食品摻假中儀器分析技術的應用

□ 趙 佳 江蘇省宿遷市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所

近些年，世界各領域的科學技術迅速發(fā)展，其中儀器分析技術也得到發(fā)展，并被應用在食品摻假行業(yè)中。現(xiàn)代儀器分析技術已經(jīng)成為食品監(jiān)督過程中最重要的一項技術，當下的儀器分析技術結合了先進的計算機技術，計算機技術可以直接對儀器進行控制，并建立檢測的數(shù)據(jù)庫，通過對檢測數(shù)據(jù)進行分析，不僅能夠提高檢測的準確率，而且可以自動完成檢測，減少人力成本。另外，化工技術也在不斷發(fā)展，結合先進的理論和測試技術可以更好完成食品檢測工作。

1 常見的簡單儀器技術

1.1 頂空儀器分析方法

所謂的頂空分析法是通過對食品的味道進行分析，屬于最簡單的食品儀器分析方式，該方法的檢測原理是將需要檢測的食品放在密閉的容器內(nèi)進行揮發(fā)處理，在容器的頂部安放氣相色譜器，揮發(fā)后的氣體就進入氣相色譜儀器中，而空氣中的含量是由食品的化學特性和物理特性所決定的，由專業(yè)人員對其進行分析。近年來加強了食品的檢測，利用先進的儀器分析技術加強監(jiān)督與管理，頂空分析法是最簡單有效的判斷食品摻假的方法[1]。

1.2 毛細管電泳法

毛細管的儀器技術是利用存在于其內(nèi)部的不同電子在高壓的情況下會發(fā)生不同速度的定向移動原理，來對食品的各種成分進行分離檢測，可以有效找出摻假的成分。這種方法的優(yōu)點在于浪費的食品少，并且靈敏度高。利用儀器分析技術，能夠更加準確判斷食品的安全性與純度。食品摻假與儀器分析二者之間相輔相成，食品安全需要儀器分析進行檢測，而食品的發(fā)展對儀器分析技術有著更高的要求，因此，儀器分析提高食品質(zhì)量，食品又促進儀器分析技術發(fā)展，進而促進食品檢測行業(yè)的發(fā)展[2]。

1.3 生物傳感器技術

近些年，傳感器技術被廣泛應用于食品摻假檢測中，其是用農(nóng)藥抑制靶標酶的活性制造而成的生物傳感器技術，利用該種技術可以對食品中的農(nóng)藥等有害物質(zhì)進行檢測，生物傳感器還可以與抗體及農(nóng)藥結合，在發(fā)生一系列化學反應之后，生成免疫傳感器，在檢測食品摻假的時候可以根據(jù)其狀態(tài)對各種食品的藥物性和純度進行判斷[3]。

2 儀器技術在食品摻假中的應用

2.1 PCR技術在食品摻假檢測中的應用

隨著生物分子技術的快速發(fā)展，其已在所有與生物有關的各行各業(yè)中得到廣泛的應用，促進了生物食品行業(yè)的發(fā)展。分子技術包含探針雜交、PCR、PCR-RFLP、RAPD-PCR等技術。其中PCR技術被廣泛應用在肉類摻假檢測中。PCR的工作原理是用帶有熒光的化學元素進行標記，在DNA擴增的反應過程中進行循環(huán)產(chǎn)物總量檢測，利用內(nèi)、外參方法來對特有的DNA序列實施定量分析，以判斷食品是否有摻假的現(xiàn)象。如在對雞肉、鴨肉等進行檢測的時候，首先要將待測樣品放到溫度95～105 ℃的烤箱中進行風干，在2～3 h之后，用相應的提取工具對樣本的DNA進行檢測，與基因序列進行對比，找出與其物種相似的基因，以判斷食品是否摻假[4]。

2.2 全自動生化分析設備在食品摻假中的應用

全自動生化分析設備可以對液體中的某種特有的化學成分含量進行檢測，利用光電比色的原理對檢測結果進行分析。全自動生化分析系統(tǒng)擁有高靈敏度的軟件系統(tǒng)，當下全自動化分析設備在食品行業(yè)得到廣泛的應用。如對液體奶制品的檢測，首先將需要被檢測的樣品放入設備中，然后設置成4 000 r/s 20 min的離心操作，然后再將其進行500倍的稀釋，將稀釋后的液體放在自動生化設備盤內(nèi)，拿出100 μL，再將符合標準的液體混入攪拌均勻，放在37 ℃的環(huán)境下放置10 min使其發(fā)生完全的化學反應。在750 nm處對各個液體的吸光度值進行測定，以用來判斷食品是否摻假。

3 結束語

在當下的形勢下，為了提高食品產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量，我國致力于深入研究先進的儀器檢測技術，不僅能夠保證人們的健康，而且會大大改善食品生產(chǎn)現(xiàn)狀，促進食品安全發(fā)展，在堅持可持續(xù)發(fā)展的基礎上，為人們的食品健康保駕護航。

[1]武陽陽.安捷倫助力食品安全,讓食品摻假造假無所遁形[J].食品安全導刊,2017(25):56-57.

[2]魏燕超,庫婷,劉旻昊,等.原料乳中藥物殘留和摻假物質(zhì)檢測方法的研究進展[J].食品安全質(zhì)量檢測學報,2017,8(1):142-149.

[3]劉鎮(zhèn)武,尚志武,黃炎彬.全自動生化進樣系統(tǒng)的設計[J].工程設計學報,2016(6):612-619.

[4]王遠,嚴榮國.基于行業(yè)標準的國產(chǎn)美康MS-880全自動生化分析儀性能評價[J].國際檢驗醫(yī)學雜志,2015(14):2103-2105.