含量不合格的食品，堅決不能流入市場，確保消費者購買到健康、安全的食品。同時，要明確食品安全檢驗并不僅僅是微生物檢驗，還涉及食品生產過程中的各個影響要素，只有食品安全抽檢人員從源頭抓起，每個環節都嚴格把控，才能真正確保食品的安全。

結語

食品安全抽檢中，微生物檢測的過程質量控制對整個食品安全有重要的意義。為此，要強化生產企業的食品安全防范意識，在微生物的檢測中，工作人員要合理利用現代先進設備，基于正確的檢測方法，做好對每個環節的質量把控工作。抽檢人員要有認真負責的工作態度，還要具備微生物檢測的專業基礎與較高的檢測技能，同時食品安全抽檢部門也要肩負起相應的責任，確保人們的飲食安全。