食品檢測實驗室質量控制及管理分析

□ 彭 毅 昭通市糧油產品質量監督檢驗站

如今我國經濟不斷發展，人們生活水平逐漸提高，在飲食方面，國民越來越重視食品健康問題，對此我國檢驗實驗室面臨著越來越重要的任務。食品檢測實驗室工作關系到食品安全問題。為了能夠確保食品的安全性，相關政府部門完善了當前食品安全監測體系，但在食品檢測的過程中仍然有許多的不足之處。本文將探討食品檢測實驗室質量的重要性，并提出措施加強食品檢測實驗室質量控制以及管理。

食品檢測實驗室質量控制是采用兩種方法對食品進行檢測，一種為現代科學管理技術，另一種為數理統計方法，這樣能夠將食品檢測實驗的誤差降到最低，其目的是能夠保障食品的安全性。食品檢測是重要的一道防線，它關乎到人們的健康安全以及食品安全，不同于其他的工業檢測，食品檢測具有一定的特殊性。而食品檢測實驗室的管理以及質量控制直接影響到食品檢測的專業性以及檢驗性。對此必須不斷地加強食品檢測實驗室的質量控制和管理。

食品檢測實驗室的重要性

近幾年隨著當前我國食品安全事件屢屢發生，從當前轟動一時的三鹿奶粉到現今的人工雞蛋，從瘦肉精到三聚氰胺，每一件食品安全都讓人心驚，隨著這些問題的曝光，人們越來越擔憂食品安全問題，而人們也開始把目光轉向了食品安全監管部門，食品安全監管部門受到越來越多人的指責和質疑。隨著我國經濟的不斷發展，我國人們的生活水平逐漸提高，人們開始對飲食方面有了較高的要求和標準，要求食品吃得好，吃得健康。針對這一情況，我國政府制定了完善的食品安全監督管理體系，不斷地加強食品市場的監督以及管理，確保市場的食料具有一定的安全性，得到人們的認可以及長期穩定發展。

目前食品檢測實驗室存在的問題

人員 結構復雜，學歷參差不齊，業務素質無法得到有效提升

由于食品檢測實驗室是一個事業單位，從前留下來的問題得不到有效的解決，單位檢測人員，并且沒有相關的高學歷，通過單一的渠道進入事業單位，且人員的流動性較差，大部分的實驗室存在著許多占據著編制卻水平不高的檢測人員，這樣導致真正的人才缺失。

缺乏 專業設備維修人員，高端儀器日常維護不到位，維修費用昂貴

一般檢測食品安全性的專業設備一般都是配備有尖端進口儀器設備，且設備價格昂貴，費用較高。對此一些工作人員一般只懂得怎樣操作和使用，在維修時一頭霧水，且在使用之時沒有定期地進行保養，從而導致維修設備壽命較短。若實驗室能夠設置專業的儀器設備管理人員，能夠有效地延緩設備的老化，從而能夠將費用減到最少。

體制 不活，無法充分調動人員工作熱情

由于實驗室一般為財政開支的事業單位，而人員一般為聘用制。在收入方面，兩者分配不勻，工作量的多少大家都是一樣的，工作質量的好壞，對收入沒什么影響。這導致在工作之時，工作人員的熱情得不到有效的調動。如何充分且有效地調動工作人員的熱情以及積極性，是當前工作人員首要面臨的問題。

質量 手冊和程序文件等規范性文件理解不到位

程序文件對當前實驗室的檢測流程提出了要求和標準。對此，實驗室受到一些因素的影響和控制，在操作方面，一些工作人員敷衍了事，讓實驗過程流于形式，沒有根據實驗室的要求進行。這就需要實驗室能夠具備嚴格的管理流程，對工作人員加以培訓，只有這樣，檢測出來的數據才更加可靠，食品的安全性才能夠得到有效保障。

