解決我國食品安全檢測問題應采取的對策

□ 王銘科 武昌工學院

隨著我國商品經濟的發展，食品安全問題顯得尤為突出，不安全食品影響著公眾的身體健康，作為食品安全保障體系的食品安全檢測應發揮重要作用。在我國，食品安全檢測存在很多問題，其表現在多方面，影響了我國的食品安全控制效果。

1 我國食品安全檢測存在的問題

1.1 對食品安全檢測的認識不清

在我國，公眾往往把食品質量問題和食品安全問題混為一談，認為食品質量存在問題就是不安全食品，食品質量安監機構往往把大量精力放在食品質量檢測管理上，缺乏對食品安全檢測的重視。其實，質量存在問題的食品不見得不安全，假冒偽劣食品有些并不危害人身體健康，如香油中摻入其他食用油，含量和重量不達標的食品不屬于不安全食品。所以，從公眾到質監都存在重食品質量檢測輕食品安全檢測的傾向[1]。

1.2 食品安全檢測存在的問題

食品不安全因子來自種植、養殖、加工儲運和銷售各個環節，食品安全檢測應在各個關鍵環節進行控制，爭取不安全食品在生產、流通過程中被檢測過濾出來。我們知道，對任何事物的控制都可以從事前、事中和事后進行控制，在各個過程設置關鍵控制點。我國的食品安全檢測控制關鍵點設置多存在于生產、銷售環節，尤其注重檢測貨架食品，從各地的食品安全質量檢查報告可見，報道的都是對成品食品（貨架食品）的檢測，缺乏種植、養殖、加工過程的檢測控制。如種植的有毒土壤檢測、水產養殖的水體水質檢測，畜牧養殖過程中動物生命體內飼料添加檢測。可以說現在食品安全監管沒有進行食品源頭的安全檢測控制。

我國食品安全檢測存在的另一個問題是關注食品衛生安全檢測，輕視有毒有害物質檢測。食品檢測部門往往對食品微生物污染指標檢測比較嚴格，對化學污染物檢驗項目比較少，往往檢測項目只是農殘和重金屬檢測，另外就是一些已發現的非法添加物檢測，如廋肉精、蘇丹紅、三聚氰胺等的檢測。另外，地方食品安全檢測機構檢測手段有限，一些項目檢測在地方檢測實驗室不能進行，需要借助其他檢驗單位才能進行，地方一般只完成了強制檢驗項目，使一些項目處于檢測空白狀態。

1.3 食品安全檢測的困境

食品安全危害因子很多，想逐項檢測根本辦不到，只能進行目標檢測，且只能進行抽檢，所以，會造成絕大多數危害因子漏檢，帶來食品安全隱患。食品安全最不可控因子就是非法添加使用，即食品生產加工過程中為達到最大經濟效益采用禁用高毒農藥，添加有害添加物，使用禁用化學品等，使用有害危險原材料，如地溝油、皮革明膠等。這些物質添加進食品后很難被檢測出來。試想，可加入食品中的物質千千萬，可檢測項目只有百余種，單靠檢測達到控制食品安全目的效果有限，食品安全問題一定程度上是道德缺失問題。

2 加強食品安全檢測的對策

2.1 從源頭抓起，進行事前控制

食品安全監管部門應當深入田間地頭、養殖場地。目前，我國工業污染嚴重，工業生產的廢渣、廢水嚴重污染了土地和水體。所以有必要普查檢測土地、水體，做出不宜食品種植、養殖區域地圖，由地方政府監管這些有問題地塊的種植結構，堅決使有毒土地有毒水體不出產食品。加強畜牧養殖業活體檢驗力度，應主要檢測活體體內可能存在的飼料非法添加物，如藥品、激素等。不檢測飼料，只檢測活體是因為養殖人員有可能將有害飼料添加物藏匿，檢測活體能真實反映養殖業飼料添加和用藥情況。

2.2 食品生產、流通檢測控制

食品加工、流通環節檢測屬事中控制。主要檢測食品加工原材料的安全性，是否存在非法添加和污染問題。流通過程檢測目的是發現存在安全問題食品流通渠道，控制問題食品源頭，追溯危險食品去向，進行食品安全形勢通報，防止問題食品的大范圍影響。食品安全監管應尋求大數據支持，通過大數據跟蹤、篩選比對，發現食品生產加工過程中的食品安全問題，有針對性地進行檢測。如大數據偵測到某一地區銷售了大量的高毒農藥，而這一地區又根本不存在高毒農藥的使用條件，就需要對這一地區農產品進行農藥針對性檢測。

2.3 食品安全事件后的補救檢測

很多食品安全事件是由不確定因素造成的，很難在常規食品安全項目檢測中發現，往往都是其他渠道最先發現和披露的。食品安全事件發生后，應當啟動危機應急機制，第一時間部署相關食品安全檢測，掌握地方該類食品安全情況，及時公布檢查結果和檢測報告，控制食品安全輿情危機。

[1]2016年中國食品安全狀況研究報告-中國食品安全報[EB/OL].(2017-12-21)[2018-03-02].http://paper.cfsn.cn/content/2017-12/21/content_57633.htm.