茶山愛心烘焙屋社會化助殘圓了殘障人的就業夢

◎周秀清

自主就業、自食其力，是殘障人孜孜以求的夢想。

東莞茶山鎮愛心烘焙屋社會化助殘圓了殘障人的就業夢。

在這間充滿濃郁人情味的烘焙屋里，殘障人不僅學會了自食其力的本事，還收獲了改變人生、迎接挑戰的勇氣和自信。

多方合作 社會化助殘

2012年12月，在東莞市殘聯的指導下，茶山鎮成立了殘疾人康復就業服務中心（以下簡稱“康就中心”），旨在通過“三師”（社會工作師、康復治療師、職業訓導師）聯動的服務模式，為殘障學員提供綜合性殘障康復就業服務。在開展服務的過程中，社工發現殘障人的康復與就業是一個漫長的融合過程，持續的過渡性支持非常必要。

經過深入調研，社工向茶山鎮殘疾人聯合會（以下簡稱“鎮殘聯”）提出成立社會企業的構想。盡管每年鎮殘聯都會針對殘障人士開展面點制作培訓，但要真正辦社會企業，則面臨店面、資金、技術等一系列難題。最終確定由鎮殘聯統籌監管、廣東獅子會茶緣服務隊出資指導、東莞市展能社會工作服務中心具體運作的三方合作模式，推出東莞市首家以社會企業模式運營的助殘公益項目——茶山鎮愛心烘焙屋。

2015年6月26日，茶山鎮愛心烘焙屋正式成立運營。

授人以魚，三餐之需；授人以漁，終生之用。目前，茶山鎮約有一千名殘障人士，“愛心烘焙屋不是營利的機構，只是給殘障人士提供一個學習技能的平臺。”茶山鎮社會事務辦主任張銀崧表示，通過授人以漁，從深層次解決殘障人士的就業問題，殘障人在這里經過專門的培訓之后完全可以實現自主就業、自食其力。

專業培訓 市場化運作

位于茶山鎮健康路的愛心烘焙屋店鋪面積約70平方米，現有5名工作人員，包括1名負責營銷兼管理的店長、1名肢體殘障人士擔任技術及培訓師傅、另外還有3名精神和智力殘障人士作為店員。該項目以康就中心的服務為依托，通過綜合評估并培訓出一批具備就業意愿及就業能力的殘障人士，對接輸送至烘焙屋做店員，讓他們能靠自身勞動為家庭和社會減輕負擔，實現自身價值。

店員阿謙，今年43歲，在沒來中心前，由于不按時服藥，病情常有反復，稍不如意就亂發脾氣。來康就中心后，康復師對其進行了藥物管理，阿謙病情穩定下來了。社工對其進行情緒管理，阿謙脾氣溫和了許多，也開始懂得關心家人。愛心烘焙屋開張后，考慮到阿謙的意愿及潛能，中心推薦其到烘焙屋從事后勤工作。阿謙非常珍惜這個來之不易的機會，做事也很勤快，在面點師傅的幫助下，其逐步勝任了烘焙屋后勤工作。其父母也多次跟社工反饋，現在阿謙不僅能按時服藥，除了日常花銷外，也會定期給家人購買物品、補貼部分家庭開支，每次說到阿謙，父母臉上都露出欣慰的笑容。

首批店員從2015年初已開始接受系統培訓。一方面，康就中心社工針對學員的現狀及需求設置了系統的培訓，包括文明禮儀、溝通、后勤衛生清潔、糕點的基礎制作等方面；另一方面，通過高薪聘請面點師傅上門授課或派出技術骨干外出取經的形式提升烘焙屋的糕點整體制作水平。經過專業培訓，現在店員已經能夠通過分工合作制作出各類手工餅干、蛋糕、西點、面包、簡單飲料等。

在營銷方面，愛心烘焙屋實行市場化運作，除了日常店面銷售，還定期進行戶外義賣活動，并拓展企業、團體、個人的上門定制及DIY體驗等多個銷售渠道。很多顧客在品嘗了店面的糕點后紛紛豎起大拇指，“沒想到殘障人士也能做出那么可口美味的糕點，以后每年的生日蛋糕就在你們這里訂做了。”在東莞理工學院的工商模擬市場現場，學生志愿者們爭相義務售賣愛心烘焙屋糕點，成了學生群體中的網紅，吸引了大批學員駐足購買。通過社會的廣泛參與以及多渠道的銷售，烘焙屋的經營實現了略有盈余。

打造品牌 可持續發展

愛心烘焙屋不僅致力于打造殘障學員的就業夢，也盡可能地傳播愛心，讓更多的殘障人士從中受益。例如，每年鎮殘聯都會以愛心烘焙屋為平臺開展各類型的糕點制作培訓，讓殘障人士學會糕點制作技能，增加就業的可能性。另外，愛心烘焙屋還積極參與康就中心定期開展的下戶探訪活動，為困難殘障人士免費送上可口的糕點，讓他們也能享受到社會助殘帶來的成果。燕姐就是其中一個受益者。由于疾病導致雙下肢癱瘓，整日與輪椅為伴，讓她失去了對生活的信心。在參與烘焙屋幾期面點制作培訓后，燕姐逐漸喜歡上了烘焙工作，每一次做出糕點成品，她都會很開心地拿到康就中心與工作人員分享，在大家的贊美聲中，她變得越來越自信越來越樂觀。

項目相關負責人表示，希望通過市場化運作，不斷完善項目管理制度，使愛心烘焙屋不僅可以解決自身發展的資金，甚至實現更多收益盈余，擺脫單純依賴政府補貼或慈善捐贈獲得資金的單一渠道。項目運營模式成熟、能持續盈利后，將視情況擴大店鋪的經營規模及范圍，持續發展成集設計、訂制、配送，堂食、外送、批量加工等一條龍的中西式糕點公益品牌。

另外，除去日常運作成本、人員正常開支之外，盈余將全部用于愛心烘焙屋發展和殘障人公益項目，并在項目成熟穩定后，成立殘疾人公益基金，將店鋪盈利納入基金管理，用于茶山鎮殘障人事業，打造可持續發展的助殘公益品牌，開辟社會化助殘的新路徑，甚至將該助殘模式向東莞其他鎮街、珠三角其他地區，乃至全國其他省份進行推廣，營造全社會熱心助殘和殘障人士自強不息的社會氛圍。