加強食品檢測實驗室質量控制和管理措施

科學 合理地進行樣品的抽取和保存

在選取樣之時，要確保樣品是否具有一定的代表性。一旦樣品沒有代表性，就會影響到之后食品安全檢測的數據，避免在特殊情況下進行樣品的抽取。其次，要確保取樣的檢測，在檢測的過程中要確保樣品沒有發生實質性的變化。而這時，取樣的方法異常的重要。要在取樣的過程當中做好相應的防護措施，避免食品受到各種微生物以及化學物質等方面的影響。最后，要做好樣品的保存，避免在保存的過程中其食物發生性質上的變化。在實驗室進行食品檢測的過程中，食品也會發生變化。由于不同的食品其采用不同的檢測方式，對此做好樣品的處理非常的重要。

定期 維護檢測儀器

由于檢測的結果會影響到食品的安全性能，因此在檢測食品的過程中，檢測儀器異常重要。對此，首先，食品檢測室工作人員需要定期做好保養以及維修檢測儀設備的工作，要制訂相關的維護計劃，不斷地加強管理設備。我國具有相關的儀器設備檢測規定，對此，可按照國家規定所指定檢修計劃從而保證檢修計劃以及實際檢測的結果一致。要定期維修檢測儀器，提高檢修人員的專業技術。其次，要定期安排檢修人員參與培訓，保證儀器設備檢測維修的合理性。要提高設備運行管理的合理性，保證儀器能夠正常運轉，做好定期的維修工作，這樣能夠延長儀器設備的壽命。最后，要將儀器設備擺放在合理的位置上，能夠有效確保儀器的準確度。要有效地劃分儀器區域，保障空間儀器區域等相關設備在良好的環境過程中運行。除此之外，有些實驗需要一個獨立的空間才能夠完成，對此，要設置專門的獨立空間，一般用于特殊的檢測項目，要為儀器創造良好的檢測環境，保障空間的溫度以及濕度的合理性。

合理 選擇檢測方法

由于不同的食品，其檢測方式也不相同。而同一個檢測項目仍然存在著許多的檢測方法。為了有效地提高檢測方式，應當在檢測過程中能夠根據實際情況采取檢測方式，同時也需要合理地選擇檢測指標。實驗室檢測人員要充分地了解各種食品的種類以及特性，根據我國制定的檢測指標進行檢測，同時也要做好空白試驗，從而能夠確保檢驗結果的準確性。

改善 實驗室環境

我國制定的《食品檢測機構資質認定條件能夠對現成的食品檢測機構工作環境進行相應的改善，能夠確保以及滿足當前檢測工作的要求。另外，食品檢測實驗室還應當對當前環境控制程序進行完善，使得當前食品檢測實驗室的環境監控得到有效加強。同時，還應當對不同監測區域進行隔離的處理，其主要目的在于能夠有效避免出現交叉感染的現象。

加強 人才隊伍建設

工作人員水平的參差不齊會影響到檢測的結果。而人員是食品實驗室檢測最為重要，同時也是最關鍵的因素。要確保檢測結果的準確性，就應當對檢測人員進行培訓，不斷地提高監測隊伍的專業技術水平以及提高實驗室的整體質量。如今隨著我國經濟的不斷發展，信息科技得到進步，許多食品檢測的項目都可通過實驗的設備快速完成。但在檢測食品的過程中也都需要由專業人員完成檢測工作。對此，要不斷地加強工作人員的培訓，提高檢測人員的專業技術水平，要不斷地引入高素質人才。高素質人才的引進能夠確保食品數據的準確性以及專業性。為了能夠與時俱進，更新知識，實驗室人員需要不斷地提高自身的專業技術水平，從而能夠更多地完成食品檢測工作。

結語

隨著當前我國經濟的不斷發展，食品檢測發揮出更多的作用。為了確保食品的安全性，需得不斷地提高實驗室檢測人員的檢測水平，不斷地加強實驗室的質量管控，讓專業工作人員定期展開培訓，及時更新知識，保證食品的安全性，提高國民的身體素質。