探究食品微生物檢測的質量管控措施

□ 張笑倩 哈爾濱學院食品工程學院

社會經濟迅速發展，居民生活質量逐漸提高，人們對食品的要求逐漸提高。食品安全是社會關注的熱點問題，相關的檢測機構對食品中微生物的檢測要求越來越高。本文闡述了食品微生物檢測的意義，然后分別介紹了食品微生物檢驗質量管控的標準與措施。食品微生物檢測是一項復雜的工作，它會對食品的質量和人體健康產生重要的影響，希望本文能夠為食品微生物檢測提供幫助。

步入21世紀，社會經濟迅速發展，居民生活質量逐漸提高，對食品的要求逐漸提高。在物資極度匱乏的舊社會，人們對食品的唯一要求就是可以填飽肚子，而現在，人們對食品的要求不再局限于此，食品的健康與安全成為了首要選擇條件。食品安全是社會關注的熱點問題，相關的檢測機構對食品中微生物的檢測要求越來越高。

食品微生物檢測的意義

食品微生物檢測是保證食品安全的重要舉措，必須提高對這方面工作的重視程度，且選擇科學的檢測方法。對于食品加工企業而言，食品生產的每個環節都有具體的指標，生產人員必須嚴格按照要求進行作業。在對生產的食品進行微生物檢驗的過程中，相關質檢人員必須根據具體的標準開展檢測工作，確保檢測工作的有序展開，為食品的安全生產提供保障。食品微生物檢驗是食品加工企業質量控制的重要手段，企業管理人員必須提高對這方面工作的重視程度，不斷提升質檢人員的專業技能，提高其職業素養，有效防止在質檢環節出現問題，促進企業實現健康、長久發展。

食品微生物檢驗質量管控的標準與措施

食品 微生物檢測室設計質量管控標準

食品微生物檢測是需要在特定的環境內進行的，具體包括普通檢測室、更衣室、滅菌室以及無菌室等，保證做到物品與人員的隔離。此外，不同的科室必須達到指定的標準，以確保檢測過程中做到無菌操作。如一般準備室的潔凈度要求為十萬級、無菌室的潔凈度要求為萬級，此外，還需將空氣實施三級過濾處理，從無菌室至準備室再到室外，不同房間的保持在5～10 Pa的正壓差，此外，必須確保每個房間在一定的溫度與濕度范圍內，并進行實時的監測。

食品 微生物檢測室衛生質量管控標準

1.清潔頻率

食品微生物檢測室的潔凈程度會對檢測結果產生至關重要的影響。因此，做好檢測室的衛生工作是順利開展檢測工作的基本前提。通常情況下，檢測工作結束后，需要徹底清潔實驗室，此外，確保一周實施一次的清潔工作，假如再次使用實驗室的間隔比較長，那么就需要進行三次徹底的清潔工作，以達到檢測的環境要求。同時，需要確保清潔人員服裝等達到相關標準。

2.清潔方式

檢測工作結束后，需要將相關實驗用品放回原位，無害化處理垃圾，將操作臺徹底消毒。此外，還要用消毒劑清潔實驗用到的器材以及周邊環境，之后用純化水清潔所有的器材，清潔過程中要注意遵循一定的順序。

3.食品微生物檢測實驗質量管控

食品微生物實驗檢測應當根據國家有關的檢測指標，對檢測對象展開分析，并以產品的實際情況為基礎，組成產品微生物檢測的詳細操作流程，同時，嚴格依據流程進行檢測。尤其是關于試劑、培養基等配制方式，應當組成完善的操作流程，為保證操作的標準化提供重要的依據。其檢測過程應當足夠細化，檢測者應當對所有的環節展開研究，熟練運用有關的操作方式，操作者還應當對樣品流轉情況做好記錄。確保微生物檢測試劑質量合格，且未超過保質期，配置的相關培養基需要及時應用。食品微生物的檢測程序必須依照有關規范嚴格執行，杜絕更改檢測程序及方式的行為，在實際的實驗過程中，需要分別設置空白組、陽性對照組以及進行適用性試驗。通過上述操作確保實驗結果的準確可靠。

4.食品微生物檢測設備質量管控

食品微生物檢測涉及的實驗設備是進行檢測工作必不可少的內容，在采購環節應當依據有關的規范體制，確保所選擇的設備功能可以滿足檢測的需求，而且要保證設備的潔凈，不會因為污染而對檢測結果帶來一定的影響。食品微生物檢測實驗室儀器需要配備專人看管，所有的儀器都要進行明確的標識，而且應當在規定的時間內對所有儀器的功能、清潔度等進行檢查。微生物檢測在選擇和使用儀器的過程中，要堅持定購、安裝、調試等具體規范，在根據規范執行的環節內應當對所有的操作過程進行記錄，為今后的查詢工作提供便利。

結語

總而言之，食品微生物檢測是一項復雜的工程，它會對食品的質量和人體健康產生重要的影響，食品加工方應當及時采取有效的管控措施提升檢測質量。建立健全的管控機制，增加管控生產人員和質檢人員的力度，嚴格要求，讓他們提高對食品檢測工作的重視程度。為提升公司的信譽與經濟效益，務必要確保食品的安全，此為生產過程中的核心內容，同時，還是企業發展的基本保障。為提升國內食品微生物檢測的質量，有關人士應當不斷完善自身的知識結構，引進先進的檢測技術。