大學生營養健康教育對膳食的影響

閆吉美 李湘麗

遵義師范學院 貴州省遵義市 563006

大學生是一個特殊的群體，正處于學習任務艱巨、新陳代謝旺盛的重要時期。大多數大學生生活自理能力較差，但又遠離家人獨自在外求學，在校期間想怎樣吃就怎樣吃，易養成不良的飲食習慣，造成營養不良。因此只有了解學生的營養狀況，采取適當的措施進行營養干預，及時糾正不合理的膳食結構，才能增強學生體質，對其健康產生深遠影響。為了解遵義師范學院大學生的營養狀況, 提出有效措施，改善其膳食結構，做了此次調查。

1 調查對象與方法

1.1 調查對象

采取隨機整群抽樣法，選擇遵義師范學院專科二年級學生作為調查范圍，13個班級，每個班級隨機抽取15 名學生作為調查對象，共195名。調查問卷的發放和回收均委托各班學習委員協助完成。此次調查共發放試卷195份，回收195份，問卷有效率為 100%，其中學前教育專業90份，男生6份，女生84份；非學前教育專業105份男生48份，女生57份。

1.2 調查方法

調查問卷主要從個人體質（BMI）、優質蛋白攝取二個方面分別展開問卷調查，分學前教育專業專科組（A組，）和非學前教育專業專科組（B組，包括小學語文教育、小學數學教育、小學英語教育和小學美術教育4個專業）二組作對比研究。個人體質（BMI）主要調查學生的身高和體重，學生優質蛋白的攝取主要設置4個問題調查：

1. 你是否每天吃一個雞蛋（或與雞蛋相當量的蛋類）？

A.天天吃

B．一星期 3～5 次

C.一星期 1 ～ 2 次

D.不吃

2.每天牛奶（或與牛奶相當量的奶制品）攝入量多少？

A.400～500ml

B.250ml 左右

C.100ml 以下

D.不喝

3.每天廋肉類食品攝入量多少？

A.150g 以上

B.80～120g

C.50g以下

D.不吃

4.每天豆腐（或與豆腐相當量的豆類食品）攝入量多少？

A.100g 以上

B.50g～80g

C.20g 以下

D.不吃

2 調查結果及分析

2.1 個人體質（BMI）調查結果

調查的個體中，A組偏輕者占13.33%，正常者占65.56%，偏重與肥胖的比例依次為17.78%和3.33%；B組偏輕者占10.48%，正常者占41.90%，偏重與肥胖的比例依次為35.24%和12.38%（表1）。

表1：195名學生體質指數分布

2.2 優質蛋白攝取調查結果

調查結果顯示，在第1個問題上，A組學生的飲食傾向高于B組學生，一星期能保證3～5 次攝入雞蛋或以上的A組學生比例達到85.56%，而B組學生僅達到 44.76%；在第2個問題上，每天保證 200～300ml 奶制品或以上的A組學生比例達到 72.22%，而B組學生僅達到40.95%；在第3個問題上，每天保證在 80～120g 廋肉類食品或以上的A組學生比例達到 66.67%，而B組學生達到79.05%；在第4個的問題上，每天保證攝入量在 50g～80g 或以上的A組學生生比例達到84.45%，而B組學生僅達到36.19%（表2）。

表2：195名學生優質蛋白攝取結果

3 討論

3.1 營養健康教育對學生膳食結構的影響

A組學生在一年級學習了《學前營養與衛生》課程，教師在上課過程中講授了營養學基礎知識，重點介紹了《中國居民膳食指南（2007）》中一般人群膳食指南10條內容和中國居民膳食寶塔，讓學生理解了營養均衡的重要性，并在生活中做到營養均衡。B組學生在校期間沒有開設與營養健康教育相關的課程和講座等，所獲營養知識主要來源于周邊的人、電視、報刊和雜志等，具有一定的局限性。

上述差異在本次調查結果中體現出來，A組學生個人體質指數正常者65.56%，大于B組正常者41.90%；A組學生偏輕比例13.33%，約低于B組學生偏輕比例10.48%；A組學生偏重比例17.78%與肥胖比例3.33%，遠低于B組學生偏重比例35.24%與肥胖比例12.38%。A組學生在飲食過程中比B組學生更多考慮了能量的合理攝取，較好的控制體重處于正常范圍，有效防止了肥胖癥的發生（遺傳、疾病等因素除外）。

優質蛋白的攝取方面，A組學生的飲食傾向高于B組學生，一星期能保證3～5 次攝入雞蛋（或與雞蛋相當量的蛋類）或以上的A組學生比例高達85.56%，遠大于B組學生 44.76%；每天保證攝取 200～300ml 牛奶（或與牛奶相當量的奶制品）或以上的A組學生比例達到72.22%，也遠大于B組學生的40.95%；每天保證在 80～120g 廋肉類食品或以上的A組學生比例達到 66.67%，低于B組學生的79.05%；每天保證豆腐（或與豆腐相當量的豆類食品）攝入量在 50g～80g 或以上的A組學生生比例高達84.45%，遠大于B組學生36.19%。A組沒有不吃雞蛋（或與雞蛋相當量的蛋類）、不吃廋肉類食品和不吃豆腐（或與豆腐相當量的豆類食品）的學生，而B組學生有少數不吃。A組學生在飲食過程中比B組學生更多考慮了優質蛋白質的食物來源問題，做到食物多樣化，防止飲食單一 。

3.2 其他因素對學生膳食結構的影響

我院學前教育專業專科學生女生所占比例高達96%以上，而非學前教育專業專科學生女生約多于男生。調查顯示，非學前教育專業組學生廋肉類的攝入量高于學前教育專業組學生，這可能是男女生飲食習慣的差異導致的。在營養攝取方面，女生在蛋、奶、豆類食品的攝入量上均高于男生，而男生在廋肉類食品的攝入量上高于女生。

家庭經濟情況也可影響飲食消費傾向。我院學生生源地主要是貴州農村，學生農村戶口遠遠高于城市戶口，在一定程度上限制了學生的消費水平，影響了學生的飲食及消費習慣，使學生更容易購買營養較豐富而價格相對較便宜的食物。

4 結論

近年來的報道指出, 多數大學生對營養知識掌握不夠，認為節食就好，或者越有營養越好，從而導致營養缺乏或者營養過剩。在新生入學時對沒有開設營養知識相關課程的專業開展積極有效的營養知識教育（如開設有關營養知識的選修課、出版營養報、定期進行營養知識的專題講座等），促進其身心發展，以提高大學生的身體素質，具有重要意義，應及早進行，長期堅持。

[1]趙玉強.大學生營養狀況調查分析[J].職業教育與區域發展 ,2016,30(02)：44-45.

[2]郭振新.對大學生營養狀況、知識和態度的現狀調查與研究[J].襄樊職業技術學院學報,2007,6(05)：14-15.

[3]趙玉強，李燕，張瑞娟.某高職院校女生營養認知-行為調查分析[J].健康世界,2015,23(01)：470-471.