香菇多糖的藥用價值

□ 戚愛華 孫艷霞 李 威 遼陽市食用菌研究所 車曉蕾 連 豐 遼陽市技術市場管理辦公室

香菇為擔子菌綱傘形科真菌，其含有多種有效藥用組分。香菇是我國重要的食藥兼用的菌物，是由人工馴化栽培而成的一種菌物。香菇營養豐富，味道鮮美，被視為“菇中之王”。香菇多糖是從香菇子實體中提取的有效活性成分，具有降血脂、調節免疫、抗感染、抗腫瘤、護肝、抗衰老、抗基因突變等功效。

1 香菇多糖的分子結構和理化性質

1.1 結構

目前，我國對于香菇和香菇多糖的文獻記載相對還比較多，但是確定結構與免疫活性的僅僅只有β一葡聚糖物質。β一葡聚糖結構具有β-(1→3)連接的吡喃葡聚糖主鏈，在c6位上有支點，通常情況下，每5個葡萄糖有2個支點存在，其側鏈是由葡萄糖聚合體組成，主要有β-（1→6）鍵和β-（1→3）鍵，側鏈也有少β-（1→6）鍵，但是數量就要相對比較少一些。X射線衍射結果顯示，立體結構是六方晶系，晶格常數a=b=1.5 nm，c=0.6 nm。多糖構型、分子質量及蛋白質等都會對腫瘤活性產生極大的影響。

1.2 理化性質

香菇多糖是一種比較多見的棕黃色粉末，但是也有的是白色的粉末狀，對光和熱有比較強的穩定性，相對分子質量較大，沒有任何甜味，有的可以溶于水，溶解度一般都是隨著分子質量的增大而開始慢慢降低，為中性，不溶于甲醇、已醇、丙酮等。

2 香菇多糖的藥用價值

2.1 抗腫瘤作用

據報道，香菇多糖可以預防腫瘤的發生，對小鼠S180實體瘤的抑制率已經達到了70%～100%，有90%的腫瘤全部好轉；另外，還可以抑制致癌劑3-甲蔥酮的致癌效果，以免出現結腸癌。香菇多糖是一種免疫輔助藥物，可以和化療劑聯合使用，發揮出良好的減輕毒性作用，增加治療的效果，抑制腫瘤的發生和轉移。除此之外，還有免疫調節的作用，影響酶活性，增加腫瘤對化療藥的敏感性，促進患者的身心健康發展，提高生活質量。香菇多糖在治療胃癌、結腸癌、乳腺癌、肺癌等效果顯著，可以提高患者的生存質量。

2.2 免疫調節

香菇多糖具有良好的免疫調節效果，是T細胞激活劑，可以有效促進細胞毒T淋巴細胞的產生，提高CTL的殺傷活力，增強小鼠的遲發型超敏反應（DTH），提高毒細胞（ADDC）活性。香菇多糖和單核細胞結合是其影響免疫系統的主要原因之一。

2.3 抗感染作用

香菇多糖還可以用于結核桿菌感染的治療，使得結核病人痰菌轉陰，中性粒細胞活性增加；可以延長李司忒氏菌感染小鼠存活時間，主要是因為香菇多糖可以提高巨噬細胞功能，多糖本身的特性可以達到良好的抗感染效果。作用機理主要是多糖分子表面與病原體表面產生粘附，組織病原體細胞糖分子相結合，以免發生感染。

2.4 降血脂、抗血栓

香菇多糖可以增加膽固醇的代謝，降低血清含量，對冠心病、高血壓等心血管疾病可以產生良好的治療效果。日本學者曾報道，每人每天食用90 g鮮香菇，一個星期之后，對其體內的血清膽固醇進行測定，會發現降低了6%～12%,因成了高血脂患者的保健食品。

2.5 抗基因突變

香菇多糖具有一定的抗突變作用。香菇多糖的劑量組在加不加微粒體酶活化系統（S9）的條件下，都可以抑制TA98、TA100回變菌落數增加，抑制率分別為37.7%、69.8%、70.3%、78.1%、39.0%、78.1%、83.0%、88.6%。

2.6 抗衰老

香菇多糖具有抗衰老作用。使用壽命不長，但是繁殖能力很強的家蠅力進行試驗，觀察香菇多糖對家蠅壽命及腦內SOD活性和脂褐素的影響。實驗結果顯示，香菇多糖可以增加SOD活性，降低脂褐素含量。20天的時候喂香菇多糖，蠅腦內SOD活性比對照組增加43.4%，脂褐素下降4.9%；實驗組平均壽命比對照組延長19.4%。

2.7 抗病毒作用

謝偉乾等使用阿德福韋酯聯合香菇多糖治療慢性乙型肝炎（chronic hepatitis B，CHB）效果較好，認為香菇多糖作為免疫增強劑，在體內能激活巨噬細胞活性，增強T淋巴細胞介導的細胞免疫功能，增加干擾素，增加白介素的分泌，增強免疫功能，從而清除乙型肝炎病毒，常與其他抗病毒藥聯合治療CHB。此外，張福明等研究發現，香菇多糖對流感病毒有一定的抑制作用，對病毒感染細胞的保護率可達95.6%。

3 香菇多糖的研究展望

最近幾年來，隨著對香菇多糖研究增多，很多學者開始通過基因研究香菇多糖的生物活性。隨著我國經濟水平的不斷提高，大多數人生活節奏較快，壓力較大，使得免疫功能下降，抵抗力不足，大多數人都伴有多種基礎疾病，癌癥仍然是導致死亡的第一殺手。香菇多糖作為一種較好的生物反應調節劑，結合抗腫瘤藥物，可用于胃癌、肝癌、肺癌以及血液系統腫瘤的治療，這在國內、國外臨床應用中已經顯示出較好的療效，對此已有大量的文獻進行過報道。