現代生物技術在食品檢驗中的應用分析

□ 曾史俊 陶 平 劉學文 鐘宏星 廣東省生物工程研究所（廣州甘蔗糖業研究所）國家糖業質量監督檢驗中心

民以食為天，食品安全問題關系著人們的生活健康，逐漸成為人們重點關注的熱點話題。將食品檢驗工作做好，是食品安全的有力保障。傳統的生物技術已經無法滿足食品安全檢驗的需求，故本文介紹幾種應用在食品檢驗的現代生物技術，以促進食品檢驗工作的推進。

1 食品檢驗的必要性

食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害[1]。但是近幾年，國內外食品安全問題經常被暴露出來，如瘦肉精、毒大米等給人們身體造成巨大損害，也從某種程度影響了社會的發展。因此，努力解決食品安全問題以及完善食品檢驗的工作是十分有必要的。以前用于食品檢驗的生物技術比較傳統、落后，檢驗效果不太好，利用現代生物技術，通過化學和生物特性，提高結果的準確性，可以更好地開展食品檢驗工作[2]。

2 現代生物檢測技術

2.1 生物芯片技術

生物芯片技術是一種典型且具有代表性的現代化檢驗技術。檢驗食品時，該技術以信息技術為基礎，再運用光導原位合成技術，可以很好地評估食品檢驗工作。生物芯片技術有檢驗速度快、檢驗數量多、應用范圍廣、樣品用量少以及攜帶方便等特點，所以被應用到食品檢測中，尤其是進出口商品和高質量食品的檢驗。但生物芯片技術也有一些不足，檢驗成本又比較高，這些都不利于該技術的推廣應用。

2.2 生物傳感技術

生物傳感技術的原理是取適量的抗體、抗原、酶等有活性物質，將活性物質處理之后作為分子識別元件，然后與待測物進行特異性結合，得到發光、發熱的復合物，在經過信號轉化作用將信息放大輸出，從而獲得檢測結果。該技術屬于新型檢驗技術，它的特點有靈敏度高、操作簡單、檢測迅速、特異性強、適用范圍廣等，其發展前景十分廣闊。

2.3 生物酶技術

生物酶技術是在免疫學、酶的理論知識基礎上，再運用現代化的技術來檢驗食品的，該技術在測定食品內的污染微生物以及農藥殘留等方面十分準確。生物酶技術的優點是靈敏度高、選擇性好、準確度高等，但也存在一些缺點，如多種成分不能同時分析、有交叉反應，對于穩定性差或者含量比較低的化合物檢測十分困難，所以該技術仍需要改進。但是，生物酶技術在以后食品檢驗工作中是重要的方法。

2.4 PCR技術

PCR技術是聚合酶鏈式反應技術的簡稱，是基因在體外擴增的方法。PCR技術具有準確度高、用量少、靈敏度高等特點，所以被廣泛應用到許多行業，尤其是在食品微生物檢測方面得到了更好的應用。PCR技術在食品檢驗的原理是通過對食品內微生物的特異基因的擴增，判斷食品內該微生物是否存在，進而分析食品內是否受到該微生物的污染。但不足之處是檢驗存在但已經死掉的細菌時出現假陽性，以及有毒微生物體內的毒素檢測不到。

3 現代生物技術在食品檢驗中的應用

3.1 檢測有害微生物

食品內存在一些微生物會對人體健康產生危害，檢測這些有害微生物需要使用高效、直接、快速的檢測方法，以保證食品安全。目前，現代生物技術在這方面具有突出優勢，并且已經取得一些成效。如有人利用酶聯免疫法檢測奶樣內的沙門氏菌，其樣本總數為350份，結果顯示99.7%的特異性和100%的敏感性。目前，在食品微生物方面的生物檢測技術有PCR技術、酶聯免疫以及生物傳感器技術。

3.2 檢測農藥等有害物質的殘留

在農業發展過程中，為提高農作物產量，減少病蟲害的發生，會使用許多化學肥料以及農藥等，且濫用現象十分嚴重，造成農藥等有害物質的殘留，如果含量超標會對人們身體健康造成嚴重威脅。檢測農藥等有害殘留物可以應用生物傳感技術、生物酶技術等。

3.3 檢測轉基因食品

轉基因食品的引入對食品行業影響很大。如果轉基因食品合格，會保證人們的整體安全以及身體健康；反之，若不合格，不僅危害人們的身體，還會對生態環境造成破壞。所以，對轉基因食品檢測是十分有必要的。檢測轉基因食品的生物技術有PCR技術、生物芯片技術和生物酶技術等。

3.4 檢測摻假食品

食品摻假，如馬肉風波、牛肉丑聞，不僅威脅著食品供應鏈的安全，還為公眾健康帶來風險。利用PCR技術對某個物種特有基因進行擴增，判斷食品中是否存在該物種成分，檢測動物源性成分和植物源性成分，進而判斷食品的真實性。

4 結語

食品安全關系著人們生活的健康，在食品檢驗過程中要加大檢測力度。雖然，目前有許多食品檢測方法，但是大多是傳統的方法，現代化的生物技術仍然比較少。所以，檢測人員要提高生物檢測技術的水平，增加其在食品檢驗中的應用，以保證食品的安全可靠。

[1]楊瑩.現代生物技術在食品檢驗中的應用分析[J].食品安全導刊,2016(33):86.

[2]崔卜方.食品檢驗中生物技術的應用分析[J].現代食品,2017(11):40-42.