牛肉安全生產加工全過程質量跟蹤與追溯信息管理系統研發

□ 李 猛 遼寧鑫楓牧業股份有限公司

隨著社會的發展和人民生活水平的提高，人們越來越重視食品安全。牛肉作為一種十分常見的食品，如何保障整個生產銷售過程都處在安全的指標下是十分重要的。本文首先分析了牛肉安全生產加工全過程質量跟蹤和可追溯性信息管理系統的設計思想，然后逐一探討了系統實現的具體步驟。

為逐步適應國內牛肉生產市場的發展需求，為國內牛肉安全消費提供保障，有必要建立全面的牛肉安全生產加工過程跟蹤追溯信息管理系統。而該系統所要包含的各種模塊和組建都需要經過嚴格縝密的考慮，從而滿足對整個生產流程的跟蹤和監督。所以，整個系統研發的時候有很多注意事項，對這些問題進行分析研究，促進系統更加完善，令其能夠為牛肉生產領域作出貢獻。

系統的設計思路

就目前的牛肉生產而言，存在生產信息記錄不完整，生產管理不規范，生產、供應和銷售斷線等問題，使得無法進行質量安全跟蹤和追溯項目。為了解決這個問題，通過使用國外先進的經驗和模型，構思了使用耳標和分段肉數的動物識別技術以及相應的EAN/UCC條形碼技術。以此為主線，有效地標志養殖、屠宰、儲存、運輸和銷售的全過程。使用SQL Server2000 關系數據庫和 Visual Basic 6.0事件驅動的面向對象編程技術，建立從養牛、養殖、屠宰、包裝、儲存、運輸和銷售的質量和安全跟蹤和可追溯性信息管理系統。進而保障牛肉的整個生產加工過程都高效進行，且保證能夠提供優質的牛肉，滿足消費者的牛肉要求，為滿足消費者需求，中國牛肉食品數字安全監控系統可與發達國家保持一致。

具體的實現步驟

根據上述所闡述的設計思路，可以將系統的實現分為以下幾個部分。

功能模塊設計

①信息查詢。“信息查詢”是收集有關質量可追溯性、增長記錄、相關記錄和警告的信息數據，并將它們設置為4個不同的小模塊進行查詢。②“信息收集”的主要功能是系統管理員對牛肉生產全過程的所有信息的輸入和管理，系統管理人員以外的任何人都無權操作該模塊。系統設置模塊的主要功能是系統用戶管理賬戶和密碼以提高系統安全性。③“幫助”模塊即是如果用戶在使用系統的過程中遇到什么問題，可以利用“幫助”模塊來解決，它描述了系統的設計，應用范圍和使用標準。④“退出”即是退出本系統。

數據庫設計

使用 SQL Server 2000 關 系 數 據庫來設計整個系統數據庫。根據牛肉的生產階段，可分為飼養信息、屠宰加工信息和存儲銷售信息。每個階段根據不同的生產目的設置下層數據庫，以實現大量復雜數據的分類和存儲，并在接口之間使用ADODC借口實現數據庫的連接和調用。由于目前中國牛肉生產企業的規模還比較小，養牛數量一般在頂部。因此，數據庫容量設計為每年100 000個頭，這足以滿足實際的生產需求。

信息采集

信息采集的過程也需要各個階段、各個部分的配合。但是，所有已加入該系統的下屬企業，包括訂單生產企業、公司或農戶、合作分工、倉儲、超市等。應嚴格按照表格要求收集各類數據，并經過認真核實后發送給系統管理人員。管理人員將匯總并輸入各種信息表格到系統數據庫中供以后參考或者發揮其他效用。

動物標識

牛肉安全生產的整個過程包括從養牛和繁殖到屠宰、儲存和銷售的所有過程。屠體和分段產品的統一識別是支持整個系統運行的關鍵之一。目前，國外已開發出許多識別方法。如條形碼、電子按鈕標簽，注射電子信號發射器、視網膜圖像識別和DNA指紋技術等。這些技術的自動化程度極高，幾乎不需要人力。但是，要運用到這些技術，成本是很高的，目前還不適合進行實用階段的使用。使用“一動物”系統，國內農場更有可能使用耳標識別。系統參考當前的標記方法，并使用耳標和分割肉數與EAN/UCC條形碼技術相結合，有效地識別公牛和分段產品的各個部分，保證工作的連續性，也便于對產品展開全方位的追蹤。

預警系統

作為人類消費的產品，牛肉具有一定的安全儲存期限。所以，在系統研發的時候一定要設有安全保質期限預警系統，根據不同的顏色對預警的程度進行分類，以確保食品安全。

結語

系統設計思路是從牛繁育、飼養、屠宰分割、包裝儲運、銷售全過程建立起一個質量安全跟蹤與追溯信息管理系統。該系統的實現主要依靠功能模塊設計、數據庫設計、信息采集、動物標識和預警系統等幾個部分。每一個部分都有其需要負責和實現的功能，只有充分發揮每個模塊的功用才能將系統更好地研發出來。